Daging itik agak lebih keras dan lebih kering daripada daging ayam, dan dalam beberapa kes, ia mempunyai "paya" atau bau amis tertentu, jadi perlu dimasak dengan cara yang istimewa. Untuk menjadikan itik itu beraroma dan berair, penting untuk mengasinkan bangkai dalam sos yang mengandungi asid dengan penambahan rempah dan ramuan kegemaran anda.
Itik bakar oven adalah hidangan yang sesuai untuk meja perayaan. Dan terima kasih kepada pengasam, setiap kali makanan dapat diberikan rasa menarik yang baru. Terdapat banyak pengasam untuk itik, tetapi yang paling popular adalah yang dibuat dengan cuka, kicap, atau jus lemon. Mengapa betul-betul bahan-bahan ini menjadi kegemaran di kalangan suri rumah? Kerana berkat komponen ini, itik direndam dengan perapan jauh lebih cepat, yang mempercepat proses memasak dengan ketara.
Pengasam itik Peking
Terdapat banyak variasi pengasam gaya Peking, tetapi yang paling umum adalah yang klasik. Dalam resipi, perkara utama adalah memerhatikan perkadaran ramuan dengan ketat, maka burung akan berubah menjadi berair dan beraroma mungkin.
Bahan-bahan:
- 5 sudu kicap
- 1 sudu besar bawang putih cincang;
- satu sudu cuka beras;
- 2 sudu minyak bijan (tidak boleh diganti dengan minyak lain);
- satu sudu besar rempah (dalam bahagian yang sama, akar halia, anise, cengkih dan bunga lawang).
Resipi:
Bilas bangkai dengan air sejuk, keringkan, gosok dengan garam (satu sudu garam cukup untuk seekor burung dua kilogram) dan biarkan selama 12 jam.
Dalam mangkuk, campurkan satu sudu madu dengan dua sudu kicap dan salutkan itik dengan campuran (ramuan ini tidak disenaraikan di atas, fakta ini harus diambil kira. Faktanya ialah prosedur ini tidak ada kaitan dengan pengasam, dan anda boleh melupakan titik ini sama sekali).
Campurkan semua bahan untuk perap dan sebarkan di bahagian dalam dan luar itik. Ulangi prosedur setiap 30-40 minit. Secara keseluruhan, perlu melapisi burung dengan pengasam 7-8 kali.
Letakkan itik acar di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah selama 35-40 minit, kemudian balikkan bangkai, kurangkan suhu hingga 170 darjah dan biarkan piring reneh selama 30 minit lagi.
Caranya: untuk menjadikannya lebih berair, anda perlu meletakkan bekas air di dalam ketuhar.
Perap itik dengan madu dan mustard
Pengasam ini akan sangat disukai oleh mereka yang menggemari daging dengan rasa manis. Sekiranya semuanya dilakukan mengikut arahan, maka burung itu akan menjadi agak manis, dengan bintik mustard ringan.
Bahan-bahan:
- 4 sudu madu;
- 4 sudu besar mustard (bijirin penuh)
- garam dan lada secukup rasa;
- satu sudu minyak sayuran.
Resipi:
Bilas bangkai, keringkan dan gosokkan dengan garam dan lada. Untuk itik seberat 1.5-2 kg, lebih baik menggunakan tidak lebih dari satu sudu garam dan satu sudu teh lada. Biarkan bangkai di dalam peti sejuk selama satu jam.
Sementara itu, ambil madu (jika sudah bergula, cairkan dalam air mandi), campurkan dengan biji mustard dan biarkan hingga akhir asin itik (iaitu selama satu jam).
Sebarkan itik dengan lembut dengan campuran yang telah disediakan, dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180-190 darjah. Waktu memanggang bergantung pada berat burung, misalnya, bangkai hingga dua kilogram harus dididihkan di dalam oven selama satu jam, spesimen lebih besar - satu setengah hingga dua jam.
Perap itik dengan oren
Mungkin ramai yang mencuba itik dengan epal. Tetapi hanya sebilangan kecil burung yang dipanggang dalam perap oren. Sekiranya anda belum pernah memasak itik dengan jeruk, pastikan untuk memasaknya, rasanya yang luar biasa pasti akan kekal dalam ingatan anda? dan anda mahu mengulangi hidangan ini lebih daripada sekali.
Bahan-bahan:
- satu sudu kicap;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 biji oren;
- secubit cili;
- satu sudu teh campuran herba;
- garam (secukup rasa).
Resipi:
Bilas jeruk dengan bersih dengan sikat, kupas kulitnya dalam mangkuk yang berasingan. Potong buah menjadi baji dan perah jusnya.
