Doh adalah "asas" pizza. Selera itulah rasa hidangan Itali dijaga, dan bukan pada pengisiannya, seperti yang difikirkan oleh banyak orang. Tanpa asas yang baik, pengisiannya adalah apa-apa. Doh pizza berbeza. Oleh itu, di Rom dibuat nipis dan ringan, dan di Naples - lembut dan lembut. Tetapi satu perkara pizzaiolo pasti pasti - doh pasti sedap, kerana semuanya bermula dengannya.
Apa itu doh pizza
Sedikit orang membuat adunan pizza mereka sendiri. Sebilangan orang berpendapat bahawa mereka tidak akan berjaya, sementara yang lain tidak mempunyai masa untuk tugas yang menyusahkan ini. Oleh itu, bagi kebanyakan orang, lebih mudah untuk pergi dan membeli doh siap di kedai atau bahkan memesan pizza di restoran. Dan sia-sia, kerana buatan sendiri jauh lebih enak, kerana dibuat dari bahan-bahan segar, bahagiannya dapat diubah bergantung pada pilihan peribadi.
Terdapat beberapa jenis doh pizza. Tipis, pekat, garing, dicampurkan dengan kefir, susu, keju kotej atau krim masam, dengan atau tanpa ragi. Hanya tinggal memilih yang lebih sesuai dengan keinginan anda. Jadi, di Itali, resipi untuk asasnya berbeza mengikut wilayah. Di Rusia, semuanya lebih mudah, dan untuk pizza buatan sendiri mereka mengambil pelbagai jenis doh: dari cecair hingga menggumpal.
Tepung apa yang lebih baik untuk menguli doh pizza
Pembuat pizza yang berpengalaman terus mengulangi bahawa pizza yang baik bermula dengan tepung yang baik. Dia betul-betul memainkan biola utama dalam adunan pizza. Rasa, kesegaran, ketinggian sisi, kerak, remah - parameter ini banyak bergantung pada tepung.
Terdapat beberapa jenis dan jenis tepung. Untuk penyediaan pizza, terutamanya tepung gandum digunakan. Anda boleh membuat asas rai atau jagung, tetapi ini bukan untuk semua orang.
Untuk memilih jenis tepung gandum untuk hidangan Itali ini, anda perlu memutuskan jenis pizza yang akan anda masak: tebal atau nipis. Dalam kes pertama, tepung premium adalah optimum, tetapi hanya ditandai "tambahan", "ditingkatkan", "istimewa". Gred ini juga disebut tertinggi.
Sekiranya anda ingin membuat pizza sedekat mungkin dengan yang asli, gunakan tepung Itali bertanda "00". Ia boleh didapati di banyak pasar raya besar. Ia berbeza dengan tahap premium Rusia dalam tahap pengisaran dan sangat sesuai untuk pizza dan pasta. Asas tepung ini akan berubah menjadi sekering dan berpori besar, dengan tepi yang tinggi.
Untuk menyediakan pizza secara nipis, anda boleh menggunakan tepung dengan selamat bukan sahaja yang terbaik, tetapi juga yang pertama. Dia akan melakukan tugas yang sangat baik dengan tugas itu. Peranan utama dalam pizza ini diberikan kepada pengisian, dan adunan itu sendiri tidak boleh "didengar". Tepung kelas pertama mengandungi banyak gluten, yang akan menghentikan adunan naik di dalam ketuhar.
Harus diingat bahawa tepung berbeza, walaupun jenisnya sama. Oleh itu, anda harus bersedia untuk menyimpang dari resipi. Oleh itu, anda perlu menambahkan tepung ke dalam adunan jika tidak mahu menguli dan keluar dari tangan anda. Sebaliknya, tuangkan cecair jika keluar terlalu keras.
Harap diperhatikan bahawa tidak digalakkan menggunakan penggulung ketika melancarkan doh untuk pembuat pizza, kerana ini mengeluarkan karbon dioksida dari itu. Profesional selalu membuat pizza dengan tangan mereka, menyamakan penggunaan mesin penggulung dengan dosa yang hampir mematikan.
Cara menyediakan tepung pizza dengan betul
Memilih tepung yang betul adalah separuh pertempuran. Penyediaannya juga sangat penting. Jadi, pembuat pizza mengesyorkan menyaringnya. Ini akan membantu menghilangkan ketulan dan serpihan, tepu dengan oksigen. Dan adunan akan keluar lembut dan ringan, yang akan memberi kesan positif pada rasa akhir hidangan.
Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan menambahkan beberapa sudu semolina ke dalam tepung. Ini akan menambahkan gebu pada adunan.
Cara membuat adunan kefir tanpa ragi untuk pizza: resipi yang mudah
Doh Kefir sangat sesuai untuk pizza gebu. Terdapat sedikit masam dalam rasanya. Doh Kefir disediakan dan dilancarkan dengan mudah. Terdapat resipi dengan atau tanpa ragi. Dalam versi pertama, adunan akan keluar lebih kering, tetapi anda perlu bermain lebih lama.
