Di rumah, anda boleh membuat banyak produk lazat dari susu: kefir, yogurt, yogurt, keju kotej. Agar produk susu yang ditapai berjaya, anda perlu menggunakan kultur starter yang betul dan mengikuti urutan prosesnya.
Produk tenusu buatan sendiri: faedah dan ciri
Keju kotej, kefir, yogurt atau susu bakar yang ditapai jauh lebih sihat daripada susu biasa. Mereka diserap dengan baik bukan hanya oleh anak-anak, tetapi juga oleh orang dewasa, bakteria penyembuhan mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus, memperbaiki pencernaan, dan membantu menormalkan berat badan.
Pelbagai produk boleh dibeli di kedai, tetapi banyak suri rumah lebih suka membuatnya dengan tangan mereka sendiri. Manfaat pendekatan ini jelas: produk buatan sendiri tidak mengandungi penstabil, pemekat dan bahan tambahan lain yang tidak perlu, kandungan lemak produk dapat disesuaikan dengan rasa. Bagi mereka yang memantau kandungan kalori, lebih baik fermentasi susu skim, bagi pencinta rasa berkrim yang kaya, susu keseluruhan sesuai. Prosesnya berlangsung dari beberapa jam hingga sehari, setelah proses penapaian, anda dapat memberi makanan sihat dan sihat kepada keluarga.
Memasak kefir buatan sendiri: arahan langkah demi langkah
Sangat mudah untuk membuat kefir, ia selalu berjaya. Anda memerlukan susu segar dengan kandungan lemak yang diperlukan. Sebaiknya gunakan produk yang dipasteurisasi, susu yang disterilkan untuk simpanan lama tidak akan berfungsi. Tidak perlu memerah susu, disusun semula dari serbuk, kefir mungkin tidak berfungsi. Produk desa akan menjadi asas yang baik untuk kefir buatan sendiri, tetapi tidak semua orang boleh mentolerir susu penuh lemak.
Untuk menyediakan kefir klasik, anda memerlukan kulat segar, yang boleh dibeli di dapur tenusu. Di kedai, mereka menjual kultur starter kering dengan bakteria kefir, yang juga akan menghasilkan produk yang sangat baik.
Susu mesti disejukkan hingga 22 darjah, tambah kultur starter, kacau dan biarkan pada suhu bilik. Lebih baik fermentasi susu dalam bekas yang terbuat dari kaca, tembikar atau plastik gred makanan; anda tidak boleh menggunakan periuk aluminium atau tembaga. Apabila gumpalan terbentuk di dalam cecair, pinggan mesti dipindahkan ke tempat yang gelap selama 2 hari. Selama ini, kefir akan matang sepenuhnya, ia boleh disejukkan dan diminum. Kefir sangat berguna sebelum tidur atau semasa snek petang, ia mengandungi sedikit kalori dan cepat diserap. Sekiranya dikehendaki, gula atau garam ditambahkan kefir, koktel dengan buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran atau ramuan dibuat berdasarkannya, digunakan untuk membuat sup menyegarkan sejuk.
Kefir segar baik untuk orang yang mengalami gangguan pencernaan dan sembelit. Sebaliknya, produk yang telah berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari disyorkan untuk cirit-birit. Sebahagian daripada kefir buatan sendiri harus ditinggalkan dan digunakan sebagai ganti kulat atau pekat penapaian. 1 liter susu memerlukan 0.5 cawan produk.
Yogurt buatan sendiri dan keju kotej: lazat dan sihat
Untuk membuat susu karipap dengan cepat, lebihan susu biasanya digunakan untuk penghasilannya. Susu negara atau draf mesti direbus, susu pasteur tidak memerlukan pemprosesan tambahan. Susu mestilah sedikit suam, suhu optimum ialah 40 darjah. Ia dituangkan ke dalam cawan besar, mangkuk atau periuk, dan yogurt atau krim masam yang ditapai sebelumnya ditambahkan. Perkadarannya sewenang-wenangnya, untuk 1 liter beberapa sudu masam cukup. Pilihan lain adalah memasukkan sepotong roti rai ke dalam bekas berisi susu, kerana ia akan menyebabkan penapaian dan pengerukan susu yang cepat.
Susu curd yang sudah siap mestilah cukup tebal, mungkin terdapat sedikit whey. Lebih baik menggunakan produk yang sejuk, disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari, setelah tempoh ini susu curd mulai terasa pahit dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
Dari yogurt buatan sendiri, anda boleh memasak keju kotej yang lembut dan sangat sihat. Ia dibuat dari yogurt yang baru diperam dan sudah dimasukkan. Produk dituangkan ke dalam kuali enamel (aluminium tidak akan berfungsi). Ia mesti diletakkan di atas dapur dan dipanaskan dengan api kecil, tanpa menutupnya dengan penutup. Jangan kacau isi kuali.
Apabila jisim mulai menebal, dan whey mengelupas, keju kotej dilemparkan ke dalam saringan yang ditutup dengan 2 lapisan kain kasa. Anda tidak perlu mencurahkan whey, sangat berguna dan sesuai untuk membakar penkek, membuat sup sejuk atau membuat minuman. Kain cheesecloth dikumpulkan dalam satu bundle dan digantung di atas sink dapur semalaman. Selama ini, lebihan cecair akan mengalir, dan curd akan stabil. Anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari.
Yogurt Sihat: Penyediaan Langkah demi Langkah
Tanaman lain diperlukan untuk menghasilkan yoghurt. Mereka boleh dibeli kering, tetapi produk kedai siap pakai akan berjaya. Namun, beberapa suri rumah menyatakan bahawa yogurt yang diperam dengan produk komersial ternyata lebih cair. Budaya pemula komersial, yang dibungkus dalam sachet bahagian, jauh lebih dipercayai. Syarat penting ialah anda perlu segera membuka bungkusannya sebelum memasak.
Tidak seperti susu curdled dan kefir, yogurt memerlukan memasak, lebih tepatnya, pemanasan yang sangat lemah. Anda boleh memasaknya dalam multicooker atau peranti khas - pembuat yogurt. Sebilangan suri rumah menggunakan termos atau membungkus periuk yogurt dengan selimut.
Mula-mula anda perlu merebus susu, sejukkan sedikit, tuangkan kira-kira setengah gelas dan larutkan isi sachet dengan ragi di dalamnya. Untuk mengelakkan ketulan tidak terbentuk, cecair itu dicampur dengan sempurna dan digabungkan dengan susu yang tinggal. Perkadaran tepat ditunjukkan pada beg masam.
Cara paling tepat untuk menyediakan yoghurt adalah dengan alat khas. Tuangkan susu suam dengan tepung masam ke dalam cawan, tutup penutup, hidupkan pembuat yogurt selama 6-8 jam. Semakin lemak susu, semakin lama masa yang diperlukan untuk penapaian. Apabila produk sudah siap, tutup cawan dengan penutup dan sejukkan sehingga masak. Anda boleh menambah beri segar, beku, gula, madu, kacang cincang atau coklat ke yogurt siap pakai.
