Dengan cara lain, hidangan ini dipanggil kerbau bourguignon. Daging dimasak dalam sos wain dengan sayur-sayuran. Hidangan tradisional Perancis dengan kentang tumbuk dan bawang mutiara disajikan.
Ia perlu
- - daging lembu - 1 kg;
- - gelang salai - 4 helai;
- - wain merah - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - bawang putih - 2 ulas;
- - lobak merah - 2 biji.;
- - bawang - 2 biji.;
- - pasli segar - 3 tangkai;
- - thyme - 3 cawangan;
- - champignons - 16 biji.;
- - mentega - 15 g;
- - bawang acar - 20 biji.
Arahan
Langkah 1
Bilas daging, buang tulang, otot, filem. Potong daging lembu menjadi kiub. Bilas dan kupas wortel, potong atau parut pada parut kasar. Kupas bawang dan potong halus ke dalam kiub. Kupas dan cincang bawang putih.
Langkah 2
Potong brisket salai menjadi jalur nipis. Letakkan helai dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Campurkan kepingan daging lembu dengan garam, lada dan tepung. Setelah kepingan salai salai telah habis lemaknya, keluarkan dari kuali. Letakkan sebahagian daging dalam kuali, goreng di semua sisi, angkat dan goreng bahagian seterusnya.
Langkah 3
Masukkan minyak sayuran ke dalam kuali jika perlu dan tumis wortel. Kemudian masukkan bawang besar dan bawang putih. Protome sayur-sayuran selama 2-3 minit, tuangkan cognac, campurkan semuanya. Sebaik sahaja cognac telah menguap, keluarkan makanan dari kuali, pindahkan ke ayam jantan.
Langkah 4
Sediakan beg kain kasa dengan daun salam, thyme, pasli dan lada. Turunkan simpulan pada benang ke dalam ayam jantan. Seterusnya, letakkan dan ratakan daging bersama dengan brisket pada sayur. Tuangkan wain kering ke atas makanan.
Langkah 5
Letakkan pemanggang tertutup di dalam ketuhar. Masak selama 3 jam pada suhu 160 darjah. Setelah mengeluarkan daging dari oven, angkat kantung rempah, letakkan pinggan dengan api kecil.
Langkah 6
Basuh champignon, potong penutup, goreng dalam kuali dengan mentega. Masukkan cendawan yang telah diproses bersama daging. Goreng juga kepala bawang acar, reneh bersama dengan jumlah jisim selama beberapa minit. Hidangkan daging lembu Burgundy dengan kentang baru rebus.
