Sosej salai adalah produk yang dapat mengekalkan sifat penggunanya untuk jangka masa panjang. Walau bagaimanapun, ia juga mempunyai jangka hayat tertentu, setelah itu tidak digalakkan menggunakannya.
Sosej salai adalah nama umum untuk sekumpulan besar sosej, ciri umum adalah bahawa ia dihisap semasa proses pembuatan. Prosedur ini, pada gilirannya, adalah pemprosesan produk dengan asap yang diperoleh dari bahan mentah yang mudah terbakar, di mana sosej memperoleh aroma dan sifat khas yang membolehkannya disimpan lebih lama berbanding dengan produk yang tidak dirawat.
Sosej salai yang dimasak
Salah satu kategori sosej salai adalah sosis salai rebus. Seperti namanya kategori ini, produk yang berkaitan dengannya menjalani dua proses: pertama dimasak dan kemudian dihisap. Sebagai contoh, kategori ini merangkumi pelbagai jenis cervelates - "Grain", "Moscow" dan lain-lain.
Sebagai hasil daripada pemprosesan tersebut, sosej yang dimasak dimasak memperoleh kemampuan untuk disimpan tanpa peti sejuk, iaitu, pada suhu bilik, untuk jangka waktu hingga tiga hari. Sekiranya sosej seperti itu disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayatnya semasa bungkusan dibuka meningkat menjadi 15 hari. Sosej tertutup, jika dibungkus dengan vakum atau dalam suasana khas, boleh disimpan sehingga 25 hari.
Sosej separuh salai
Prosedur untuk menyediakan sosej separuh asap lebih rumit: mereka digoreng terlebih dahulu, kemudian direbus, dan hanya selepas itu mereka dihisap. Walau bagaimanapun, dalam proses pemprosesan tersebut, waktu merokok sosej tersebut ternyata agak lebih pendek daripada ketika memasak sosej rebus, dan rasa asap pada akhirnya tidak begitu ketara. Jangka hayat sosej semacam itu mirip dengan sosej rebus: tidak lebih dari 3 hari - pada suhu bilik, tidak lebih dari 15 hari - di dalam peti sejuk semasa bungkusan dibuka, tidak lebih dari 25 hari - di dalam peti sejuk dalam borang yang dimeteraikan.
Sosej salai mentah
Sosej salai mentah berbeza dengan ketara dari dua kumpulan sebelumnya dalam cara memasaknya. Oleh itu, jika dalam pembuatan sosej masak dan separuh salai, pemprosesan produk panas dengan asap digunakan, maka penyediaan sosej salai yang tidak dimasak bermaksud pemprosesan produk jangka panjang pada suhu tidak melebihi 25 darjah. Seluruh proses biasanya memakan masa sekurang-kurangnya sebulan, akibatnya produk siap kehilangan sejumlah kelembapan dan ditapai.
Oleh kerana itu, jangka hayat sosis salai mentah menjadi lebih lama jika dibandingkan dengan kumpulan produk lain dalam kategori daging salai. Bungkusan sosej salai mentah yang sudah dibuka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga sebulan. Dalam bentuk tertutup, jangka hayatnya diperpanjang dengan ketara: sebagai contoh, pengeluar biasanya mengesyorkan menggunakannya dalam masa empat bulan, tetapi dalam praktiknya, dengan syarat suhu dikekalkan sekitar + 4 ° dan kelembapan normal, jangka hayat di dalam peti sejuk praktikal tidak terhad.
