Sauerkraut atau kubis putih acar boleh dikatakan klasik masakan rumah Rusia. Tetapi mana-mana klasik memerlukan kemas kini dan transformasi. Anda boleh mendapatkan rasa baru dengan bahan-bahan yang sudah biasa dengan memetik kembang kol.
Peraturan dan prinsip asas pengawetan diketahui oleh semua pencinta persiapan buatan sendiri. Memasak kembang kol juga tidak memerlukan kemahiran memasak yang rumit. Mungkin ciri utamanya adalah banyaknya rempah dan ramuan serta kombinasinya. Faktanya ialah kembang kol bergaul dengan baik, yang membuka ruang untuk kreativiti dapur.
Cara memilih dan menyediakan kembang kol untuk acar
Untuk tempat kosong, anda memerlukan bunga kembang kol dengan penampilan yang ideal - berwarna putih atau krim pucat tanpa satu titik gelap. Tanda lain sayur yang baik adalah banyak daun di kawasan tangkai, yang bermaksud bahawa kubis disimpan dengan betul. Akhirnya, kubis tidak boleh kelihatan "kusut", iaitu perbungaan harus sesuai bersama.
Seperti produk lain, kembang kol mesti disediakan untuk pengawetan. Ambil kepala kubis, letakkan di dalam periuk besar dan tutup dengan air. Masukkan satu sudu garam dan biarkan selama 40 minit. Ini akan membersihkan kubis dari kotoran, rumput dan kemungkinan serangga yang berkumpul di antara perbungaan. Bilas kepala kubis sekali lagi dan bongkar ke dalam perbungaan. Sekiranya tiba-tiba pertama kali anda membongkar kubis tanpa membilasnya, masukkan perbungaan dalam air mendidih dengan garam selama 15 minit. Jangan lupa untuk mensterilkan bekas pengawet agar bahan kerja masa depan tidak merosot dan balang tidak "meletup".
Kembang kol acar dengan lada bel
Bahan-bahan:
Untuk pengasam
- Air - 1 l
- Cuka meja 9% - 3 sudu besar. l.
- Garam - 2 sudu besar. l
- Gula - 3 sudu kecil
- Bawang putih - 2 ulas
- Minyak sayur - 5 sudu besar. l.
Untuk kubis:
- Kembang kol - 1 kg
- Lobak - 1 pc. (besar)
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Bawang putih - 6-8 ulas
- Dill secukup rasa
- Daun ceri dan currant secukup rasa
- Allspice - sebilangan kecil kacang polong
- Lada hitam - sebilangan kecil kacang polong
- Cengkih secukup rasa
- Daun bay - secukup rasa
Penyediaan:
- Basuh kubis, seperti yang disyorkan di atas, bongkar ke dalam perbungaan.
- Basuh paprika, angkat biji, potong dadu.
- Parut wortel atau potong.
- Sediakan pengasam: rebus air dalam periuk, tambah cuka, minyak, garam, gula dan bawang putih, yang sebelumnya dipotong menjadi kepingan nipis. Masak selama 5 minit.
- Masukkan kubis ke dalam perapan, biarkan mendidih, masak selama 1-2 minit.
- Masukkan lada dan wortel, tutup, angkat dari api.
- Masukkan daun kismis dan / atau ceri ke dalam balang pra-disterilkan di bahagian bawah masing-masing, tambahkan tangkai dill, beberapa ulas bawang putih, kacang polong dan cengkih hitam dan cincang (secukup rasa), daun salam.
- Masukkan lada belang ke dalam balang, di atasnya - kubis. Tampal.
- Tuangkan dalam perapan panas, gulung balang.
- Balikkan tin, biarkan sejuk.
Kubis akan siap dalam beberapa hari, tetapi anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk sepanjang tahun. Kubis seperti itu adalah makanan ringan yang sangat baik, anda juga boleh membuat salad dengan bawang dan minyak sayuran. Ia sesuai dengan hidangan kentang.
Kembang kol acar dengan bit
- Kembang kol - 2 kg
- Lobak - 2 pcs.
- Bit - 2 pcs.
