Daging lembu bermarmar ada di bibir semua orang hari ini. Lagipun, stik adalah salah satu hidangan yang paling popular di kalangan orang Rusia, dan yang terbaik dari semua itu diperoleh dari daging seperti itu. Hari ini, pilihan yang paling popular untuk daging marbled adalah daging lembu Black Angus. Namun, tidak semua orang tahu apa sebenarnya dirinya.
Daging premium - ini adalah nama daging lembu seperti Black Angus (Black Angus). Dari daging seperti inilah stik yang terbaik dan paling sedap dibuat. Daging lembu jenis ini dikelaskan sebagai produk marmar. Dan ini adalah standard tertinggi. Pada masa yang sama, hanya sedikit yang memahami mengapa stik asli hanya boleh dibuat dari daging lembu seperti itu, dan bagaimana sebenarnya marbling yang sama dapat dicapai.
Penerangan Produk
Black Angus (nama lain untuk Aberdeen Angus) adalah jenis lembu kelas pertama yang dagingnya dibandingkan dengan rasa, nilai pemakanan dan kandungan kalori dari jenis lain. Baka ini telah dibiakkan sejak 2 abad yang lalu - pada abad ke-19. Black Angus berasal dari Angushire di Scotland. Pembiakan keturunan baru sudah dilakukan di daerah Aberdeenshire. Oleh kerana itu, baka ini menerima dua nama sekaligus. Lembu angus biasanya berwarna hitam atau merah. Yang kedua, by the way, dianggap paling biasa.
Perwakilan baka adalah haiwan yang cukup besar dan layu gelap tebal. Pada masa yang sama, fakta yang menarik, tetapi haiwan seperti itu sama sekali tidak mempunyai tanduk. Oleh kerana daging lembu ini premium, penternak pada mulanya "memprogramkan" haiwan supaya mereka dapat dengan cepat membina jisim otot. Oleh itu, perwakilan baka ini berkembang pesat dan meningkat jumlahnya - para pakar memperhatikan bahawa dengan pendekatan dan perawatan yang tepat, lembu dan lembu seperti itu dapat menambah berat badan satu setengah kilogram sehari.
Jika dibandingkan dengan baka lain, hasil daging bersih selepas penyembelihan untuk baka ini lebih daripada 65%.
Apakah marbling daging?
Bagi kebanyakan orang, nama Black Angus dikaitkan terutamanya bukan dengan lembu itu sendiri, tetapi dengan penampilan daging mereka. Daging lembu marbled mempunyai nilai istimewa. Nama ini diberikan kepada daging kerana adanya lapisan lemak tipis di tisu otot, yang membentuk corak yang menarik. Semakin banyak lapisan seperti itu, semakin berair dan lembut pada keluarannya. Anda biasanya boleh menggunakannya untuk pelbagai hidangan dan hidangan gourmet yang tidak biasa.
Lapisan muncul kerana kecenderungan genetik haiwan keturunan ini. Pemakanan lembu yang betul juga berperanan. Jadi, sebagai contoh, ketika, 3 atau 4 bulan sebelum penyembelihan, berat seekor binatang sudah 350 kg, mereka mulai memindahkannya dari rumput segar dalam makanan untuk memberi makan biji-bijian khusus. Ukuran inilah yang menjadi alasan untuk pembentukan lapisan lemak dengan ketebalan yang diperlukan. Diet gandum gobies menunjukkan bahawa mereka akan diberi makan terutamanya dengan jagung atau barli. Dan tempoh pemberian makanan tersebut berlangsung hingga 200-200 hari. Ukuran sedemikian memungkinkan bukan sahaja untuk mencapai penampilan urat di antara serat otot, tetapi juga mengubah warnanya dari kuning ke putih.
Varian menarik untuk mendapatkan daging marbling dipraktikkan di Jepun. Gobies diberi makan tanaman seperti alfalfa, gandum ditambahkan ke dalam makanan mereka, mereka diberi bir khas, dan kemudian digantung di atas gerai supaya lemak disimpan dan tidak disimbah. Kurangnya pergerakan diimbangi dengan mengurut, dan untuk menghilangkan tekanan pada haiwan, mereka membiarkan banteng mendengar komposisi klasik.
