Rasa pedas asli dari jahe acar adalah bahagian penting dari banyak hidangan Jepun, tambahan yang baik untuk roti dan sushi. Jahe acar boleh dibuat di rumah. Sekiranya anda mengikuti semua peraturan, anda tidak akan membezakannya dengan apa yang biasa anda cuba di restoran Jepun.
Ia perlu
-
- 0.5 kg akar halia;
- 200 ml cuka beras sous (2.5%);
- 4 sudu besar Sahara;
- 4 sudu besar demi;
- 4 sudu besar anggur beras mirin;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Ambil akar halia segar. Kupas, taburkan dengan garam (lebih baik mengambil garam laut semula jadi) dan biarkan selama beberapa jam, bahkan mungkin semalaman. Apabila halia dimasukkan, bilas dari garam, keringkan dengan serbet. Masukkan akar ke dalam air mendidih masin dan masak selama 2-3 minit, jika akarnya keras, anda boleh memasaknya selama satu atau dua minit lebih lama. Keluarkan halia dari air mendidih, keringkan dan biarkan sejuk, kemudian potong menjadi kepingan nipis. Lebih baik melakukan ini dengan pisau yang sangat tajam. Anda juga boleh mengasinkan akar utuh dan memotongnya semasa dihidangkan, tetapi kemudian rendam dalam perapan lebih lama.
Langkah 2
Siapkan pengasam: gabungkan anggur beras mirin, sake, gula. Rebus campuran ini, kacau hingga larut gula, kemudian masukkan cuka beras, masak perap sehingga mendidih lagi. Tuangkan ke atas halia dengan meletakkannya di dalam gelas atau pinggan seramik, tutup dan masukkan ke dalam sejuk selama tiga hingga empat hari. Halia akan memperoleh warna merah jambu pucat yang indah dari masa ke masa, jadi jika akar yang dibasahi dengan pengasam tidak langsung kelihatan seperti kelopak merah jambu yang anda lihat di kedai dan bar sushi, jangan risau anda tidak berjaya - tunggu sahaja.
Langkah 3
Bahan eksotik dijual di pasar raya besar atau jabatan khusus. Sekiranya anda tidak dapat menggunakan cuka beras, anggur, dan sake, anda boleh menggantikan makanan yang lebih biasa untuk mereka. Daripada cuka beras, ambil cuka sari apel, anda boleh menambah anggur plum atau anggur mawar, dan mengganti sake dengan vodka empat puluh darjah biasa, tetapi anda perlu mengambilnya separuh daripada yang ditunjukkan dalam resipi.
Langkah 4
Sekiranya anda sama sekali tidak mahu menambahkan alkohol ke dalam pinggan, cuba ganti wain dengan jus plum, dan jangan gunakan vodka sama sekali. Dalam kes ini, pengambilan jahe akan memakan masa lebih lama. Kadang-kadang akarnya hanya acar dalam campuran cuka, gula dan air, tetapi tidak menjadi merah jambu. Sekiranya anda mahukan warna yang biasa, tambahkan beberapa potong bit segar yang dikupas semasa memasak.