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Bawang putih - 5 ulas
- Garam - 100 g
- Gula - 100 g
- Dill secukup rasa
- Bawang merah dan lada hitam - 20 keping
- Air - 1.5 l
- Cuka meja 9% - 80 ml
Persiapan
- Bilas kubis, bongkar masuk ke perbungaan.
- Basuh paprika, angkat biji, potong nipis.
- Parut wortel dan bit.
- Potong bawang menjadi "kelopak" nipis
- Masukkan perbungaan ke dalam air sejuk, didihkan, garam, masak selama 10-15 minit.
- Siapkan pengasam. Rebus 1.5 liter air, masukkan garam, gula dan cuka, masak selama 5 minit.
- Masukkan wortel, bit dan lada ke pengasam, masak selama 2 minit lagi.
- Masukkan lada dan kubis ke dalam balang yang telah disediakan.
- Kemudian letakkan sayur-sayuran ke dalam lapisan dan tuangkan ke atas pengasam.
- Gulung tin, bungkus dengan selimut, biarkan sejuk.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Kembang kol acar ala Korea
Ciri utama pembuka selera ini adalah ketajamannya! Mereka yang tidak takut mencuba hidangan Asia Tenggara akan menghargai kembang kol gaya Korea, dimasak mengikut semua peraturan. Sekiranya untuk anda hidangan yang bertanda "pedas" terlalu banyak, gunakan rempah yang kurang kuat, dan pembuka selera akan menjadi pedas, manis, tetapi agak pedas. Walaupun, percayalah, perlu dicuba dalam versi asal!
Bahan-bahan:
- Kembang kol - 1 kg
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang putih - 5 ulas (anda boleh mempunyai keseluruhan kepala jika anda suka pedas)
- Lada panas merah - 2 biji
- Gula - 150 gr.
- Minyak sayur - 1/4 cawan.
- Air - 1 l
- Garam kasar - 1 sudu besar sudu dengan bahagian atas
- Cuka meja 9% - 80 ml
- Lada hitam - 1 sudu kecil
- Ketumbar - 1 sudu kecil
Penyediaan:
- Sediakan kubis seperti sebelumnya. Bongkar ke dalam perbungaan dan rebus selama 3 minit. Tiriskan air melalui saringan, sisihkan kuali.
- Kupas dan parut wortel (sesuai untuk wortel Korea), atau potong dengan jalur yang sangat nipis.
- Masukkan lobak merah ke kubis. Masukkan ketumbar, lada panas dan lada hitam di sana.
- Kupas dan cincang bawang putih. Sebagai alternatif, kisar bawang putih dengan garam dan lada.
- Siapkan pengasam. Rebus air, masukkan garam, gula dan minyak, biarkan mendidih lagi, masukkan cuka, angkat dari dapur.
- Masukkan sayur dengan rempah ke dalam balang yang telah disediakan. Tuangkan perapan mendidih ke atasnya dan masukkan bawang putih.
- Gulung balang dengan penutup dan biarkan sehingga sejuk. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Selepas itu, anda boleh menyusun semula bank ke tempat lain.
Kembang kol acar dengan tomato
Bahan-bahan:
- Kembang kol - 1 kg
- Tomato - 0,5 kg (kecil, ini penting)
- Lada manis - 0,5 kg
- Timun - 0,5 kg
- Air - 1 l
- Cuka meja 9% - 100 ml
- Gula - 2 sudu besar. l.
- Garam kasar - 1 sudu besar l.
Penyediaan:
- Siapkan perbungaan dan rebus selama satu minit.
- Lada, bilas, kosongkan biji, potong kasar.
- Basuh tomato, jangan potong, periksa betul-betul masuk ke dalam balang.
- Basuh timun, potong kedua-dua belah, potong kasar.
- Siapkan pengasam. Rebus air, masukkan garam, gula, kacau, masak selama 5 minit. Masukkan cuka, masak selama satu minit lagi.
- Sebarkan sayur-sayuran ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan air mendidih bersih, tutup dengan penutup dan tuala dan biarkan selama 15-20 minit.
- Tiriskan balang dan tuangkan perapan mendidih ke atas sayur-sayuran. Gulung tebing.
