Semakin banyak jenis ikan baru yang menarik muncul di kedai. Selalunya, suri rumah tidak tahu apa yang boleh disediakan dari produk baru dan memilih ikan tenggiri, salmon merah jambu, hinggap atau pemukul. Perlu diperhatikan royal gilthead - ikan ini sangat enak, mempunyai daging lembut dan sedikit tulang. Tambahan, ia mudah disediakan. Cuba masak Dorada dalam cengkerang garam dengan sos Anggur Putih.
Ia perlu
-
- 1 dorado besar;
- garam laut kasar - 2 kg;
- air - 100 ml.
- Untuk sos:
- kaldu ikan - 0,9 l;
- mentega - 150 g;
- tepung - 1 sudu besar;
- kuning telur - 4 biji;
- bawang lobak - 1 pc;
- akar pasli dan (atau) akar saderi - 1 pc;
- wain putih kering - 100 ml;
- jus lemon
- garam
- lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Bersihkan dorada dari bahagian dalam, bilas di dalam dan keringkan dengan serbet.
Langkah 2
Tuangkan garam ke dalam mangkuk, masukkan air dan kacau. Masukkan kira-kira separuh garam pada loyang dalam lapisan dua sentimeter. Masukkan gilthead di atas garam. Letakkan garam yang tinggal di atas ikan, tekan dengan kuat dengan tangan anda, membentuk kepompong garam. Ketebalan lapisan atas juga mestilah sekurang-kurangnya dua sentimeter.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 180 darjah dan letakkan loyang di dalam oven selama 30-40 minit. Daging Gilthead cukup berlemak dan agak padat. Ia tidak boleh terlalu kering, jika tidak, ia akan menjadi sukar. Untuk memeriksa apakah ikan itu dipanggang, tempelkan pisau di kawasan belakang, keluarkan dan tekan di bahagian belakang tangan anda. Gilthead yang sudah siap akan menjadi panas.
Langkah 4
Keluarkan loyang dari oven dan biarkan selama 10 minit. Kemudian, ketuk dengan lembut, angkat cengkerang garam. Ia akan dikeluarkan bersama dengan kulit. Daging gilthead akan mudah terpisah dari tulang. Masukkan fillet yang sudah siap di atas pinggan dan hidangkan bersama sos Anggur Putih.
Langkah 5
Sos "Anggur Putih" disediakan berdasarkan sos ikan putih. Oleh itu, sediakannya terlebih dahulu. Masukkan sesudu mentega dan satu sudu tepung ke dalam periuk, kacau perlahan-lahan dengan api kecil sehingga tepung menyerap mentega. Semasa mengacau, masukkan kaldu ikan sedikit demi sedikit. Didihkan dan angkat dari api. Sos putih sudah siap dan menjadi asas bagi banyak sos panas klasik.
Langkah 6
Potong akar pasli dan / atau akar saderi dan bawang dan simpan dengan api sederhana. Masukkan sayur tumis ke dalam sos ikan putih dan reneh selama lebih kurang 25 minit. 5 minit sebelum akhir memasak, tambahkan wain putih ke dalam sos. Matikan sos, sejuk hingga kira-kira 70 darjah.
Langkah 7
Semasa kuahnya sejuk, pukul kuning mentah dengan mentega lembut. Agar campuran sebati, mentega dan kuning mesti berada pada suhu yang sama. Masukkan campuran butter-kuning ke dalam sos. Masukkan campuran dengan lembut, pukul terus dengan kuat sehingga kuning telur tidak melengkung.
Langkah 8
Selepas itu, tuangkan jus lemon ke dalam sos, tambahkan garam dan lada secukup rasa. Terikan dan pukul. Sos sudah siap.