Biasanya, pada lembu, lemak menumpuk di atas daging, bukan di dalamnya. Dan jika anda memasak stik seperti itu, maka hasilnya akan sedikit karet. Jadi daging marbled adalah pilihan yang baik untuk menyiapkan stik yang baik dan berkualiti tinggi. Apabila dipanaskan, lemak dipanaskan, rendam seluruh bahagian dengan jus. Stik angus hitam yang betul, dimasak di kafe atau restoran, atau di rumah, akan benar-benar meleleh di mulut anda.
Bagaimana untuk memeriksa kualiti daging?
Secara semula jadi, apa sahaja yang mungkin. Oleh itu, perlu diterokai bagaimana rupa daging berkualiti tinggi dan baik di bawah jenama Black Angus. Pakar menyoroti beberapa perkara yang perlu anda perhatikan ketika memilih daging lembu bermarmar:
- Dagingnya harus memiliki warna merah yang kaya jika diambil dari binatang dewasa yang dewasa, atau sedikit pucat jika diambil dari anak lembu
- Daging mesti tetap kering apabila disentuh dengan tangan anda
- Tidak boleh ada lendir di permukaan daging
- Bau daging semestinya menyenangkan - tidak ada kesan masam
- Urat-urat lemak di bahagian mesti diedarkan secara merata
Perlu difahami bahawa jika daging dibungkus, misalnya, dalam keadaan hampa, anda tidak harus segera menilai kesegarannya - setelah membuka bungkusan, anda harus membiarkannya duduk selama kira-kira setengah jam dan berehat sedikit. Daging lembu biasa dapat dikaji dengan segera, tetapi di sini anda perlu memberi masa untuk menikmati proses memasak sepenuhnya.
Mitos Daging Sapi Angus Hitam
Hari ini terdapat banyak mitos yang berkaitan dengan baka daging lembu ini. Sebagai contoh, sering dipercayai bahawa produk terbaik diimport dari luar negara. Kandungan lemak dan otot serat ini dapat dilihat secara optimum. Sebenarnya, jenis daging yang sesuai untuk stik klasik yang sempurna boleh didapati dengan mudah di Rusia hari ini. Orang yang terlibat dalam pembiakan pelbagai jenis lembu telah lama belajar membiakkan pilihan yang diperlukan di tanah Rusia.
Sebilangan orang berpendapat bahawa lebih baik memasak daging lembu segar - rasanya tidak enak ketika berbaring. Sebenarnya, daging memerlukan sedikit masa untuk matang, dan untuk ini hanya perlu berbaring sedikit.
Apa pilihan stik yang boleh anda masak
Anda boleh memasak stik yang berbeza dari daging lembu marbled - semuanya bergantung pada bahagian bangkai daging mana. Jadi, hari ini pilihan paling popular dibezakan, termasuk:
- Ribeye adalah pilihan paling premium yang boleh dibuat di rumah, sementara ia akan menjadi lazat dan berair. Nama stik diterjemahkan sebagai gabungan dua kata Inggeris tulang rusuk dan mata, iaitu. menunjukkan dari mana asalnya dan bentuk keratan rentasnya. Pilihan ini adalah yang paling enak dan paling senang disediakan.
- New York - stik dari tepi sirloin nipis, adalah jalur dengan bahagian segi empat tepat. Marbling pilihan ini sedikit lebih lemah, tetapi pada masa yang sama serat otot pada bahagian seperti itu lebih lembut
- Tenderloin adalah tenderloin yang diperoleh dari otot unik yang biasanya tidak terlibat dalam pergerakan lembu.
- Cowboy - sekeping daging lembu dari bahagian bangkai paling marmar ketika bahagian tulang rusuk dipelihara
- Shortloin - stik lumbar
- T-bone adalah sekeping daging yang dinamakan demikian kerana tulang berbentuk T yang memisahkan daging menjadi dua jenis
Sebilangan stik biasanya dipilih mengikut pilihan peribadi orang tertentu. Di samping itu, perhatian harus diberikan kepada tahap panggang, yang dapat:
- Rare Vare - Sangat Mentah
- Jarang - daging dengan darah
- Medium Rare - lembab sederhana apabila banyak jus berwarna merah jambu
- Panggang sederhana - sederhana dengan jus sedikit merah jambu
- Sumur Sedang - hampir digoreng
- Selesai - digoreng sepenuhnya
Satu bahagian stik daging biasanya dari 300 gram. Apabila anda melihat gambar stik Black Angus yang dimasak dengan baik, selera makan anda menjadi seketika.
