Banyak orang memandang rendah kuah, menganggapnya sebagai pilihan dalam hidangan. Sementara itu, koki profesional memberi perhatian khusus kepada pemilihan dan penyediaannya. Dan itu cukup dibenarkan, kerana kuah mampu melembutkan atau meningkatkan "bunyi" beberapa bahan. Dia menjadikan rasa beberapa hidangan lebih pedas, sementara yang lain - juicier. Penting untuk memilih komponennya dengan betul. Salah satu pilihan yang lebih mudah ialah kuah bawang.
Bagaimana kuah berbeza dengan sos
Gravy, alias kuah, merujuk kepada pelbagai sos cair. Nama itu berasal dari kata kerja "tambah". Tugas utamanya adalah untuk melengkapkan rasa hidangan utama. Selain itu, kuah juga melakukan fungsi estetik. Dengan bantuannya, anda dapat menghias pinggan dengan berkesan.
Kuah klasik berbeza dengan sos dalam teknik memasak dan ramuan. Ia berdasarkan kaldu atau jus yang dikeluarkan semasa memasak dari produk hidangan utama. Kuah disediakan dengan mendidih. Dan lebih baik di pinggan di mana hidangan itu digoreng atau dibakar. Ini penting, kerana kemudian kuah akan tepu dengan rasa dan aromanya. Koki profesional memberi jaminan bahawa kesatuan gastronomi yang sempurna akan muncul.
Tepung, tomato, krim masam, krim, rempah dan herba bertindak sebagai bahan tambahan. Mereka memberikan konsistensi kepada kuah.
Hidangan apa yang sesuai untuk kuah bawang
Sos bawang memerlukan perhatian khusus, jika hanya kerana ia membolehkan anda membuat tambahan yang menarik untuk hidangan dengan waktu minimum dan sekumpulan bahan dangkal. Ia berdasarkan bawang dan krim. Bahan-bahan selebihnya boleh diubah secara bebas.
Kuah berasaskan bawang sangat sesuai untuk daging. Ini secara organik melengkapkan daging lembu dan daging babi dengan unggas. Pengecualian adalah daging itik. Ia juga sesuai dengan makanan segera, nugget yang sama.
Peminat percubaan masakan boleh menambah kuah bawang dan ikan. Tidak ada peraturan yang ketat mengenai hidangan apa yang harus disajikan dengannya. Walau bagaimanapun, ingat bahawa kuah hanya boleh melengkapkan hidangan utama dan membawa keharmonian rasa, tanpa "menarik selimut" ke atas dirinya sendiri atau membosankan rasa bahan lain.
Kehalusan pembuatan kuah bawang
Tidak ada muslihat khas dalam perkara ini. Perkara yang paling penting adalah tidak menggoreng bawang hingga keperangan. Sebaik-baiknya, bawang merah disyorkan. Ia lebih lembut, lebih enak dan lebih aromatik daripada bawang. Bagaimanapun, daun bawang juga sesuai, seperti bawang merah dan mutiara.
Nilai kuah adalah terbuka untuk percubaan. Ia dapat diubah dan ditambah dengan selamat, sehingga dapat mengubah rasa. Untuk mendapatkan kuah bawang yang indah, cukup memasukkan 20-30 ml wain putih atau cognac dalam resipi. Pada akhir memasak, alkohol telah menguap sepenuhnya, meninggalkan rasa yang enak.
Senarai ramuan mesti mengandungi minyak. Lebih kerap berkrim, tetapi semuanya bergantung pada resipi. Bawang karamel dalam mentega hingga coklat keemasan. Dialah yang memberikan aroma dan rasa kuah.
Rempah dalam kuah bawang memainkan peranan penting. Lada hitam yang baru digiling, jika mahu, selalu boleh diganti dengan putih. Ia mempunyai aroma yang kurang kuat. Anda boleh menambahkan rempah kegemaran anda ke dalam kuah, seperti ketumbar, paprika manis, atau kemangi. Herba Provencal juga sesuai, tetapi hanya dalam jumlah kecil, jika tidak, ia akan menguasai aroma bawang dan bahan kuah lain.
Adakah anda ingin menjadikannya lebih beraroma dan kaya? Kemudian masak dalam kuah. Kedua-dua sayur dan daging sesuai.
Kuah bawang dengan penambahan jus buah mendapat "suara" asli. Agar dia memperoleh rasa masam, masukkan jus lemon dalam bahan-bahannya.
Sos bawang: resipi paling mudah
- kepala bawang;
- krim;
- mentega atau minyak zaitun;
- lada hitam tanah dan garam secukup rasa.
