Sauerkraut di Rusia adalah produk yang tidak asing lagi dan tidak dianggap sedap atau eksotik. Walau bagaimanapun, produk ini, yang tidak asing lagi bagi ramai, dapat mengejutkan dan menggembirakan pencinta hidangan yang lazat dan sedap. Di Siberia, ladu disediakan dengan kubis, orang Polandia bangga dengan bigos - hidangan yang terbuat dari kubis dan beberapa jenis daging, dan bahkan orang Perancis yang canggih makan choucroute garnie - resipi tradisional Alsatian untuk membuat sauerkraut dengan kentang dan sosej.
Ia perlu
-
- Asam kubis tradisional Alsatian dengan sosej (choucroute garnie)
- 0,5 kg sauerkraut;
- 2 helai daging;
- 4 sosej daging babi;
- 200 g brisket salai pada tulang;
- 1 gelas wain putih kering;
- 1 sudu besar lemak itik
- 1 bawang sederhana;
- 3 kentang;
- 5 biji juniper;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 tunas anyelir;
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1/2 sudu besar biji sawi.
- Poland Besar Bigos
- 1 cawan buah prun
- 30 g cendawan porcini kering;
- 500 ml air;
- 1 sudu besar lemak babi atau minyak sayuran;
- 1 bawang sederhana;
- 1 buaian kubis segar;
- 0,5 kg sauerkraut;
- 250 g sosej salai Poland;
- 250 g sosej;
- 500 g daging babi;
- 3 biji tomato besar;
- 1 gelas wain merah kering
- lebih disukai Madeira;
- 1 daun bay;
- garam dan lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Asam kubis tradisional Alsatian dengan sosej (choucroute garnie)
Ini adalah hidangan rakyat, berasal dari Alsace dan Lorraine, jadi tidak masuk akal untuk mematuhi resepinya dengan teliti. Terdapat tradisi tertentu dalam penyediaannya, produk pilihan, teknologi. Adalah penting bahawa ia mengandungi beberapa jenis daging, sauerkraut dan kentang, tetapi kadang-kadang, selain daging babi, daging angsa ditambahkan ke choucroute garnie, atau, sebaliknya, bukan lemak angsa, daging babi ditambah. Beberapa resipi mempunyai epal masam, mirip dengan Antonovka, dan penganut tradisi mendakwa bahawa dengan hanya tiga jenis sosej - sosej Frankfurt, sosis Strasbourg dan sosis Monteblo, anda akan mendapat rasa yang tepat.
Langkah 2
Cairkan lemak angsa dalam periuk besar dan berat. Kupas bawang dan potong kiub kecil. Goreng dalam lemak itik hingga lutsinar. Kacau dengan sauerkraut. Masukkan rempah - bunga lawang, bunga cengkih, mustard dan biji ketumbar, cengkih bawang putih yang dikupas. Keluarkan brisket dari tulang dan potong kiub kecil. Potong daging dan daging babi menjadi kotak dan letakkan bersama kubis. Masukkan tulang brisket. Tuangkan wain putih dan gaul rata. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 2 hingga 3 jam, ditutup, kacau sekali-sekala.
Langkah 3
Kupas dan rebus kentang sejurus sebelum dimasak. Masak sosej. Choucroute garnie disajikan seperti ini - kubis rebus diletakkan di atas pinggan, kepingan kentang panas rebus diletakkan di atasnya dan seluruh struktur sosis dinobatkan.
Langkah 4
Poland Besar Bigos
Tuangkan prun dan cendawan kering dengan air mendidih dan biarkan selama 30-40 minit hingga lembut. Potong kubis segar ke dalam kepingan, potong bawang menjadi kiub kecil. Dalam periuk besar, cairkan lemak babi dan goreng bawang di atasnya hingga lutsinar, masukkan kubis segar dan didihkan dengan api kecil sehingga isi menjadi separuh. Bilas sauerkraut, peras. Potong daging babi menjadi kiub. Potong juga sosej dan sosej menjadi kepingan. Masukkan sauerkraut, daging, rempah, cendawan dan prun ke kubis segar yang direbus.
Langkah 5
Tuangkan air mendidih ke atas tomato, kupas dan cincang halus. Tambahkan dengan wain ke bigos. Campurkan semuanya dengan baik, didihkan, kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama 3-4 jam, kacau sekali-sekala dan tambah sedikit air mendidih jika perlu.
Langkah 6
Bigos dianggap sebagai rebusan buruan, jadi komposisi daging dalam hidangan yang juga popular ini tidak diatur dengan ketat - yang utama adalah terdapat banyak jenisnya, sekurang-kurangnya lima, dan di antara daging terdapat sosis dan sosis. Mereka meletakkan daging itik, kelinci, babi hutan, pegar di bigos, tetapi kadang-kadang daging lembu sederhana juga ditambahkan. Semakin lama bigos rebus, lebih sedap. Penasihat dan amatur mengatakan bahawa hidangan ini menjadi yang paling menakjubkan setelah berdiri sepanjang malam di atas dapur penyejuk pada keesokan harinya. Bigos juga disajikan dengan kentang rebus panas dan roti rai hangat.
