Terutama ikan berlemak, termasuk vobla, membuat produk gourmet yang sangat enak, jika layu harus dilakukan dengan baik. Ikan kering dan kering boleh dimakan tanpa pemprosesan masakan tambahan, ia bertahan lama dan cukup enak.
Untuk menyediakan roach kering, anda mesti terlebih dahulu menyiapkan ikan, garamnya, dan kemudian keringkan di udara. Bangkai dengan kandungan lemak sederhana hingga tinggi sesuai. Di bawah pengaruh panas atau cahaya matahari, ikan tersebut secara beransur-ansur kehilangan air, dan proses kimia dan biologi yang kompleks berlaku di dalam dagingnya. Ini adalah bagaimana vobla memperoleh rasa yang pelik.
Menyiapkan roach untuk layu
Vobla segar dihiris, dicuci dengan air mengalir dan masin. Gosokkan ikan dengan garam, masukkan perut. Kemudian mereka digantung pada benang tebal, ini mesti dilakukan melalui mata, membuat tusukan dengan jarum logam. Hujung benang diikat bersama.
Garam ikan dengan bungkusan, iaitu kuali. Di dalam bekas yang disiapkan untuk pengasinan, ikan diletakkan dalam kumpulan, ditaburkan dengan garam kasar kering. Garam akan diedarkan secara tidak rata di sepanjang vobla - pada lapisan garam yang lebih rendah ternyata lebih sedikit daripada pada lapisan tengah, pada lapisan atas lebih banyak. Di samping itu, bahagian atas juga ditutup dengan garam, dengan lapisan satu setengah sentimeter. Di atas ikan, mereka mengatur penindasan untuk menimbulkan tekanan. Ini adalah cara pengambilan garam ikan.
Pengambilan garam kering - 12-14% berat ikan. Vobla yang tidak terlalu besar boleh diasinkan dalam dua hari, vobla yang besar akan memerlukan 5 atau 6. Sekiranya kedalaman piring asin mencukupi, vobla boleh dicampurkan untuk meningkatkan pengasinan. Untuk melakukan ini, lapisan bawah ditukar dengan lapisan atas.
Ikan layu
Ikan masin yang baik mempunyai punggung yang padat, daging yang dipotong ternyata berwarna kelabu gelap, kaviar berwarna kuning-merah. Ikan dibasuh dalam air tawar, dibersihkan dari lendir dan garam yang tidak larut. Selepas itu, anda perlu menggantung vobla di tiang di udara - untuk layu.
Di tiang, perlu menyusun bungkusan ikan supaya tidak kelihatan sesak, tetapi mesti diedarkan dalam dua peringkat. Sebagai usaha terakhir, ia boleh diletakkan dalam beberapa peringkat. Kadang-kadang vobla tidak digantung di tiang, tetapi di tali, meregangkannya di sepanjang atap rumah atau di antara penyokong. Anda boleh membungkus vobla dengan kain tipis untuk melindunginya dari lalat jika tidak ada ruang pengeringan khas.
Anda perlu mengeringkan kecoak selama kira-kira dua atau tiga minggu - bergantung kepada cuaca dan seberapa besar ikan itu. Kesediaan ditentukan seperti berikut: punggung harus dikecilkan, dagingnya elastik, tahan lasak, potongannya berubah menjadi warna merah jambu-kuning, kaviar harus berwarna oren-merah.
Sebaiknya keringkan ikan pada musim bunga. Pada masa ini, angin biasanya sederhana, dan hari-hari agak cerah dan cerah. Ikan yang layu pada musim bunga mendapat aroma dan rasa istimewa.
