Roach adalah salah satu ikan yang paling biasa dari keluarga ikan mas, yang terdapat di mana-mana di kawasan perairan Rusia. Ia dikeringkan dan jarang dimasak dengan cara lain. Ikan ini sangat sesuai untuk pengeringan.
Ia perlu
-
- 1 kg roach;
- 150-350 g garam.
Arahan
Langkah 1
Sediakan roach kering bersaiz kecil (hingga 500 gram) tanpa memotong ikan. Bilas roach dengan air sejuk, toskan, tetapi jangan lap atau keringkan dengan serbet.
Langkah 2
Ambil antara 150 hingga 350 gram garam per kilogram ikan segar, bergantung pada berapa banyak kemasinan yang anda mahu dapatkan. Kadang-kadang sedikit gula ditambahkan ke garam untuk memperoleh rasa yang lebih halus (untuk satu kilogram ikan, kira-kira satu perempat sudu teh).
Langkah 3
Kacau roach dengan garam dan masukkan ke dalam mangkuk enamel lebar (baldi atau tab mandi, bekas keluli tahan karat).
Langkah 4
Letakkan berat di atas - penutup dengan batu, bulatan kayu dengan bekas yang berisi air. Beban diperlukan agar ikan terus tenggelam dalam air garam. Biarkan garam selama satu atau tiga hari, bergantung pada saiz ikan.
Langkah 5
Roach besar daging (dari 500 gram atau lebih): buat sayatan membujur di sepanjang perut, angkat semua inti, termasuk kaviar dan susu, bilas dengan air sejuk dan isi perut dengan garam, terutamanya gosokkan ikan dengan teliti di dekat insang.
Langkah 6
Kemudian masukkan baris ke dalam piring enamel, perut ke atas, tuangkan garam ke atas (anda tidak boleh meletakkan muatan, tutup hanya dengan kain kasa, ikan akan diasinkan dengan cara kering).
Langkah 7
Biarkan roach besar masin selama tiga hingga enam hari di tempat yang sejuk. Kemudian rendam ikan masin ke tahap kemasinan yang dikehendaki.
Langkah 8
Bilas dengan air mengalir sejuk, tahan di dalam air tawar sebentar (kadang-kadang ikan direndam bersamaan dengan air garam), kemudian bilas lagi dan gantung hingga kering.
Langkah 9
Benarkan kepingan wayar ke soket mata dan gantung di kawasan yang teduh dan berventilasi baik. Letakkan ikan secara longgar di tali supaya bangkai tidak bersentuhan antara satu sama lain. Bengkokkan insang ke luar untuk mempercepat proses, masukkan spacer kayu ke perut ikan besar.
Langkah 10
Gantung ikan pada waktu larut malam sehingga kering semalaman dan tidak terlalu menarik lalat. Gunakan penutup kain kasa untuk mencegah lalat, atau anda juga dapat menyebarkan minyak bunga matahari di kepala ikan kerana ini akan melawan bau yang menarik serangga.
