Blanching adalah rawatan haba jangka pendek yang membolehkan anda mengekalkan sebahagian besar kompleks vitamin dan mineral dalam produk. Selepas pemutihan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri boleh dibekukan dalam jangka masa yang lama.
Blanching adalah istilah masakan untuk merebus sayur-sayuran, buah-buahan dan beri dalam jangka pendek dalam air mendidih. Beberapa produk menjadi putih semasa pemprosesan. Fenomena ini memberi nama prosesnya, seperti dalam bahasa Perancis kata "whiten" diterjemahkan sebagai blanchir.
Untuk apa pemutihan sayur?
Pemutihan membolehkan anda membasmi kuman produk tanpa menjejaskan kualitinya. Dengan pemprosesan kuliner yang berpanjangan, sayur-sayuran dan buah beri kehilangan sebahagian besar nutriennya. Melecur atau lecet pendek tidak hanya mengekalkan hingga 70% vitamin dan mineral, tetapi juga menghasilkan sejenis filem pelindung pada permukaan buah, meningkatkan rasa enak dan meningkatkan rasa.
Sangat digalakkan untuk menghirup asparagus, bayam dan sayur-sayuran lembut yang lain. Pendidihan yang berpanjangan merosakkan struktur mereka, sementara pemutihan, sebaliknya, mengekalkan kelembutan asalnya.
Sayuran pemutihan sering digunakan sebagai pra-rawatan sebelum membeku. Proses ini memperlahankan proses penapaian, yang menyebabkan kerosakan struktur, aroma dan rasa produk secara beransur-ansur. Di samping itu, memasak mengurangkan jumlah sayur-sayuran, yang membolehkannya dibekukan dalam kuantiti yang lebih banyak.
Cara mengisar dengan betul
Air di dalam periuk didihkan. Sayuran yang dibasuh dipotong menjadi kepingan kecil, kepingan, helai. Sebaiknya sediakan sayur-sayuran sehingga di masa depan lebih mudah untuk memasaknya tanpa perlu memotongnya.
Produk siap dipindahkan ke colander atau mesh logam khas dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Masa pemprosesan yang optimum disediakan untuk setiap produk. Setelah habis, keluarkan saringan dari air mendidih. Sebagai contoh, disyorkan untuk memproses perbungaan kecil pucuk Brussels dalam 3 minit, dan wortel dipotong menjadi jalur - tidak lebih dari 2 minit.
Sebaiknya letakkan sayur-sayuran di bawah air sejuk ais untuk berhenti memasak. Jika tidak, sayur-sayuran akan kehilangan lebih banyak nutrien, dan juga menjadi lembut, tidak sesuai untuk pembekuan. Air yang dipanaskan mesti diubah sehingga makanan telah sejuk sepenuhnya.
Masih mengeringkan sayur-sayuran yang telah dikisar, masukkan ke dalam beg atau bekas plastik yang berasingan dan beku. Setelah melakukan pemutihan sayur dengan betul, anda selalu dapat bekalan makanan di dalam penyejuk beku yang praktikalnya tidak berbeza dengan yang segar dengan adanya vitamin dan mineral.