Kembang kol acar tanpa pensterilan
Resipi ringkas yang tidak memerlukan pra-pensterilan tin. Jangan lupa bahawa anda hanya boleh menyimpan kekosongan seperti itu di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang agak sejuk. Kabinet dapur atau pantri tidak akan sesuai untuk penyimpanan dalam kes ini.
Bahan-bahan:
- Kembang kol - 2 kg
- Lobak - 1 pc. (besar)
- Lada manis - 2 pcs.
- Lada panas - 1 biji
- Gula - 4 sudu besar. l.
- Garam kasar - 3 sudu besar. l.
- Cuka - 80 ml
- Air - 2 l
- Daun bay - secukup rasa
Penyediaan:
- Sediakan kubis, bahagikan kepada perbungaan. Pastikan semua ukurannya hampir sama.
- Kupas wortel dan potong.
- Lada kupas biji benih dan potong besar atau cincin.
- Masukkan sayur-sayuran yang telah disediakan ke dalam air mendidih dan masak selama 1-2 minit.
- Siapkan pengasam seperti biasa.
- Susun lavrushka, cincin lada panas dalam balang, kemudian kubis, lada manis dan wortel secara berlapis. Tampal, tuangkan perapan mendidih.
- Gulung tin dengan penutup logam, sejukkan di bawah selimut hangat.
Kembang kol acar dengan lemon
Bahan-bahan:
- Kembang kol - 1 kg
- Air - 0,3 l
- Cuka sari apel - 200 ml
- Lemon - 1 pc.
- Garam - 2 sudu kecil
- Lada sulah - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 2 ulas
Memasak kubis dan perap seperti sebelumnya. Potong bawang dengan cara apa pun, potong lemon dengan nipis. Susun hirisan lemon, bawang putih dan lada dalam balang. Kemudian sebarkan kubis dan tuangkan ke atas pengasam. Letakkan 1-2 hirisan lemon di atas. Biarkan sejuk dan sejukkan. Kubis akan siap dalam 12-14 jam.
Salad Kembang kol Acar dengan Kacang
Sangat mudah dan cepat untuk menyediakan salad, dengan syarat bahawa anda sudah mempunyai acar kubis.
Bahan-bahan:
- Kembang kol acar - 400 g
- Kacang dalam tin - 300 g
- Lobak - 1 pc.
- Timun acar atau masin ringan - 3-4 pcs.
- Hijau secukup rasa
Penyediaan:
Basuh wortel, kupas, potong. Potong timun menjadi kiub. Campurkan wortel dan timun dengan kubis acar dan kacang dalam tin. Taburkan dengan ramuan di atas, hidangkan.
Kembang kol acar ala Thai dengan kunyit
Kubis gaya Thai yang berwarna kuning cerah, cerah dan rangup disimpan dengan sempurna sepanjang tahun. Dalam resipi, pematuhan yang ketat terhadap arahan dan rempah segar yang baik adalah penting. Sebaik-baiknya, jika anda menghancurkan ketumbar dari kacang itu sendiri dalam mortar khas.
Bahan-bahan:
- Kembang kol - 1 kg
- Cuka sari apel 6% - 120 ml
- Cuka meja 9% - 200 ml
- Air - 0,8 l
- Gula - 3 sudu besar. l.
- Garam - 1 sudu kecil
- Kunyit - 1 sudu kecil
- Kari - 2 sudu kecil
- Ketumbar - 1 sudu kecil (serbuk)
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Halia segar - sekeping kecil
- Minyak sayuran halus - 2 sudu besar. l.
Penyediaan:
- Memasak kubis untuk acar, seperti biasa.
- Rebus air, buang kubis ke dalamnya, masak dalam air mendidih selama 5 minit.
- Susun kubis panas dalam balang yang telah disterilkan sebelumnya.
- Gosokkan halia dan bawang putih pada parutan halus sebelum dimasak. Halia mesti berubah menjadi sudu teh.
- Siapkan pengasam. Untuk mendidih air. Masukkan garam dan gula ke dalamnya, campurkan, masak selama satu minit, kemudian masukkan semua rempah lain. Masak selama 2 minit lagi dan tuangkan cuka. Keluarkan dari panas.
- Tuangkan balang kubis panas ke bahagian atas.
- Gulung balang dengan penutup logam, balikkan dan biarkan sejuk.
