Terrine adalah hidangan tradisional Perancis dalam bentuk kaserol segi empat tepat. Semasa menghidangkan, adalah kebiasaan memotong terrine menjadi kepingan. Dasar terrine adalah makanan apa pun - daging, ikan, sayur-sayuran atau unggas.
Ia perlu
- - bangkai arnab dengan berat kira-kira 1.5 kg;
- - bacon - 10-15 helai;
- - lobak merah;
- - bawang;
- - cognac - 50 ml;
- - daging babi berlemak - 300 g;
- - wain putih kering - 500 ml;
- - sebiji telur;
- - 2 tangkai thyme;
- - mentega - 1 sudu;
- - minyak sayuran - 2 sudu besar;
- - sekumpulan pasli;
- - garam dan lada secukup rasa;
- - 2 daun salam;
- - secubit pala.
Arahan
Langkah 1
Hidangan ini melibatkan acar, jadi kami mula memasak sehari lebih awal. Basuh arnab, potong daging dari tulang, masukkan ke dalam mangkuk besar, tuangkan wain, garam, lada dan masukkan pala. Kacau daging, tutup dengan pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Kami memasukkan tulang ke dalam beg, kami juga memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Langkah 2
Kupas dan cincang bawang dan wortel. Dalam periuk, panaskan minyak sayuran bersama mentega. Goreng tulang arnab di semua sisi dengan api sederhana selama 10 minit sehingga keperangan. Masukkan bawang dan wortel, goreng selama 4 minit lagi.
Langkah 3
Tuangkan perapan arnab dan cognac ke dalam periuk. Didihkan dengan api maksimum, kurangkan api hingga sederhana, biarkan di atas dapur selama 20 minit. Kami menyaring kaldu yang dihasilkan melalui ayak. Tuangkan 200 ml ke dalam cawan bersih, tambahkan daun thyme dan pasli cincang, biarkan sejuk.
Langkah 4
Kami mengetepikan sedikit daging arnab, menyebarkan selebihnya bersama daging babi melalui penggiling daging. Campurkan daging cincang yang sudah siap dengan kaldu yang telah dihiris, di mana ramuan telah direndam. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.
Langkah 5
Potong daging arnab yang diketepikan menjadi kepingan kecil, campurkan dengan daging cincang.
Langkah 6
Tutup pinggan memanjang dengan kepingan daging. Masukkan campuran daging ke dalam, masukkan 2 daun laurel. Balut kepingan daging yang melampaui sisi bentuk ke dalam sehingga mengisi daging. Tutup borang dengan penutup dan letakkan di atas loyang dengan air. Kami menghantarnya ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 90 minit. Biarkan terrine sejuk dalam bentuknya, kemudian pindahkan ke pinggan, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
