Salah satu ciri masakan Perancis ialah penggunaan wain putih dan merah secara aktif dalam memasak. Contohnya adalah resipi klasik rebusan daging lembu, yang mana wain merah ditambahkan untuk menambah rasa dan aroma semasa memasak.
Ia perlu
- - 1.5 kg daging lembu tanpa tulang;
- - 1 kg kentang muda;
- - 2 lobak merah;
- - 2 biji bawang;
- - 30 g tepung;
- - 3-4 ulas bawang putih;
- - sekumpulan pasli;
- - 1.5 liter wain Burgundy merah;
- - 400 ml kaldu daging lembu;
- - 150 g perut babi berlemak;
- - 150 g champignon segar;
- - 10 g gula;
- - 50 g mentega;
- - minyak zaitun;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Basuh daging lembu, potong lemak berlebihan dan potong menjadi kiub. Kupas 1 bawang dan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin, dan potong wortel menjadi kepingan. Kisar cendawan menjadi plastik nipis. Potong perut babi dengan halus. Panaskan sebilangan kecil minyak zaitun selebar dan dalam dan goreng daging lembu di dalamnya selama 2-3 minit. Tuangkan wortel dan bawang di sana dan masak semuanya selama 3 minit lagi, musim dengan garam dan lada. Semasa mengacau, masukkan tepung ke bahan-bahan ini. Selepas satu minit, tambahkan wain dan kaldu ke daging dan sayur-sayuran, masukkan bawang putih cincang halus. Tutup periuk dan reneh daging selama 2.5 jam di atas api sederhana, kacau sekali-sekala dan tambahkan air jika perlu. Pada akhir memasak, tambahkan secubit pasli cincang ke daging lembu.
Langkah 2
Kupas bawang yang masih tinggal dan potong halus. Dalam kuali kecil, cairkan separuh jumlah mentega yang telah ditetapkan, tambah gula dan sedikit air. Goreng baki bawang dalam campuran ini. Masak cendawan dan perut babi secara berasingan dalam mentega. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam daging setengah jam sebelum memasak berakhir.
Langkah 3
Ambil lauk. Basuh kentang dan rebus pada kulit dengan mendidih masin hingga lembut. Potong ubi yang telah siap menjadi seperempat dan goreng dalam minyak, perasakan dengan garam dan lada. Taburkan baki pasli cincang di atas kentang. Hidangkan dengan daging burgundy, ditaburkan dengan sos wain yang dibentuk semasa rebusan.
