Banyak produk makanan yang dihasilkan di kilang mengandungi bahan "rasa serupa dengan semula jadi". Komponen semula jadi yang memberi makanan rasa yang menyenangkan dan aroma yang kaya terlalu mahal, jadi dalam keadaan makmal mereka membuat analog buatan menggunakan sebatian kimia tertentu.
Perisa yang serupa semula jadi
Terdapat tiga jenis perisa makanan: semula jadi, tiruan dan serupa dengan semula jadi. Yang pertama dibuat dari bahan aromatik semula jadi: misalnya, kelopak mawar sebenar, daun pudina, melati. Rasa semula jadi boleh berasal dari tumbuhan dan haiwan. Tidak ada bahan seperti itu dalam bahan tambahan tiruan: bahan itu sepenuhnya buatan, di makmal, dan tidak ada analog bahan-bahan tersebut di alam semula jadi.
Walaupun dalam sifat komposisi dan aroma mereka, ia mungkin serupa dengan rasa semula jadi.
Rasa serupa semula jadi menempati tempat perantaraan antara jenis yang dinyatakan di atas. Sebilangan besar komposisi mereka, dan kadang-kadang keseluruhan bahan, juga disintesis di makmal, tetapi komposisi kimianya sedekat mungkin dengan analog semula jadi. Ini bermaksud bahawa kira-kira 80-90% unsur bahan mentah semula jadi tertentu terdapat dalam perisa ini. Para saintis belum dapat mengenal pasti semua 100%: mereka melepaskan hanya bahan utama yang menjadi asas bau, tetapi nota kekotoran lain juga mempengaruhi bau.
Oleh itu, rasa yang tidak semula jadi selalu mempunyai aroma yang terlalu kaya, rata, malah "kimia".
Bahan mentah semula jadi juga boleh digunakan dalam pengeluaran bahan-bahan ini. Walau bagaimanapun, istilah "perisa yang sama semula jadi" tidak digunakan di banyak negara: semua bahan bukan semula jadi dikelaskan sebagai buatan.
Penghasilan rasa sama dengan semula jadi
Sebagai peraturan, satu agen perasa, sama dengan yang semula jadi, terdiri daripada 7-15 unsur kimia dan sebatian, yang juga merupakan bahagian dari semula jadi, yang, bagaimanapun, mengandung sekitar seratus unsur. Sebatian kimia untuk penghasilan perasa makanan dibuat di makmal menggunakan pelbagai bahan mentah, termasuk yang tidak berkaitan dengan makanan.
Sebilangan sebatian mempunyai ciri aroma yang kaya dengan produk semula jadi tertentu. Mereka digunakan sebagai bahan utama dalam pengeluaran wangian. Jadi, bukannya kayu manis, aldehid kayu manis ditambahkan ke makanan - bahan organik kompleks yang disintesis dari minyak pati kayu manis. Isoamil asetat atau etil decadienoate bertanggungjawab untuk bau pir. Allilgescanoate mempunyai bau nanas yang berterusan. Dengan mencampurkan sebatian ini antara satu sama lain, pengeluar mendapat bau baru. Hari ini, hampir setiap perasa semula jadi mempunyai yang serupa, yang serupa dengan yang semula jadi.