- Potong kepala bawang menjadi separuh cincin. Sekiranya anda membuat kuah nugget, potong dadu agar lebih mudah dicucuk.
- Garam sedikit dan ingat bawang dengan tangan anda. Dia mesti memberikan jusnya. Biarkan bawang selama 3-5 minit.
- Goreng dalam minyak zaitun atau mentega hingga berwarna jerami. Hati-hati agar tidak membakar bawang. Ia mesti bagus dan lembut. Bawang yang dibakar akan merosakkan rasa kuah.
- Tunggu sehingga bawang melembutkan dan tuangkan krim. Mereka boleh diganti dengan krim masam atau susu. Kuah pertama akan lebih tebal dan masam. Susu akan menjadikannya berair, tetapi sempurna dengan ayam.
- Masukkan lada tanah dan reneh hingga pekat di atas api sederhana. Ini biasanya tidak lebih dari 10 minit.
Kuah bawang baik panas dan sejuk.
Kuah bawang: resipi berasaskan kaldu
- 30 g mentega;
- 1 bawang sederhana;
- 100 ml kaldu;
- 1 sudu kecil sawi;
- 60 g krim;
- lada segar dan garam secukup rasa.
- Panaskan 15 g mentega dalam kuali di mana hidangan utama disediakan.
- Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Hantar ke wajan dengan mentega. Goreng hingga keemasan, ingat untuk mengacau setiap masa agar tidak hangus.
- Tuangkan kuahnya. Ia boleh menjadi apa-apa: sayur-sayuran atau daging. Masukkan sawi, lebih baik ringan. Masak bawang, kacau sekali-sekala, hingga cair dibelah dua.
- Masukkan krim. Kandungan lemak mereka boleh ada, idealnya sekurang-kurangnya 30%. Rebus kuah hingga mendidih dan masak hingga pekat.
- Keluarkan loyang dari api dan masukkan mentega yang tinggal. Kacau hingga larut sepenuhnya. Musim dan musim secukup rasa. Caper boleh dimasukkan untuk kesenangan.
- Sos bawang untuk resipi ini panas. Oleh itu, segera sajikan, jangan reneh dalam periuk. Untuk menjadikannya lebih seragam dan kelihatan seperti restoran, lap kuah melalui ayak sebelum menambahkan bahagian kedua minyak.
Kuah bawang Perancis: menyiapkan subiz legenda
Soubise adalah kuah bawang yang popular di Perancis. Ia dipanggil saudara dari sos putih terkenal - béchamel. Subiz disediakan berdasarkan asasnya. Penulisan ini dikaitkan dengan isteri komandan Perancis Charles de Rogan - Princess de Soubise. Kuah itu diberi nama selepasnya.
Ia bagus untuk daging yang dipanggang dengan ketuhar. Kemasannya yang lembut dan berkrim sangat sesuai untuk melengkapkan panggang daging lembu tanpa lemak atau steak tenderloin tanpa lemak.
- 1, 5 Seni. susu;
- 1/2 sudu besar krim;
- 4 sudu besar l. mentega;
- 2 biji bawang sederhana;
- 40 g tepung;
- garam dan lada tanah secukup rasa;
- 1 daun bay.
- Pertama, sediakan béchamel. Anda boleh menggunakan sos yang sudah siap dibeli di kedai, tetapi lebih baik sos anda sendiri.
- Potong sebiji bawang menjadi setengah cincin. Masukkan ke dalam periuk, masukkan daun salam, tuangkan susu dan didihkan. Didihkan selama 7-10 minit di bawah penutup dan tapis.
- Panaskan 2 sudu besar dalam periuk. l. mentega, masukkan tepung dan masukkan campuran hingga kekuningan, jangan lupa kacau. Perkara ini biasanya tidak lebih dari 2 minit.
- Tuang susu, kacau dan didihkan. Musim dengan garam dan lada. Didihkan selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Saring bechamel melalui ayak.
- Masukkan bawang cincang halus ke dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih dan biarkan selama 5 minit. Ini akan melembutkan busur. Tiriskan air.
- Cairkan sisa mentega dalam periuk dan renehkan bawang di dalamnya selama 7 minit. Ia harus karamel perlahan dan pastikan ia tidak terbakar.
- Masukkan béchamel dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 minit lagi. Tuangkan krim, kacau dan panaskan selama 1-2 minit. Subiz sudah siap.
Sekiranya anda menambah kaldu daging, ia akan menjadi hidangan Perancis yang terkenal - sup bawang.
