Lada panas dan manis sangat sesuai untuk persediaan musim sejuk. Mereka boleh dalam tin sendiri atau dicampurkan dengan sayur-sayuran lain. Lecho dan salad sangat enak dari lada bel. Kekosongan seperti itu boleh digunakan sebagai lauk dan makanan ringan.
Jenis lada dan faedah kesihatannya
Terdapat pelbagai jenis lada. Selalunya, lada Bulgaria dan panas dalam tin.
Lada bel menggembirakan dengan penampilannya yang cerah dan mempunyai rasa manis. Sayuran ini hanya menjadi juara dalam kandungan vitamin. Ia mengandungi hampir semua vitamin kumpulan B. Tetapi yang paling penting adalah lada Bulgaria (manis) vitamin C - 150-250 ml setiap 100 g sayur dengan kadar harian 100 mg. Lada manis mengandungi hampir 3 kali lebih banyak vitamin daripada lemon, terutamanya kandungan vitamin C yang tinggi pada buah-buahan merah dan hijau.
Juga, paprika kaya dengan vitamin A, yang bukan hanya membantu memperkuat penglihatan, tetapi bersamaan dengan vitamin C, ia membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
Selain itu, paprika mengandungi:
- unsur surih yang berguna;
- minyak pati;
- bahan nitrogen dan gula.
Makan sayur ini akan membantu tubuh badan dengan vitamin, menguatkan imuniti, dan melegakan kekejangan dan kolik dalam usus.
Buah-buahan merah mengandungi likopen, yang menghalang pembentukan sel barah dan berfungsi sebagai profilaksis semula jadi yang baik untuk melawan barah.
Untuk persiapan musim sejuk, lada panas juga digunakan. Terdapat banyak jenis lada panas. Mereka berbeza warna, bentuk, tahap keperitan dan kandungan unsur mikro berguna dalam komposisi mereka.
Tahap keperitan cili bergantung kepada peratusan capsaicin di dalamnya.
Capsaicin bertindak pada sel-sel tumor jinak dan malignan dan secara aktif memusnahkannya. Berkat sifat ini, malah doktor mengesyorkan menggunakan lada merah untuk onkologi.
Juga, lada panas berkesan melawan selesema dan mencegah perkembangan aterosklerosis.
Pengambilan lada merah panas secara berkala menghasilkan kesan penyembuhan pada badan, iaitu:
- menguatkan sistem imun;
- merangsang kerja saluran gastrousus;
- meningkatkan selera makan;
- menurunkan gula darah;
- membersihkan saluran darah.
Namun, harus diingat bahawa terdapat sejumlah batasan dan kontraindikasi untuk penggunaan paprika dan paprika panas. Ini termasuk:
- penyakit perut akut;
- penyakit hati dan buah pinggang;
- alahan dan intoleransi individu.
Memilih dan menyimpan lada
Memilih lada loceng yang berkualiti cukup mudah. Buahnya harus berwarna cerah, bebas dari bintik-bintik dan kerosakan. Ekor sayur segar tegas dan hijau.
Simpan paprika di tempat yang sejuk. Di dalam peti sejuk biasa, sayur-sayuran segar terletak dari 5 hingga 10 hari, dan di dalam peti sejuk boleh disimpan tanpa kehilangan rasa dan kualiti yang berguna sehingga empat bulan.
Pengetinan yang disediakan dengan betul boleh berdiri di ruang bawah tanah selama 1 hingga 3 tahun. Tidak digalakkan menyimpan barang kerja lebih lama.
Untuk penyimpanan lada panas, beberapa nuansa harus diperhatikan. Buah segar dan kering disimpan secara berbeza.
Buah segar boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering, tetapi tidak lebih dari dua minggu, maka ia mulai merosot.
Di dalam peti sejuk, jangka hayat lada meningkat, dan di dalam peti sejuk mereka boleh bertahan sehingga enam bulan tanpa menjejaskan kualiti dan rasa.
Dalam bentuk kering, lada tanah panas boleh disimpan dalam jangka masa yang sangat lama. Perkara utama adalah mengemasnya secara hermetik dan menyimpannya di tempat yang gelap pada suhu bilik.
Pemeliharaan lada untuk musim sejuk
Lada untuk musim sejuk dituai dengan pelbagai cara. Lecho, salad dan sos dibuat daripadanya, buah-buahan diasinkan keseluruhan, dikeringkan dan dihancurkan untuk perasa. Setiap kaedah memasak mempunyai kebaikan dan keburukan, dan kebanyakan suri rumah mempunyai resipi keluarga mereka sendiri untuk membuat lada untuk musim sejuk.
Lada loceng dalam tin
Bahan-bahan:
- Lada Bulgaria (warna berbeza) - 1 kg;
- cuka 9% - 200 g;
- minyak sayuran - 7 sudu;
- garam - 2 sudu besar dengan slaid;
- gula - 1 gelas;
- biji lada hitam, cengkih, thyme, daun salam - secukup rasa.
Basuh buah-buahan, angkat inti dan ekor, potong separuh, lada besar - menjadi empat bahagian.
