Banyak hidangan Jepun berdasarkan makanan laut, kicap, dan nasi. Bahan asas ini juga digunakan untuk membuat roti, sushi dan sashimi - makanan segera Jepun. Membuat sushi di rumah tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Seluruh proses akan memakan masa tidak lebih dari satu setengah jam.
Jenis sushi
Sushi Jepun dibahagikan kepada banyak jenis, berikut adalah yang paling biasa:
- Maki (gulungan) - gabungan sayur-sayuran, makanan laut dan nasi yang dibungkus dalam rumput laut nori. Gulungan yang digulung dipotong-potong dan kemudian dimasukkan ke meja.
- Nigiri (sushi yang dimampatkan) - batang nasi yang dimampatkan dengan jari dengan sekeping kecil ikan di atasnya. Biasanya disajikan secara berpasangan di bar sushi.
- Chirashi sushi (sushi berasingan) adalah jenis yang paling biasa di Jepun. Ini adalah nasi yang disusun dalam bekas kecil dan dihiasi dengan gabungan sayur-sayuran dan makanan laut sewenang-wenangnya.
- Oshi sushi (ditekan) - ikan yang diperap atau dimasak di bahagian bawah bekas, dan nasi di atas hingga penuh. Penindasan dimasukkan ke atas nasi dan setelah beberapa lama semua ini dikeluarkan, dibalikkan dengan ikan terbalik dan dipotong kecil.
Bahan-bahan
- nasi untuk sushi - 500 g;
- air - 550 g;
- nori (rumput laut kering);
- cuka beras - 50 ml;
- sos soya;
- fillet salmon;
- halia acar;
- wasabi;
- timun;
- tongkat ketam;
- alpukat.
Persiapan
Untuk menyediakan sushi, anda memerlukan tikar buluh - untuk menggulung sushi dan pisau tajam - untuk dipotong-potong.
Lebih baik menggunakan serbuk wasabi - campurkan dengan air dan selepas 10 minit ia akan siap.
Nori dijual dalam bungkusan 10 dan berupa kepingan berwarna gelap yang renyah, berukuran kira-kira 20x20 cm, warnanya hampir hitam dan hijau tua. Kulit hitam sedikit lebih mahal, tetapi juga lebih aromatik.
Acar halia (gari) digunakan untuk menyegarkan mulut dan meneutralkan rasa antara sushi yang berbeza.
Sebagai pengisian, anda boleh menggunakan helai alpukat, tongkat ketam. timun, krim keju, mayonis Jepun khas.
Memasak nasi untuk sushi
Nasi dalam sushi adalah ramuan yang paling penting. Rasa keseluruhan hidangan bergantung pada seberapa baik nasi dimasak. Kita memerlukannya dengan biji-bijian yang pendek dan bulat. Yang panjang biasa tidak akan berfungsi kerana sangat kering dan menahan banyak air. Varieti Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sangat sesuai.
Tuangkan beras ke dalam mangkuk lebar dan tutup dengan air sejuk sehingga menutupi nasi sepenuhnya. Untuk memisahkan serpihan kecil, urut nasi dengan lembut dengan jari anda sehingga air menjadi keruh. Sekiranya anda tidak melakukan tindakan ini, permukaan beras akan lekat, dan ini tidak boleh diterima untuk sushi. Seterusnya, anda perlu mengalirkan air, isi semula dengan air tawar dan ulangi prosedur ini beberapa kali sehingga air jernih.
Masukkan 500 g beras ke dalam periuk dalam, masukkan 550 ml air. Tutup periuk, masukkan api hingga tinggi dan didihkan. Kemudian api minimum dan biarkan dalam kedudukan ini selama 12 minit. Penting untuk tidak membiarkannya terbakar dengan cara apa pun. Selama ini, air diserap sepenuhnya ke dalam nasi, angkat loyang dari api dan biarkan selama 15 minit.
Semasa nasi sushi sedang memasak, sediakan pembalut. Campurkan 30 g gula, 10 g garam dan 50 ml cuka beras. Campurkan kuah dengan nasi, tuangkan ke atas spatula dalam aliran nipis dan kacau segera. Sebarkan beras secara merata ke dalam bekas dan biarkan sejuk.
Memasak "Nigiri"
Potong ikan pada sudut menggunakan pisau yang sangat tajam. Ini harus dilakukan dalam satu gerakan ke arah diri sendiri dalam busur. Ikan tidak boleh "digergaji", mesti dikupas terlebih dahulu. Semakin padat ikan, semakin nipis hirisannya.
Sediakan semangkuk air cuka untuk membasahi tangan anda (air dalam mangkuk dalam dan 2 sudu cuka beras). Semasa membentuk "nigiri" tangan harus selalu basah, jika tidak, sushi tidak akan berfungsi.
Ambil kira-kira satu setengah sudu nasi dengan tangan anda, peras di telapak tangan anda dan bentuk menjadi bentuk bujur. Ambil ikan kosong di tangan kiri anda, lumurkan dengan wasabi. Letakkan nasi di atas, tekan dengan ibu jari di atas.
Balikkan "nigiri" sehingga keluar amis. Picit dari hujungnya, tekan ikan dengan kuat ke atas nasi. Nigiri sudah siap, cubalah menjadikan bahagian ikan lebih besar daripada bahagian padi dan jangan terlalu memerah padi.
Membuat "Maki" (gulungan)
Anda boleh membuat pengisian untuk gulungan, jika anda mahu. Pelbagai kombinasi makanan laut dengan sayur-sayuran (timun, alpukat, dll.) Sesuai. Nasi dan isi digulung ke dalam kepingan nori menggunakan tikar. Mereka boleh terdiri daripada dua jenis - tebal dan nipis.
Gulungan nipis disebut "hoso-maki" - berdiameter 2 cm, hanya mengandungi 1-2 komponen. Untuk penyediaannya, setengah daun alga digunakan. Separuh akan membuat 6 keping. Bahagian yang halus hendaklah selalu di bahagian luar, dan bahan-bahannya diletakkan di bahagian dalam yang kasar.
Letakkan nori di atas tikar dengan sisi berkilat ke bawah. Basahkan tangan anda dengan air cuka. Sebarkan empat sudu beras ke permukaan. Tinggalkan jalur bebas 1 cm di tepi atas. Lapisan beras hendaklah setinggi 7 mm - sebarkannya secara merata dan perlahan. Letakkan pengisian di atas.
Sejajarkan tepi bawah dengan tepi permaidani, dan sambil menahan pengisian di tempatnya, angkat tepi permaidani dengan ibu jari ke atas dan ke depan. Dengan tikar digulung sepenuhnya, gulung gulung dan peras sedikit. Tekan hujung gulung dengan jari anda. Buat yang berikutnya dengan cara yang sama.
Gulungan "kaki-maki" tebal dibuat dengan cara yang sama seperti yang nipis, hanya boleh mengandungi lebih banyak komponen dan diameternya 5 cm.
Gulungan pemotongan
Gulungan dipotong dengan pisau tajam, bilahnya terlebih dahulu dicelupkan ke dalam air cuka. "Hoso-maki" dipotong pertama di tengah, kemudian masing-masing menjadi 3 bahagian lagi. Futo-maki dipotong separuh, dan kemudian setiap separuh dipotong menjadi 4 keping lagi.
