Semasa membakar roti buatan sendiri, anda mungkin mendapati bahawa roti itu tidak naik. Terdapat banyak sebab yang mendasari masalah ini. Semasa menyediakan produk ini, anda perlu mengambil kira faktor-faktor yang boleh mempengaruhi kehebatan roti.
Periksa kualiti gluten dalam tepung yang anda gunakan, mungkin tidak sesuai. Kualiti gluten berbeza bergantung pada keadaan penyimpanan tepung: suhu dan kelembapan. Cuba gunakan tepung yang berbeza untuk dibakar.
Anda mungkin mencampurkan adunan dengan tidak betul dan menjadi terlalu keras kerana penambahan cecair yang tidak mencukupi. Tepung roti mengandungi sejumlah besar protein, sehingga menyerap lebih banyak air daripada jenis lain. Cuba tambah 10-20 ml air ke dalam adunan.
Mungkin anda telah memilih ragi yang salah. Untuk membakar roti, lebih baik menggunakan ragi kering dalam sachet, di mana terdapat tulisan "cepat bertindak". Mereka tidak memerlukan pra-penapaian. Sekiranya anda menggunakan ragi segar, pastikan membiarkannya muncul dengan mengaduknya dalam segelas susu yang dipanaskan hingga 35-37Cº dengan gula. Masukkan campuran di tempat yang hangat selama setengah jam. Perhatikan tarikh luput ragi, mereka tidak boleh luput.
Perlu diingat bahawa terlalu banyak garam akan menghalang aktiviti ragi. Mungkin anda masin doh dua kali, atau tambah bahan masin selain garam. Harap maklum bahawa roti gandum meningkat lebih teruk daripada roti yang diayak.
Mungkin alasan pengambilan roti yang lemah adalah kerana ramuannya berada pada suhu yang salah - terlalu panas (membunuh ragi) atau terlalu sejuk (melambatkan pengembangan ragi). Suhu optimum untuk perkembangan normal ragi ialah 35-38 Cº.
Sekiranya anda lupa menambahkan gula ke ragi atau terlalu jauh, ini juga boleh mempengaruhi peningkatan adunan. Sekiranya tidak panas, contohnya, penutup pembuat roti terbuka untuk waktu yang lama, doh juga tidak boleh naik.
Sekiranya anda menggunakan pembuat roti, memilih kitaran roti terlalu cepat juga dapat bermakna bahawa ia tidak mempunyai masa untuk naik.
