Dipercayai bahawa sos pesto dicipta oleh orang Parsi lebih dari 200 tahun yang lalu. Nama itu terbentuk dari kata-kata "menginjak-injak", "menggosok". Gaun aromatik ini selalu disiapkan dengan tangan, menggunakan mortar. Terdapat banyak jenis sos ini dalam masakan moden. Pesto tradisional selalu hijau, kerana salah satu ramuan utamanya adalah selasih. Penggunaan sos ini sangat berbeza-beza. Makanan ini dapat disajikan dengan pasta, sebagai pembalut sup, atau sebagai tambahan roti bakar.
Bahan utama sos klasik adalah daun selasih hijau, keju parmesan keras, kacang pain, bawang putih dan minyak zaitun sayur-sayuran. Semasa memasak mengikut resipi asal, ada beberapa rahsia yang perlu diingat.
Rahsia pesto asli
Rahsia # 1
Daun selasih selalu berwarna hijau. Pertama, ia mempunyai aroma yang tepat. Kedua, "Pesto" yang asli semestinya berwarna hijau. Selasih merah mempunyai aroma yang terlalu mengganggu dan boleh menjadikan sosnya tidak menarik secara estetik. Juga, beberapa resipi di Rusia mencadangkan penggantian selasih yang mahal dengan bawang putih liar kebun. Resipi sedemikian mempunyai hak untuk wujud, tetapi ini tidak lagi menjadi pesto sama sekali.
Rahsia # 2
Parmesan tidak boleh diganti dengan keju lain. Sebagai penjimatan, banyak resipi mencadangkan penggunaan analog - suluguni atau sejenisnya. Tetapi ia hanya akan menjadi variasi pada tema pesto.
Rahsia # 3
Kacang pinus juga patut diambil. Kadang-kadang, untuk menjimatkan wang, kacang-kacangan lain dan juga biji labu diambil.
Rahsia # 4
Minyak yang sesuai untuk sos pesto klasik adalah minyak zaitun. Inilah yang menyelaraskan rasa sos dan memberikan konsistensi yang unik. Dengan bunga matahari biasa, kesan ini tidak dapat dicapai. Sudah tentu, minyak zaitun mestilah extra virgin.
Rahsia # 5
Sos mesti disediakan dengan tangan, dengan mengisar bahan-bahan dalam mortar batu dengan alu kayu. Semua jenis pengisar, pengadun dan pembantu dapur lain tidak sesuai. Membuat sos dengan tangan anda sendiri memberikan tenaga yang unik dan membolehkan anda mencapai konsistensi yang diperlukan.
Rahsia Membuat Variasi Pesto
Rahsia # 1
Semua bahan sos boleh diganti dengan analog. Selain itu, sekiranya tidak ada komponen, anda boleh melakukannya tanpa sama sekali. Semasa membuat sos, anda boleh meningkatkan dengan kacang walnut, badam, kacang tanah, arugula, bayam, atau pudina.
Rahsia # 2
Untuk mendapatkan sos Itali merah, tomato kering atau dijemur ditambah dengan bahan tradisional. Tomato segar tidak akan sesuai dengan pesto. Sos ini sesuai untuk melengkapkan hidangan dengan keju atau terung, serta daging panggang di atas arang.
Rahsia # 3
Untuk pesto ungu, selasih hijau diganti dengan ungu. Rias ini sesuai dengan hidangan ikan atau hidangan makanan laut.
Rahsia # 4
Sos kuning diperoleh apabila tidak ada komponen hijau dalam komposisinya (kemangi, bayam, bawang putih liar, dll.). Sebaliknya, anda boleh menambah kacang tambahan (walnut atau hazelnut) dan jenis keju yang lain. Adalah baik untuk menambahkannya ke sup sayur mana pun.
Rahsia menyimpan sos pesto
Rahsia # 1
Sos yang sudah siap disimpan di dalam peti sejuk, sentiasa berada di dalam balang kaca lutsinar tertutup.
Rahsia # 2
Sos pesto yang baru dibuat (mengikut resipi apa pun) boleh dibekukan dalam bahagian - dalam dulang kiub ais. Oleh itu, idealnya ia akan dipelihara pada musim sejuk, apabila selasih segar kekurangan bekalan atau sangat mahal.
Rahsia Makan Pesto
Rahsia # 1
Kesalahan utama dalam menggunakan pesto adalah berlebihan. Lazimnya, 1-2 sudu rias cukup untuk hidangan untuk 3-4 orang.
Rahsia # 2
Gabungan klasik adalah pasta dan pesto. Juga, sos ini menyajikan rasa daging goreng atau ikan. Bagi penggemar makanan sihat, ia boleh ditambah dengan sayur-sayuran rebus atau kukus. Pesto yang aromatik dan enak dapat menggantikan sos tomato dengan mudah semasa membuat pizza. Ringkasnya, ia adalah tambahan semula jadi dan sihat untuk makanan tanpa gula.