Sediakan air garam. Masukkan gula, garam, minyak sayuran dan rempah ke air mendidih, rebus selama 3 - 5 minit.
Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam, didihkan dan masak selama 10-15 minit lagi.
Pindahkan lada ke balang yang disterilkan. Masukkan cuka ke dalam air garam, didihkan dan segera angkat dari api.
Tuangkan lada dengan air garam dan tutup dengan penutup besi untuk pengawetan. Tuangkan air mendidih ke atas penutup.
Lada bel dalam tomato (lecho)
Bahan-bahan:
- Lada Bulgaria - 2 kg;
- gula - 165 g;
- tomato - 2 l;
- cuka meja 9% - 70 g;
- minyak bunga matahari - 165 g;
- garam - 40 g;
- biji lada, daun salam - secukup rasa.
Basuh sayur, kupas, angkat batang dan inti. Potong lada menjadi dua atau empat keping, bergantung pada ukuran buah.
Buat sos. Tuangkan tomato ke dalam periuk, masukkan bahan-bahan lain ke dalamnya dan didihkan.
Masukkan bahagian lada belang dalam sos dan reneh selama 20 - 25 minit.
Pindahkan lada dan sos ke balang kaca bersih dan gulung penutupnya. Simpan di ruangan bawah tanah.
Acar Sukhindolski
Bahan-bahan:
- lada merah manis - 6 kg;
- kembang kol - 3 kepala kubis;
- tomato hijau kecil - 1 kg;
- lobak merah - 0,5 kg;
- lada panas - 0,5 kg.
Untuk menuangkan pengasam:
- air - 7 gelas;
- cuka wain - 7 gelas;
- gula - 1 gelas;
- garam - 1 gelas;
- daun salam - 5 helai;
- biji lada hitam - 1 sudu teh;
- kacang polong - 1 sudu teh.
Basuh sayur-sayuran, bongkar kembang kol menjadi perbungaan, potong ekor lada dan keluarkan intinya, potong wortel menjadi kepingan.
Masak perapan pengasam dari air dan rempah. Setelah mendidih, rebus campuran selama 3-5 minit. Sejukkan pengasam yang telah siap.
Hiriskan lada dengan air mendidih, tuangkan sayur-sayuran selebihnya dengan air mendidih secara berasingan (dalam pinggan lain)
Apabila sayur-sayuran sejuk, masukkan 1-2 tomato, 1 lada panas, 2-3 lobak merah di tengah-tengah setiap lada. Tutup bahagian atas dengan beberapa perbungaan kubis.
Susun lada yang disumbat ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk dan tutup dengan penutup besi. Simpan di tempat yang sejuk, gerimis dengan minyak sayuran sebelum dihidangkan.
Salad Donskoy
Bahan-bahan:
- tomato - 3.5 kg;
- lada bel manis (merah atau hijau) - 1.5 kg;
- bawang - 1 kg;
- minyak bunga matahari - 300 g;
- garam - 100 g;
- gula - 100 g;
- biji lada hitam - secukup rasa;
- cuka meja 9% - 150g.
Basuh tomato dengan bersih, angkat ekor dan potong tomato menjadi kepingan atau kepingan setebal 4-5 mm.
Basuh lada, angkat bahagian atas dengan biji, potong cincin atau kepingan.
Kupas bawang dan potong cincin selebar 2-3 mm.
Rebus minyak bunga matahari dan kemudian sejukkan secara semula jadi.
Masukkan sayur cincang ke dalam mangkuk enamel, taburkannya dengan garam pada kadar 20 g per 1 kg campuran, tambahkan 20 g gula, campurkan dengan teliti dan toskan cecair yang dihasilkan.
Tuangkan dua sudu minyak bunga matahari ke dalam balang yang disterilkan, tambah biji lada, dan kemudian masukkan sayur cincang dengan ketat.
Anda perlu mengisi tin dengan jarak 2 cm sebelum sampai ke puncak. Tuangkan dua sudu cuka di atas sayur-sayuran.
Tutup balang dengan penutup besi dan letakkan di dalam periuk air panas untuk disterilkan. Di bahagian bawah kuali, anda perlu meletakkan pendirian kayu atau tuala bergulung.
Air di dalam kuali harus sama dengan sayur di dalam balang, tetapi jangan sampai masuk ke dalam.
Tutup periuk dan sterilkan sayur dengan api kecil selama 20 minit. Gulung salad selesai dengan penutup besi untuk pengetinan.
Salad Finca
Bahan-bahan:
- tomato merah jambu - 1 kg;
- lada bel - 1 kg;
- kubis putih - 1 kg;
- timun segar - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- garam - 100 g;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- rempah, cengkih, daun salam - secukup rasa;
- minyak bunga matahari yang dihilangkan bau - 2 sudu per 0.5 liter tin;
- cuka meja 6% - 300 g.
Basuh sayur-sayuran dan potong, masukkan garam, lada hitam dan cuka, campurkan.
