Ayam tabaka adalah hidangan tradisional masakan Georgia, yang pada zaman Soviet semestinya termasuk dalam menu restoran. Ini cukup mudah untuk disiapkan, tetapi makanan yang sangat enak, sesuai untuk setiap majlis, sama ada makan malam keluarga biasa, berkelah mesra atau pesta perayaan.
Ia perlu
- - ayam seberat 700-800 g;
- - 1, 5 sudu besar. minyak sayuran;
- - 2 sudu besar ghee;
- - 0.5 sudu besar jus lemon;
- - 2-3 ulas bawang putih;
- - 3 sudu besar krim masam;
- - garam;
- - pala;
- - lada hitam tanah;
- - hijau.
Arahan
Langkah 1
Sediakan ayam: bilas bangkai dengan air sejuk, keringkan dengan tuala kertas, potong kawasan lama dan kulit berlebihan. Potong ayam memanjang di sepanjang payudara, putar sedikit ke depan, dan patah tulang rusuk. Balikkan bangkai, rata pada papan pemotong dan pukul dengan baik di kedua-dua belah pihak, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Sebaiknya jaga ayam sekata mungkin.
Langkah 2
Gosokkan bangkai dengan garam, lada hitam tanah, pala parut. Campurkan minyak sayuran, jus lemon, sikat pada semua bahagian ayam dan biarkan perap pada suhu bilik selama 2 jam.
Langkah 3
Hancurkan bawang putih dengan sisi rata pisau dan potong halus. Buat potongan kecil di bahagian bangkai daging dan masukkan bawang putih ke dalam ayam. Melincirkan kulit dengan krim masam.
Langkah 4
Ayam tembakau secara tradisional digoreng dalam kuali khas yang disebut tapa. Tudungnya yang rata dan lebat menekan bangkai dan memastikan memasak sama rata. Kuali menggoreng dengan penutup yang dilengkapi dengan penekan skru berfungsi untuk tujuan yang sama. Sekiranya anda tidak mempunyai peralatan seperti itu, gunakan peralatan dapur yang ada.
Langkah 5
Panaskan ghee dalam kuali, tambahkan sedikit lada hitam dan letakkan bangkai dengan bahagian dalam menghadap ke bawah. Letakkan penutup rata, pinggan besar, penutup kuali, periuk, atau kuali lain di atas ayam. Adalah penting bahawa diameter hidangan ini sedikit lebih kecil daripada diameter kuali di mana unggas dipanggang, dan permukaannya rata.
Langkah 6
Setelah menutup bangkai, tekan di atasnya dengan penindasan yang berat. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan balang besar atau periuk air, batu atau benda lain yang akan menahan ayam dengan baik di atas kuali.
Langkah 7
Goreng bangkai di atas api sederhana selama 15-20 minit, pusingkan ke sisi lain dan siapkan di bawah tekanan selama 15-20 minit lagi. Masukkan ayam tembakau yang sudah siap di atas pinggan dan taburkan dengan ramuan cincang.
Langkah 8
Sediakan sos. Dalam baki lemak di dalam kuali, goreng bawang putih yang dicincang halus, tambah 2 sudu besar. krim masam, campurkan segalanya dan rebus dengan api sederhana selama 5 minit. Hidangkan sos ayam tembakau secara berasingan dalam kuah.