Masukkan kicap, semangat (diperlukan penambahan ramuan ini), bawang putih, disalurkan melalui penekan, rempah (rempah dan garam), dan cili ke jus oren. Campurkan semuanya dan biarkan selama 15 minit.
Bilas itik, keringkan dan letakkan di dalam pengasam selama 3-4 jam. Putar burung setiap 20-30 minit sehingga semua bahagian bangkai jenuh dengan campuran semasa perap.
Bakar itik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama satu jam.
Perap untuk itik dengan mayonis dan kiwi
Oleh kerana pengasam yang disediakan mengikut resipi ini ternyata sangat berlemak, baik itik liar (kurang lemak) atau payudara itik harus digunakan untuk memanggang, dalam hal ini hidangan siap akan kurang berkhasiat dan ringan.
Bahan-bahan:
- itik kecil (sedikit lebih daripada satu kilogram);
- ½ lemon;
- 2 buah kiwi;
- satu sudu kicap;
- 3 ulas bawang putih;
- secubit gula;
- 100 ml mayonis (penting bahawa produknya segar);
- secubit lada tanah.
Resipi:
Walaupun resipi memerlukan banyak ramuan, semestinya tidak ada kesulitan dalam menyiapkan pengasam. Bagaimanapun, semua yang diperlukan adalah mencampurkan semua bahan ke dalam mangkuk yang dalam (cincang bawang putih dan kiwi, dan perah jus dari lemon) dan biarkan campuran menyeduh selama 20-30 minit.
Selepas masa yang ditentukan, anda boleh melapisi burung dengan pengasam dan bakar di dalam ketuhar.
Perap untuk itik dengan wain: resipi mudah
Untuk menjadikan itik dimasak sesuai dengan resipi ini sesenang mungkin, perlu mengasinkan bangkai dalam sos wain selama sekurang-kurangnya 6 jam, dan lebih baik - 12. Untuk menambah lada ke dalam pinggan, anda boleh memasukkan perasa panas di dalam pengasam dalam bentuk sawi atau lada, tetapi jika ini tidak dilakukan, hidangannya akan menjadi lebih sedap.
Bahan-bahan:
- segelas wain merah;
- ½ segelas air;
- tiga sudu madu;
- secubit lada dan biji jintan;
- garam (secukup rasa).
Resipi:
Dalam mangkuk yang dalam, satukan semua bahan, letakkan itik di dalam perapan yang dimasak dan biarkan bangkai perap selama beberapa jam. Putar ayam setiap setengah jam (diperlukan untuk ketepuan daging dengan sos yang lebih baik).
Perap itik agar daging menjadi lembut dan berair
Untuk menjadikan hidangan lembut, perlu menggunakan perapan dengan banyak asam. Faktor penting ialah masa perapian, kerana semakin lama bebek di dalam campuran, semakin tepu dengannya dan tetap lebih berair semasa proses penaik.
Bahan-bahan:
- 3 ulas bawang putih;
- satu sudu teh lada merah;
- 3 sudu minyak sayuran;
- 3 sudu madu;
- 100 ml cuka anggur;
- 100 ml wain merah kering;
- satu sudu teh garam.
Resipi:
Peras bawang putih melalui penekan (atau parut pada parutan halus), campurkan gruel yang dihasilkan dengan lada, garam, mentega dan madu. Pukul semuanya hingga putih.
Tuangkan cuka dan wain biasa ke dalam campuran, kacau. Pengasam sudah siap. Masukkan itik yang dibasuh di dalam air sejuk di dalamnya dan biarkan bangkai untuk diperap selama seperempat hari, jangan lupa memusingkan itik setiap jam. Berkat cuka yang banyak, dagingnya sangat lembut dan berair, walaupun sama sekali tidak mengeluarkan aroma cuka.
Untuk menjadikan itik kering, juga penting untuk memilih suhu yang tepat untuk membakar pinggan. Sebilangan suri rumah berpendapat bahawa semakin lama bebek di dalam ketuhar, lebih lembut dan lebih enak. Tetapi sebenarnya, bangkai yang lama di dalam oven mengeringkan makanan. Ingat, ayam masak dengan cepat - dari satu jam hingga satu setengah jam (bergantung pada berat badan), ini cukup untuk daging dibakar sepenuhnya dan pada masa yang sama mengekalkan semua jusnya.
Petua: jika anda ingin memasak itik renyah, ayam harus dicelupkan ke dalam periuk air mendidih selama 30 saat sebelum perap. Prosedur mudah ini memberi kesan positif kepada rasa juiciness.