- 1 sudu besar kefir;
- 1 biji telur;
- 2, 5 Seni. tepung;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- 1 sudu besar l. Sahara
- 1/2 sudu kecil Soda
- garam secukup rasa.
- Ayak tepung dan campurkan dengan garam dan baking soda. Yang terakhir ini tidak perlu dipadamkan, kerana resepnya mengandungi produk susu yang ditapai.
- Pukul telur dengan garpu, jangan keras. Masukkan kefir suhu bilik, dan kemudian tuangkan minyak sayuran.
- Tuangkan gula dan tepung, tetapi tidak sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil. Kacau campuran hingga sebati. Akibatnya, doh menjadi ketat. Sekiranya berair, masukkan lebih banyak tepung. Bentuk doh menjadi bola dan biarkan "berehat" selama 5-7 minit. Selepas itu, anda boleh melancarkannya dan meletakkan isiannya.
Doh Kefir sangat sesuai bukan sahaja untuk pizza, tetapi juga untuk pastri gurih, seperti pai dengan kentang atau kubis.
Cara membuat adunan untuk pizza: resipi cepat
Nilai doh seperti itu adalah bahawa ia memasak berkali-kali lebih cepat, kerana ia tidak perlu dilancarkan. Ia cukup untuk menggabungkan komponen dan menyiapkan pengisiannya. Doh ini sesuai untuk dibakar bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga di dalam kuali.
300 g tepung;
- 1 biji telur;
- 1 sudu besar susu;
- 1/2 sudu kecil Soda;
- cuka untuk memadamkan soda;
- garam secukup rasa.
- Pukul telur dalam mangkuk yang dalam.
- Masukkan semua bahan kecuali tepung. Ingatlah untuk memadamkan baking soda dengan cuka. Gaul hingga sebati.
- Masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit, ingat untuk mengaduk agar adunan sebati mungkin. Ketekalannya mestilah tebal dan subur. Untuk menentukan konsistensi, celupkan sudu ke dalam adunan. Sekiranya menitis, masukkan tepung. Doh dengan konsistensi yang betul harus meluncur perlahan di atas sudu.
- Biarkan selama 20-25 minit. Ini perlu agar doh "jarak". Sekiranya anda mengabaikan ini, asasnya tidak akan berfungsi dengan subur. Adunan memerlukan kira-kira setengah jam untuk memanggang.
Cara menguli doh pizza yis
Perlu diingat bahawa semua bahan harus berada pada suhu bilik ketika menguli adunan ragi. Jika tidak, doh akan "matang" dalam jangka masa yang lama, atau tidak akan naik sama sekali. Ragi hidup dan kering boleh digunakan. Pilihan bergantung pada pilihan peribadi. Lebih senang bekerja dengan ragi kering, kerana ia tidak perlu dicairkan terlebih dahulu dengan air.
- 1 paket yis kering;
- 3 sudu besar tepung;
- 1 sudu besar air;
- 3 sudu besar l. minyak sayuran;
- garam secukup rasa.
- Satukan tepung yang telah diayak dengan garam dan ragi.
- Tuangkan ke dalam air, mesti suam. Ia boleh diganti dengan kefir, maka doh akan lebih sedap. Kacau campuran hingga sebati. Tutup dengan bungkus plastik dan tunggu 15-20 minit.
- Tuangkan minyak sayuran dan uli adunan. Ia mesti keluar licin dan elastik. Bakar pizza pada doh sebegini sekurang-kurangnya 15 minit pada suhu 190-200 darjah.
Cara membuat doh pizza nipis
Jenis pizza ini memerlukan tepung gandum lembut. Jika tidak, sukar untuk mendapatkan asas yang renyah dan pada masa yang sama tidak terlalu kering.
- 500 g tepung;
- 25 g yis hidup;
- 25 g minyak sayuran;
- 1/2 sudu kecil garam;
- 1/2 sudu kecil Sahara;
- 1 sudu besar air.
- Tuangkan sedikit air suam ke dalam bekas. Dalam kulat yis panas akan mati sebelum mereka dapat memenuhi misi mereka. Dan di dalam air sejuk mereka tidak akan "bangun".
- Masukkan ragi dan biarkan larut.
- Masukkan garam dan gula. Tambahan dengan minyak sayuran. Dianjurkan untuk memilih zaitun, ia akan meningkatkan rasa kek. Kacau dan pastikan gula dan garam larut.
- Masukkan tepung yang telah diayak dan uli adunan ke kastard. Ini biasanya mengambil masa 10 minit. Doh harus jauh dari dinding bekas dan elastik pada masa yang sama.
- Buat bola dari adunan, potong menjadi tiga bahagian. Bentuk bola keluar dari setiap bahagian.
- Tutup bola dengan pelekat dan biarkan pada suhu bilik selama setengah jam. Bentuk asas pizza dengan tangan anda, sediakan sos, isi dan bakar.
