Kari digunakan di Eropah dan Amerika Syarikat untuk beberapa campuran rempah yang popular dalam masakan Asia. Komposisi pedas-aromatik ini adalah komponen yang sangat diperlukan untuk hidangan tebal dan pedas dari sayur-sayuran, daging, bijirin. Ini adalah jenis hidangan yang membawa nama kari di tanah air campuran pedas-aromatik, yang dalam bahasa Tamil bermaksud "sos".
Ragam kari
Terdapat beberapa campuran rempah yang terkenal dengan nama kari, sebab itulah komposisi perasa ini boleh berbeza. Selalunya akan menjadi perasa garam masala yang biasa di India Utara dan Asia Selatan, komposisi yang juga mempunyai banyak variasi, atau, yang popular dalam masakan Tamil, bumbu sambar. Terdapat juga kari merah, kuning dan hijau, bergantung pada bahan yang memberikan warna yang kuat.
Garam masala diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai "rempah panas". Pada waktu yang sama, "kepanasan" tidak bermaksud rasa pedas yang diberikan oleh lada, tetapi intensitas, kekayaan rasa yang muncul dari sejambak rempah-rempah keseluruhan.
Serbuk Kari India
Garam masala boleh mengandungi banyak rempah-rempah, campuran ini mempunyai banyak perbezaan wilayah, tetapi dasarnya mesti merangkumi beberapa rempah berikut:
- bunga cengkih;
- kayu manis;
- berangka;
- buah pelaga;
- cili;
- kayu manis;
- kunyit;
- biji sawi.
Juga, pala, fenugreek, jahe kering dan bawang putih, biji adas, asfetida, anise dapat ditambahkan ke garam masala. Sebelum mengisar rempah menjadi serbuk, mereka dipanaskan dalam kuali kering sehingga memaksimumkan rasa dan aroma mereka.
Kari, seperti campuran rempah-rempah lain dengan rasa pedas yang cerah, doktor mengesyorkan dengan berhati-hati semasa kehamilan dan menyusui.
Sambar
Sambar adalah sejenis kari khas masakan India Selatan dan Malaysia. Campuran rempah ini juga termasuk biji ketumbar, cabai merah panas, fenugreek, jintan, kayu manis, tetapi selain itu, daun kari tanah ditambahkan ke dalam serbuk. Pokok kari tumbuh di lintang tropis dan subtropika dan daunnya, yang mempunyai ciri rasa pedas manis, sering digunakan dalam masakan dan sangat dihargai dalam perubatan Ayurveda.
Resipi kari buatan sendiri ala India
Gunakan resipi ini untuk membuat serbuk kari buatan sendiri. Ambil:
- 3 sudu besar biji ketumbar;
- 1 sudu besar biji jintan;
- 1 sudu besar biji sawi;
- 1 sudu besar biji kapulaga;
- 8 tunas anyelir;
- batang kayu manis sepanjang 5 sentimeter;
- 2 biji cili merah kering kecil;
1/2 sudu teh pala parut
- 1 sudu besar kunyit tanah.
Masukkan biji ketumbar, biji jintan, biji mustard, biji kapulaga, bunga cengkih dan kayu manis dalam kuali kering yang dipanaskan dan masak, kacau sekali-sekala, selama 1-2 minit, sehingga bau khas muncul. Keluarkan wajan dari api dan biarkan sejuk sedikit. Pindahkan rempah ke mortar atau penggiling rempah, tambahkan lada merah, pala, kunyit dan kisar atau kisar semuanya menjadi serbuk halus. Simpan di dalam bekas kedap udara.
