Cheesecake adalah pencuci mulut luar negara yang sangat halus yang dibuat dari Mascarpone atau Philadelphia yang mahal. Suri rumah domestik telah menemui cara yang lebih ekonomik untuk menikmati pai yang enak, iaitu membuat keju krim lembut untuk cheesecake di rumah.
Keju krim untuk susu dan kek keju kefir
Bahan-bahan:
- 1 liter susu;
- 500 ml kefir;
- 1 telur ayam;
- 1 sudu kecil setiap satu gula dan garam;
- 1/4 sudu kecil asid sitrik.
Hangatkan semua makanan hingga suhu bilik, ini penting. Tuang susu ke dalam periuk sederhana atau stewpan, larutkan garam dan gula di dalamnya dan panaskan dengan api yang tinggi. Tuangkan kefir sebaik sahaja cairan mendidih, dan cepat-cepat campurkan semuanya dengan pukul sehingga jisim tidak mempunyai masa untuk melengkung dan berpisah. Pindahkan ke segi empat tepat dari kain tebal atau beberapa lapisan kain kasa, ikat dengan simpul yang ketat dan gantung di atas sink selama 15 minit untuk mengalirkan serum.
Telur telur dengan asid sitrik. Masukkan keju kotej buatan sendiri yang telah dimasak sebelumnya dan pukul sebati dengan pengadun atau pengisar tangan sehingga rata. Masukkan jisim yang dihasilkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, kemudian gunakannya sebagai pengisian untuk membakar cheesecake.
Keju krim lembut untuk keju keju kotej
Bahan-bahan:
- 500 g keju kotej lembut tanpa lemak;
- 200 ml krim 30%;
- 200 g krim masam 25%;
- 3/4 sudu kecil garam;
- 1 sudu kecil Sahara.
Pukul krim pada pengadun sederhana hingga ringan. Secara beransur-ansur masukkan krim masam dalam bahagian kecil, kemudian keju kotej, garam dan gula. Campurkan semuanya sehingga tekstur berkrim tebal diperoleh. Rendam keju pada suhu bilik selama 24 jam, lebih baik di dalam bekas kaca dengan penutup yang longgar. Letakkan di dalam peti sejuk dan simpan sehingga anda memutuskan untuk memanggang kek keju.
Keju krim buatan sendiri a la mascarpone
Bahan-bahan:
- 1 liter krim 20%;
- 1 sudu kecil cuka wain putih.
Keluarkan krim dari peti sejuk 40 minit sebelum memulakan keju. Pindahkan ke periuk dan panaskan hingga 70-80oC dengan api sederhana. Masukkan cuka dan kacau semuanya dengan sebati untuk mengedarkan asid dengan sekata. Biarkan campuran di atas dapur selama beberapa minit sehingga ia mula pekat dan melengkung. Ketepikan, sejukkan sepenuhnya dan sejukkan selama 12 jam.
Tutup ayak dengan tiga lapis kain tipis dan letakkan krim curdled di atasnya dengan menggunakan sudu berlubang. Ganti dulang titisan untuk mengumpulkan semua whey yang keluar, yang akan berguna untuk menyediakan hidangan lain, seperti penkek. Kemudian bungkus keju kotej dengan tuala atau kain chintz, ikat tepi dengan ketat dan letakkan di bawah penindasan selama 8 jam. Keju krim lazat untuk cheesecake sudah siap.
