Agar daging yang dimasak di panggangan atau panggangan ternyata berair dan beraroma, ia mesti direndam terlebih dahulu di dalam pengasam. Terdapat banyak resipi untuk pengasam, yang banyak sesuai untuk jenis daging tertentu. Mereka disatukan dengan kehadiran rempah dan ramuan.
Beberapa helah untuk mengasinkan daging
- Keluarkan daging dari peti sejuk sebelum memasukkannya ke dalam pengasam. Adalah penting bahawa ia duduk pada suhu bilik selama kira-kira satu jam.
- Apabila anda memotong daging untuk kebab atau stik, perhatikan bahawa ia perlu dilakukan melintasi biji-bijian. Dalam kes ini, bahagian daging menjadi lebih panas, ternyata lembut dan berair. Sekiranya anda memotongnya di sepanjang serat, maka irisan kemungkinan akan mula melengkung semasa memasak di bawah pengaruh suhu tinggi, dan kebab akhirnya akan menjadi keras.
- Sediakan hidangan yang pekat dan bersih untuk perap, jika boleh gunakan rempah segar, cincang sebelum menambah resipi yang lain.
- Memerlukan sedikit masa untuk mengasinkan ayam. Biasanya, untuk 1 kg isi ayam, hanya memerlukan 2 jam sahaja untuk daging perap lebih kurang.
- Untuk mengasinkan daging lembu dan daging babi, akan memakan masa rata-rata 4-6 jam. Tetapi anak domba diperap paling lama - biasanya memakan masa sehingga 8 jam.
- Sekiranya anda mempunyai masa yang cukup untuk memasak, maka daging di dalam pengasam boleh disimpan selama kira-kira dua hari. Ini tidak berlaku untuk unggas; perap pada waktu malam cukup untuk itu.
- Semakin sukar daging, semakin lama ia boleh diperap. Untuk daging lembu, daging domba dan daging babi, perap boleh cukup kaya, untuk ayam, sebaliknya, agak ringan dan tidak terlalu pedas.
- Tidak digalakkan menuangkan perapan pada daging semasa menggoreng jika belum mencapai tahap kesediaan sepenuhnya. Tindakan ini dapat mematahkan rejim suhu, dan kerak tidak akan cukup garing. Lakukan ini hanya jika menurut anda dagingnya tidak direndam dalam rempah dengan baik.
- Biasanya, pengasam klasik mengandungi antiseptik semula jadi, seperti cuka, lada panas, sage, bawang putih, atau cengkih. Makanan ini menghilangkan parasit yang terdapat dalam daging, menjadikannya selamat untuk dimakan.
- Untuk penyediaan pengasam, jangan gunakan bekas aluminium dan kayu. Hidangan plastik juga bukan pilihan yang baik, kerana biasanya menyerap bau. Pilihan yang ideal adalah bekas kaca atau enamel yang cukup besar untuk membolehkan daging merendam dengan betul. Anda juga boleh mengambil mangkuk seramik untuk acar, misalnya, yang terbuat dari tembikar.
- Di atas, pinggan dengan daging dan perapan harus ditutup rapat dengan penutup. Sekiranya tidak ada penutup, anda boleh meletakkan pinggan makan biasa, dan sesuatu yang berat di atasnya.
- Tidak perlu garam perapan untuk daging itu sendiri, jika tidak, ia akan memberikan semua jusnya lebih awal. Kish shish dapat diasinkan sebelum dimasak, ketika potongan daging sudah dililit pada lidi.
- Adalah dipercayai bahawa bawang di mana daging diasinkan tidak dianjurkan untuk digunakan sebagai makanan. Sekiranya anda sangat menyukai bawang yang dimasak di panggangan, maka lebih baik membuatnya di dalam bekas yang terpisah dari daging.
- Sekiranya kepingan dagingnya kecil, maka anda boleh memanggangnya dengan cukup ketat, bergantian dengan cincin bawang acar dan bulatan tomato segar jika dikehendaki. Semakin banyak lemak pada daging, semakin bebas ia ditanam - dalam kes ini, semua kepingan akan digoreng secara merata dan betul. Peraturan yang sama berlaku semasa memasak daging di panggangan barbeku.
Perapan babi
Teh Pengasam
- 3 beg teh hitam;
- 1 liter air mendidih;
- 3 biji bawang besar;
- 1 1/2 sudu besar. sudu garam;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- wain atau cuka sari apel.
Memasak langkah demi langkah
1. Kupas bawang dan potong halus. Masukkan dengan 2 paun daging dan garam yang sudah siap, dicincang dan dibumbui.
2. Tuangkan air mendidih ke atas kantung teh dan biarkan sehingga cairan telah sejuk sepenuhnya. Sekarang masukkan infusi teh ke dalam periuk daging. Biarkan ditutup di dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau semalaman.
3. Rebus daging babi dan panggang di atas arang. Masukkan sedikit cuka ke dalam pengasam teh dan air kebab dari semasa ke semasa.
Perapan jus delima
- 1 gelas jus delima segar
- 3 biji bawang besar;
- 5 tunas anyelir;
- lada garam;
- pasli segar.
Memasak langkah demi langkah
1. Sediakan satu setengah hingga dua kilogram daging babi, potong. Letakkan di dalam bekas yang sesuai untuk perap. Potong bawang menjadi cincin. Taburkan daging babi dengan rempah dan tutup dengan lapisan bawang.
