Matsoni adalah minuman susu fermentasi nasional penduduk Kaukasus. Secara konsisten, ia menyerupai krim masam tebal, dan rasanya beberapa kali lebih masam daripada kefir. Matsoni sangat berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa, dalam keadaan panas dapat menghilangkan dahaga dengan baik.
Matsoni disediakan berdasarkan susu lembu, domba atau kambing dengan penapaian dalam keadaan suhu khas. Ia mengandungi: protein, vitamin D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, kalsium, bakteria bermanfaat. Matsoni diserap dengan baik oleh tubuh, menghilangkan bahan toksik, garam logam berat, dan menurunkan kadar kolesterol. Bakteria bermanfaat melawan mikroflora patogen dalam usus, mencegah perkembangan dysbiosis. Matsoni baik untuk sistem saraf. Untuk cepat tertidur, cukup minum segelas minuman sebelum tidur. Matsoni mengaktifkan fungsi usus, hati dan ginjal, membantu memuaskan rasa lapar. Ia disyorkan untuk orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Kandungan kalori 100 g hanya 65 kkal, nilai tenaga: protein - 2, 8 g, lemak - 3, 2, karbohidrat - 3, 6 g.
Matsoni digunakan dengan berhati-hati dalam penyakit perut dan usus, cholelithiasis.
Untuk membuat yogurt di rumah, anda memerlukan:
- susu keseluruhan - 1 l.;
- masam yogurt - 2 sudu besar
Yogurt sourdough terdiri daripada bacillus Bulgaria (bakteria asid laktik) dan streptokokus asid laktik. Ia boleh diganti dengan krim masam masam, yogurt atau kefir. Tuangkan susu ke dalam periuk kecil, panaskan hingga 90-95 ° C, tetapi jangan mendidih. Kemudian angkat periuk dari dapur dan sejukkan susu hingga 45-50 ° C. Adalah disyorkan untuk memeriksa suhu dengan termometer khas. Masukkan starter yogurt, kacau hingga lembut dan tuangkan ke dalam balang kaca yang disterilkan. Tutup dengan kain kasa yang bersih dan steril, dilipat dalam 2-3 lapisan, dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 4 jam. Sekiranya anda mengurangkan masa memasak, yogurt akan berubah menjadi cair, dan jika anda menambahkannya, minumannya akan sangat masam. Anda tidak boleh mengacau. Selepas 4 jam, tutup balang dengan penutup plastik bersih dan sejukkan selama 8 jam. Matsoni dihidangkan sejuk. Simpan minuman siap di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5-7 hari.
Untuk pemula susu bahagian baru, dibenarkan menggunakan yogurt yang telah disediakan sebelumnya.
Matsoni juga digunakan untuk mengasinkan daging, sebagai dasar untuk sos, sup, ditambahkan ke doh, salad dressing. Cuba buat sup Kaukasia yang asli.
Produk:
- yogurt - 1 l;
- susu - 1 l;
- bawang - 6 biji.;
- kuning telur - 3 biji.;
- mentega, garam laut - secukup rasa;
- dill, daun tarragon, ketumbar - secukup rasa.
Cincang bawang halus. Goreng dalam kuali dalam mentega. Tuang susu dan yogurt ke dalam periuk, masukkan bawang goreng, garam. Letakkan periuk di atas api kecil dan didihkan, terus kacau. Setelah mendidih, masak campuran selama 5-7 minit, kemudian angkat dari api. Tuangkan kuning telur, masukkan herba cincang dan kacau.
Buat pencuci mulut yang menyegarkan dengan minuman susu yang ditapai.
Produk:
- yogurt sejuk - 200 ml;
- biji walnut - 2 sudu kecil;
- madu - 1 sudu kecil.
Potong biji walnut. Tuangkan yogurt sejuk ke dalam cawan, masukkan kernel madu dan walnut, kacau. Minuman sudah siap.
