Membuat biskut yang gebu bukanlah tugas yang mudah. Memang, semasa menguli doh, perlu memerhatikan urutan tertentu, dan juga memperhatikan sejumlah nuansa penting.
Untuk membuat biskut yang subur, anda perlu mengetahui semua rahsia memasaknya. Dan yang paling penting adalah pemilihan bahagian yang betul untuk bahan utama. Oleh itu, untuk mendapatkan biskut bersaiz sederhana, anda perlu mengambil 5 biji telur, glass segelas pati pati kentang, 200 g gula dan ¾ segelas tepung, yang mesti paling tinggi, secubit garam dan 1 g vanillin. Sebagai pilihan, anda boleh menambah sedikit kapulaga dan kunyit (tidak lebih daripada 5 g). Jangan gunakan ripper atau soda semasa menguli doh. Bahan-bahan ini akan memberikan bau yang tidak menyenangkan kepada barang-barang bakar anda dan boleh berakhir dengan kek dan bukannya biskut.
Untuk membuat biskut, anda hanya perlu mengambil tepung yang telah diayak dua kali. Lagipun, maka ia akan tepu dengan oksigen. Ini akan menjadikan pastri anda gebu.
Rahsia lain untuk kek span yang lembut adalah menggunakan makanan dengan suhu yang sama, dan semakin rendah, lebih baik untuk membakar. Harap maklum bahawa anda juga mesti menggunakan acuan sejuk, bekas untuk memukul telur dan peralatan improvisasi (penyapu, sudu, pisau, dan sebagainya).
Untuk membuat biskut yang subur, sangat mustahak untuk memisahkan putih dari kuning telur semasa menyediakan doh dan pukul secara berasingan. Anda harus tahu bahawa anda perlu menambahkan garam ke protein. Semasa mencambuk kuning telur, gula mula-mula diperkenalkan, dan kemudian bahan-bahan lain. Akhir sekali, protein disebat ditambahkan ke dalamnya (dibentangkan dalam bahagian - 2-3 sudu setiap satu). Mereka harus tebal, tetapi pada masa yang sama, konsistensi lapang tanpa kehadiran cecair, oleh itu, mereka mesti disebat dengan pengadun selama 3-5 minit pada kelajuan tinggi.
Pastikan anda menyediakan hidangan penaik biskut. Basuh dengan bersih, kemudian sikat dengan mentega cair, letakkan selembar perkamen di atas. Tunggu sehingga direndam dalam minyak, kemudian balikkan ke sisi lain. Jangan taburkan perkamen dengan tepung, semolina, kacang cincang atau serbuk roti. Oleh kerana itu, biskut mungkin tidak naik, selain itu, penampilan dan rasanya dari bahan tambahan tersebut hanya akan bertambah buruk.
Anda hanya boleh meletakkan acuan dengan adunan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190-200 ° C. Mereka tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik, bahkan selama 5 minit. Bagaimanapun, selama ini doh akan mempunyai masa untuk jatuh, yang bermaksud bahawa biskut akan menjadi padat dan rendah. Bakar selama sekurang-kurangnya 10 minit jika anda memutuskan untuk membuat gulungan, atau 30-40 - semasa menyediakan kerak kek (masa penaik akhir bergantung pada jumlah adunan dalam acuan).
Semasa membakar biskut, dilarang membuka pintu ketuhar, jika tidak, bukannya memanggang yang lembut, anda akan berakhir dengan kek rata, tidak sesuai untuk membuat kek dan pastri.
Adalah perlu untuk mengeluarkan biskut siap dari acuan dengan teliti. Jangan putar terbalik dan goncangkannya. Untuk membuatnya dengan mudah menjauh dari tepi bentuk, anda perlu membungkusnya dengan tuala yang dicelupkan ke dalam air sejuk selama 30-40 saat. Kemudian segera keluarkan biskut dengan spatula dan pisau tajam.