2. Taburkan pasli cincang di atas bawang. Ulangi lapisan sehingga semua makanan habis. Letakkan cengkih di atas dan tutup dengan jus delima. Biarkan kuali dalam keadaan sejuk selama 4 jam, kacau kandungannya sekali dalam satu jam. Sejurus sebelum memasak, tambahkan garam secukup rasa - lebih baik jika digiling kasar.
3. Sebarkan potongan daging babi pada lidi secara bergantian dengan cincin bawang dan jalur lada bel. Goreng hingga lembut di atas panggangan.
Perapan krim masam
- 500 ml krim masam;
- 3 kuning telur;
- 5 biji bawang;
- 700 ml air mineral;
- 1 sudu besar satu sudu cuka meja;
- 1 1/2 sudu besar. sudu gula;
- rempah untuk daging;
- lada garam.
Memasak secara berperingkat
1. Pukul kuning telur dan krim masam. Potong kira-kira tiga kilogram daging, letakkan di dalam bekas besar, masukkan bawang cincang dan campuran telur-krim masam. Tuangkan ke dalam air, cuka wain. Masukkan gula pasir dan rempah secukup rasa.
2. Kacau isi bekas dan biarkan selama 6 jam, ditutup di tempat yang sejuk. Kemudian gorengkan kebab di atas arang di semua sisi hingga coklat keemasan.
Perapan daging lembu
Perap dengan bijan dan halia
- 1/4 cawan kicap
- 2 sudu besar sudu minyak bijan;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu gula karamel;
- 1 sudu teh akar halia cincang;
- lada hitam tanah;
- bijan.
Memasak secara berperingkat
1. Kupas bawang dan masukkan melalui penekan bawang putih. Kacau semua bahan untuk kisar. Sediakan kira-kira satu paun daging lembu dan letakkan di dalam piring kaca atau hidangan lain yang sesuai.
2. Tuangkan perapan di atas kepingan daging dan biarkan ditutup selama 4-6 jam di dalam peti sejuk. Kemudian goreng daging di atas arang.
Pengasam wain
- 2 gelas port berkualiti atau Madeira;
- 1/2 cawan wain merah kering
- 1 sudu teh esen cuka;
- 1 sudu besar satu sudu gula;
- 3 biji bawang besar;
- 4 ulas bawang putih;
- paprika tanah dan kayu manis;
- lada garam;
- Daun bay.
Memasak secara berperingkat
1. Bilas kira-kira setengah kilogram daging lembu hingga bersih, keringkan dengan tuala dapur kertas dan potong. Letakkan daging ke dalam pinggan dan tuangkan ke atas wain. Biarkan selama tiga jam.
2. Kacau Madeira, gula dan cuka. Kisar daun salam. Keluarkan daging dari pinggan dan letakkan dalam lapisan dalam periuk dalam, taburkan dengan rempah, cincin bawang dan bawang putih cincang. Gerimis perlahan ke setiap lapisan dengan pengasam Madeira.
3. Letakkan daging di bawah penindasan selama beberapa hari. Kemudian tusuk secara bergantian dengan bulatan tomato dan potongan lada bel. Goreng dengan arang.
Lamb Marinade
Perap bawang putih pedas
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 3 sudu besar sudu besar jus lemon (baru diperah);
- 2 ulas bawang putih;
- 1/2 sudu teh daun salam cincang, oregano dan thyme.
Memasak secara berperingkat
1. Sediakan satu kilogram domba, potong. Potong bawang halus. Musim miao secukupnya, letakkan di dalam mangkuk yang dalam.
2. Campurkan semua bahan perapan, tuangkan daging, biarkan di bawah penindasan di tempat sejuk sekurang-kurangnya 5 jam, lebih baik semalaman. Letakkan daging perap pada lidi dan goreng di atas barbeku.
Perap ayam
Perap dengan rosemary
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan rosemary segar, cincang
- 4 ulas bawang putih;
- 3 biji lemon besar;
- lada garam.
Memasak langkah demi langkah
1. Potong cengkih bawang putih yang dikupas dengan pisau. Basuh lemon dengan baik dan perah jusnya - untuk ini, potong setiap buah menjadi separuh, angkat bijinya.
2. Dalam gelas, seramik, atau bekas lain yang sesuai, kacau minyak, bawang putih, rosemary segar, dan jus lemon. Potong satu kilogram fillet ayam, gosok dengan garam dan lada dan celupkan ke dalam pengasam sekurang-kurangnya beberapa jam.
Perap dengan mayonis dan saus tomat
- 300 ml mayonis;
- 300 ml saus tomat;
- paprika tanah;
- ketumbar tanah;
- lada merah panas tanah;
- lada hitam tanah;
- oregano kering dan marjoram.
Memasak langkah demi langkah
1. Satukan mayonis dan saus tomat dalam mangkuk besar. Masukkan semua rempah secukup rasa, kacau. Potong kira-kira 1 kilogram fillet ayam menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam perapan. Kacau rata dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman, ditutup dengan penutup.
2. Keluarkan daging dari perap, lidi dan panggang di atas panggangan hingga kekuningan. Marinade boleh digunakan bukan hanya untuk fillet payudara, tetapi juga untuk sayap ayam atau paha.
