Cognac adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menyuling anggur anggur. Di pasaran antarabangsa, perkataan ini hanya boleh merujuk kepada minuman yang dihasilkan di Perancis. Tempoh penuaan cognac dapat ditentukan oleh namanya atau dengan singkatan dalam huruf Latin yang ditunjukkan pada label.
Teknologi pengeluaran dan penuaan cognac yang dibuat di negara lain tidak jauh berbeza dengan yang digunakan oleh orang Perancis, tetapi bahasa Perancis yang dianggap sebagai standard kualiti dan sangat berhati-hati dilindungi dari palsu. Semakin lama tempoh penuaan semangat cognac dalam tong kayu oak, semakin tinggi nilainya. Setelah proses penuaan bermula, reaksi kimia mula berlaku, yang masing-masing mempengaruhi rasa minuman. Perubahan ini berlaku dengan agak perlahan, jadi cognac yang sebenarnya berumur selama bertahun-tahun dan bahkan beberapa dekad.
Bahan mentah awal - alkohol cognac - adalah cecair berminyak tanpa warna dengan rasa dan sejambak halus yang jelas, yang mengandungi buah dan nota bunga. Setelah dituangkan ke dalam tong kayu oak, perubahan kualitatif pertama menjadi ketara setelah penuaan 18 bulan - konsistensi minuman menjadi lebih lembut, rasa lebih kuat, aroma halus dan rasa vanila muncul, yang memberikan kognac zat lignin terdapat dalam kayu oak. Warna minuman mengambil warna jerami ringan.
Setelah 6-8 tahun, rasa dan aroma cognac sudah sama sekali berbeza dari bahan mentah asli - ia memperoleh rasa yang kaya dengan ciri, dan dalam bukunya aroma tembakau, kulit dan madu yang baik terasa, yang setelah itu penuaan lebih lanjut, aroma jeruk, jarum pain, cendawan ditambah. Cognac dengan jangka masa penuaan yang panjang dicirikan oleh bau rancio yang halus - ini adalah nama aroma anggur lama, sedikit mengingatkan badam dan kacang hazel. Warna cognac seperti oren yang berapi-api.
Oleh itu, tempoh penuaan cognac pada dasarnya merupakan petunjuk kualiti mereka, dan hanya rasa dan aroma minuman, tetapi juga harganya, bergantung kepada mereka. Menurut klasifikasi antarabangsa, tempoh penuaan ditunjukkan dalam huruf Latin. Oleh itu, sebutan V. S. minum dengan tempoh penuaan sekurang-kurangnya 2 tahun, singkatannya V. S. O. P. menandakan cognac berumur sekurang-kurangnya 4 tahun, V. V. S. O. P. - cognac berumur sekurang-kurangnya 5 tahun dan X. O. - yang habis dalam tong kayu oak selama lebih dari 6 tahun.
Nama kelasnya juga bercakap tentang usia cognac, hanya ada tiga daripadanya: biasa, vintaj dan koleksi. Cognac biasa termasuk minuman berdasarkan alkohol cognac, tempoh penuaan dari 3 hingga 5 tahun. Dalam kes ini, setiap tahun penuaan ditunjukkan oleh tanda bintang, dan di kedai anda akan melihat dari 3 hingga 5 bintang pada label cognac biasa. Cognac biasa tiga bintang dengan kekuatan 40% mempunyai warna kuning muda, aroma khas dan rasa yang menyenangkan dan sedikit kasar. Kekuatan kognac berusia empat tahun biasa adalah 41%, ia mempunyai aroma dan rasa yang lebih jelas. Cognac biasa berusia lima tahun dianggap terbaik, kekuatannya mencapai 42%. Cognac vintaj dibuat dengan mencampurkan dari aroma cognac yang berusia lebih dari 6 tahun, dan yang baru - dari varietas vintaj yang berumur lebih kurang 5 tahun.
