Memasukkan ikan dengan cepat di rumah tidak memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman masakan. Anda hanya perlu memilih produk yang cukup segar di kedai atau tangkapan, jika anda seorang nelayan yang mahir, dan memilih nisbah yang tepat antara jumlahnya dan jumlah garam. Hanya dalam beberapa jam ikan masin yang enak akan muncul di atas meja anda.
Garam, ikan, besar dan kecil
Garam hanya ikan kecil (capelin, sprat, sprat) keseluruhan, potong ikan besar menjadi kepingan. Untuk ikan tidak lebih dari 1 kg dari telapak tangan, ambil 3 sudu besar. garam kasar, 1, 5 sudu besar. gula dan jus setengah lemon. Letakkan semuanya bersama dalam beg plastik dan biarkan selama 1-1.5 jam. Kemudian bilas ikan sehingga bersih, masukkan ke dalam bekas, tuangkan dengan minyak sayuran dan sejukkan atau hidangkan segera, taburkan dengan bawang cincang atau bawang hijau.
Luangkan duta ikan yang lebih besar seperti ikan haring, ikan tenggiri, serta salmon merah - merah jambu, salmon, ikan trout, setelah memotongnya menjadi fillet atau memotongnya menjadi kepingan melintang nipis. Untuk garam dengan cepat, gunakan lebih banyak garam dan rempah daripada biasa. Dalam kes ini, untuk pengasinan kering untuk 2-2, 5 kg produk, 10 sudu besar diperlukan. garam dan gula kasar, serta 5 sudu besar. hitam dan allspice dan 3 sudu besar. daun salam yang dihancurkan. Keringkan potongan herring atau makarel dengan sehelai tuala kertas. Campurkan rempah secara berasingan, taburkan separuh di bahagian bawah bekas yang cukup dalam, letakkan ikan di atasnya dan tutup dengan campuran kering yang tinggal. Letakkan penutup pada pinggan atau ketatkan dengan pelekat. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-5 jam, kemudian pastikan untuk mencuci kepingan untuk menghentikan proses pengasinan selanjutnya.
Lakukan pengasaman ikan secara basah dalam mod yang dipercepat mengikut prinsip yang sama - meningkatkan jumlah rempah. Anda memerlukan kira-kira 100-120 g garam kasar atau halus dan separuh jumlah gula per 1 liter air. Kaedah ini berfungsi untuk hampir semua ikan. Lipat keseluruhan (jika kecil) atau kepingan dalam periuk atau bekas lain dengan sisi tinggi. Jangan meletakkan terlalu banyak, air garam mesti dapat dilalui dari semua sisi. Tenggelam sepenuhnya ke dalam cairan dengan menggunakan berat (piring terbalik dan balang air) dan biarkan selama 3-4 jam. Selepas itu, toskan semua pengasam, jangan gunakannya untuk simpanan, darah dan lendir tetap di dalamnya.
Petua Tambahan
Tangani ikan dengan sarung tangan sekali pakai.
Sekiranya anda mempunyai ikan beku segar, jangan mencairkannya sepenuhnya, lebih mudah memotongnya.
Semasa memilih ikan di kedai, perhatikan penampilannya, khususnya, ketelusan mata, sisik berkilat, ketiadaan penyok, dan juga pastikan untuk mencium dan menyentuh bangkai, tidak boleh melekit.
Anda boleh menggunakan perasa tambahan untuk memperkaya rasa, seperti paprika, kari dan gurih untuk ikan berminyak, bijak dan adas untuk selebihnya. Dill kering, bawang putih, ketumbar, rosemary dan kemangi juga sesuai untuk pelbagai jenis.
Kacau atau masukkan ikan ke dalam perapan atau campuran kering dari semasa ke semasa sehingga masinnya merata.
Hidangan masin hendaklah dibuat dari kaca atau enamel.