Masukkan rempah dan 2 sudu minyak bunga matahari di bahagian bawah balang yang disterilkan, kemudian masukkan sayur.
Masing-masing mesti diisi dengan jus yang dihasilkan dan disterilkan selama 20-25 minit.
Lada bel dan salad tomato merah jambu
Bahan-bahan:
- Lada Bulgaria - 2 kg;
- bawang putih - 2 ulas besar;
- tomato merah jambu - 1 kg;
- bawang - 300 g;
- garam - 50 g;
- minyak bunga matahari halus - 150 g;
- lada panas - secukup rasa (anda tidak perlu menambahkannya);
- cuka meja 9% - 2 sudu besar.
Tomato masak besar sesuai untuk salad ini. Basuh tomato merah jambu, potong besar dan putar dalam penggiling daging atau jus.
Basuh paprika, keluarkan bahagian atas dan bahagian dalamnya dan potong.
Kupas bawang dan potong separuh cincin.
Masukkan sayur ke dalam periuk enamel, masukkan gula, jus tomato, garam dan gaul perlahan. Masak dengan api sederhana selama 20 minit. Masukkan bawang putih cincang, lada panas, minyak, cuka ke sayur-sayuran dan rebus selama 5-7 minit. Susun salad di dalam balang kaca, gulung dan bungkus.
Salad hadiah musim panas
Menyiapkan salad halus dan asli untuk musim sejuk tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Apa yang diperlukan untuk pengawetan itu adalah epal manis dan masam dan paprika masak.
Bahan-bahan:
- lada loceng manis - 2 kg;
- epal manis dan masam –1 kg;
- bawang biru (Yalta) - 1 kg;
- madu bunga atau padang rumput - 3 sudu besar;
- garam - 30 g;
- biji lada, cengkih, daun salam - secukup rasa;
- minyak sayuran - 150 ml;
- cuka 9% - 70 ml.
Untuk penyediaan salad ini, anda boleh menggunakan epal apa pun, tetapi rasanya paling enak dengan varieti manis dan masam.
Pertama, basuh lada bel, angkat biji dan bahagian atas, potong.
Potong bawang menjadi cincin. Basuh epal, kupas, angkat bahagian tengahnya dan potong kecil.
Masukkan semua sayur ke dalam periuk, masukkan madu, garam, rempah, minyak sayuran dan gaul rata. Biarkan meresap selama 40 minit.
Kemudian masukkan sayur-sayuran dengan api kecil, didihkan dan rebus selama 15 - 20 minit. Seminit sebelum akhir memasak, masukkan cuka meja, campurkan.
Masukkan salad yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan, gulung dengan penutup besi dan tutup dengan tuala selama sehari.
Salad ini harus dijadikan makanan ringan dan disertakan dengan daging dan kentang tumbuk.
Jeruk cili api yang telah dihiris
Bahan-bahan:
- lada panas - 1.5 kg;
- garam kasar - 3 sudu besar;
- minyak bunga matahari halus - 3 sudu besar;
- gula - 230 g;
- cuka meja 9% - 1 gelas.
Sediakan pengasam dari minyak dan rempah. Masukkan cuka seminit hingga lembut.
Basuh lada, masukkan air mendidih dan blanch selama 4-5 minit.
Kemudian pindahkan ke balang yang disterilkan dan tuangkan ke atas pengasam mendidih. Gulung dengan penutup besi dan balut dengan kain.
Lada dalam tin panas dengan madu
Pembuka selera ini mempunyai rasa pedas-manis asli dan aroma bunga. Ia sesuai dengan hidangan daging.
Bahan-bahan:
- capsicum pahit - 2.5 kg;
- madu bunga - 0.5 cawan;
- cuka meja 9% - 300 g;
- minyak halus sayur - 200 g;
- garam kasar - 1 sudu besar tidak lengkap;
- bawang putih - 5 ulas;
- cengkih, biji lada, daun bay, rempah - secukup rasa.
Basuh lada, masukkan bersama bawang putih ke dalam balang 300 atau 500 ml yang disterilkan.
Sediakan pengasam dari cuka meja, minyak halus, madu, garam dan rempah. Tuangkan sayur di atasnya, tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam bilik bawah tanah (ruang bawah tanah).
Petua Berguna
Pelbagai persediaan untuk musim sejuk boleh dibuat dari paprika manis. Ini sangat baik dengan tomato, wortel, bawang, kubis dan epal.
Untuk kecantikan dan kemudahan penyediaan, lebih baik memotong sayur-sayuran dalam salad seperti itu menjadi jalur yang kemas.
Untuk pemeliharaan, lebih baik memilih sayur-sayuran masak, berdaging dan berair. Sekiranya anda mengambil buah-buahan yang belum masak, rasa penyediaannya akan menghilangkan kepahitan dan ini akan merosakkan hidangan. Lada kecil dengan kulit nipis tidak sesuai untuk penuaian.
Cara buatan sendiri yang baik untuk menuai lada panas untuk musim sejuk adalah dengan mengeringkannya. Buah kering boleh dicincang dan dicampurkan dengan garam atau perasa lain.
