Pengering, bagel dan bagel disatukan oleh fakta bahawa ia dibuat dari bahan yang sama menggunakan teknologi yang sama - pendinginan awal produk roti berbentuk cincin diikuti dengan penaik. Hanya bagel yang mempunyai konsistensi doh yang lebih kaya, dan pengeringan lebih halus dan lebih panggang. Hampir produk yang sama mempunyai nama yang berbeza, yang dijelaskan oleh ciri-ciri linguistik tempat di mana mereka pertama kali muncul.
Bagel, bagel dan pengering dalam pengeluaran roti moden tergolong dalam nama tatanama yang sama - bagel. Inilah sebabnya mengapa ramai pengguna tidak terlalu memikirkan kehalusan perbezaan antara warna roti berbentuk cincin ini. Selain itu, akhir-akhir ini terdapat banyak pastri di rak. Tetapi ada masanya, lebih lama daripada roti dan roti tradisional Rusia, produk ini muncul. Hadiah paling mahal untuk anak-anak dari ibu bapa yang datang dari pameran itu adalah sebungkus bagel wangi, yang sering ditaburkan dengan biji poppy.
Apa persamaan bagel, donat dan pengeringan
Anda tidak perlu menjadi ahli untuk menonjolkan ciri umum ketiga produk roti ini - tali doh yang dipintal menjadi cincin. Tetapi, anehnya, ini sama sekali tidak mempengaruhi penampilan nama, yang tidak didasarkan pada persamaan luaran, tetapi pada teknologi pembuatan. Saya mesti mengatakan bahawa dari segi komposisi produk yang diperlukan untuk pembuatan produk donat, semuanya sama. Bagel klasik dibuat dari tepung, garam dan ragi, tetapi rahsia utamanya terletak pada pra-pembakaran.
Hanya setelah mencelupkan bagel ke dalam air mendidih atau susu, mereka akan dihantar ke oven. Waktu melecur bergantung pada seberapa cepat donat melayang ke permukaan. Ini biasanya berlaku selepas 15-20 saat. Oleh itu, pada mulanya bagel disebut hangus, hangus, abaranka ("obarinok" dalam bahasa Ukraina), dan sebagai hasilnya, mereka berubah menjadi biasa hari ini - roda.
Air mendidih tidak digunakan dalam pembuatan bagel hari ini, mereka hanya dituangkan dengan wap panas, tetapi namanya tetap sama. Pengeringan kerana kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang kadang-kadang disebut roti kalengan, kerana bagelnya sama, tetapi hanya nipis dan kering. Inilah definisi yang boleh didapati dalam kamus Dahl. Untuk pertama kalinya nama bagel kecil - "pengeringan" dicatat secara bertulis sebagai dialek provinsi Voronezh pada tahun 1858, tetapi secara beransur-ansur ia mengambil tempat dalam bahasa sastera. Walaupun di provinsi Pskov dan Novgorod, untuk waktu yang lama, roda kemudi kering kecil, berukuran 2-4 cm diameter, disebut anak domba.
Apa kaitan donat dengannya?
Diyakini bahawa kata "bagel" dan teknologi memasak itu sendiri muncul di Rusia terima kasih kepada orang Belarus, sementara bagel disebarkan oleh orang Yahudi Eropah Timur yang tinggal di Ukraine. Terima kasih kepada fakta ini, sejak sekian lama, bagel dan pengering di rak kedai dipanggil "Moscow", dan bagel "Odessa". Tetapi teknologi pembuatan bagel tetap menunjukkan penghapusan wajib mereka. Betul, doh bagel dibuat lebih kaya dan mudah lebur, dan produk itu sendiri dibumbui dengan pelbagai taburan atau tampalan. Kadang kala bahan-bahan ini ditambah terus ke dalam adunan.
Ciri khas penaik jenis ini, seperti kemegahan dan kerapuhan, tercermin dalam nama - bagel. Perkataan "bubel" tanpa akhiran kecil selalu ada dalam bahasa Slavia, dan juga dalam bahasa Ukraine. Ini bermaksud suara yang muncul ketika gelembung pecah. Gelembung, iaitu, cemberut, gelembung. Bagel menjadi meluas di Rusia hanya pada abad ke-19, walaupun di Eropah mereka telah dikenal sejak awal abad ke-17 dengan nama "bagel" - sanggur, tetapi ini sama sekali tidak mengurangkan kepentingan orang Yahudi dalam penemuan mereka. Sebaliknya, ada legenda bahawa bagel pertama dipanggang oleh seorang koki pastri Yahudi dari Vienna sebagai tanda terima kasih atas kemenangan atas orang Turki dan dipersembahkan kepada raja kerajaan Poland-Lithuania Jan Sobieski, yang benar ahli kuda. Oleh itu, memanggang dengan lubang di tengah dalam bentuk sanggaru memulakan perarakan kemenangannya ke seluruh dunia.
