Daging sapi burgundy adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Perancis. Memerlukan masa yang cukup lama untuk disiapkan - sehingga 3 jam. Daging sapi burgundy boleh dihidangkan ke meja perayaan.
Untuk memasak daging lembu Burgundy, anda memerlukan ramuan berikut: 1 kg daging lembu (tanpa tulang), 300 g daging, 0.5 liter wain merah Burgundy, 50 ml cognac, 2 daun bawang, beberapa bawang acar kecil, 2 wortel, 16- 20 cendawan atau cendawan porcini bersaiz sederhana, 1 sudu besar. tepung gandum, 100-130 g bacon berlemak, 2 sudu besar. minyak zaitun (anda boleh mengambil bunga matahari tanpa bau), 4 ulas bawang putih, 2 sudu besar. ghee, herba (thyme, rosemary, daun bawang, pasli), daun salam, lada hitam, garam, rempah "Bouquet Garni".
Mana-mana wain merah tanpa garam, misalnya "Cabernet", sesuai untuk hidangan.
Kupas bawang dan wortel dan potong halus. Potong daging ke dalam kepingan pendek dan goreng dalam minyak sayuran dalam wajan dengan api sederhana. Pindahkan daging ke pinggan. Goreng bawang dan wortel sehingga bawang berwarna perang keemasan. Kurangkan api dan biarkan kuali di atas dapur selama 3-4 minit lagi. Kemudian, pindahkan bawang dan wortel ke dalam mangkuk yang berasingan. Basuh dan potong daging menjadi kiub kecil (kira-kira 4 x 4 cm), gulungkannya ke dalam tepung dan tumis dengan api sederhana dalam kuali yang sama selama 5 minit. Masukkan sayur-sayuran, cognac dan wain yang telah dipanggang sebelumnya. Kacau dengan spatula, teruskan api hingga cairan tetap berada dalam jumlah ¾ isipadu asal.
Pindahkan isi kuali ke dalam periuk berdinding tebal, masukkan rempah Bouquet Garni (bawang dan ramuan), didihkan dengan api kecil. Tutup dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 3 jam. Bilas, keringkan tepung dan potong cendawan. Goreng dalam kuali berasingan dalam mentega. Goreng dengan api sederhana hingga kekuningan. Masukkan daun bawang dan bawang acar. Keluarkan daun salam dan Garni Bouquet dari periuk dan buang. Masukkan daging tumis dan cendawan dan bawang. Garam, masukkan rempah kering, bawang putih cincang dan kacau.
Hidangkan daging lembu Burgundy dengan kentang rebus atau nasi dan herba segar.
Daging sapi ala Perancis yang dibakar dengan kentang lebih cepat masak. Anda memerlukan: 500 g daging lembu tanpa lemak, 500 g kentang, 3 bawang kecil, 300 g keju keras, 2 sudu besar. mayonis, mustard panas, lemak, garam. Sebaiknya perap dagingnya semalaman. Potong dagingnya ke dalam kepingan, garam dan lada yang tidak terlalu pekat, sebarkan dengan mustard dan sejukkan. Sekiranya anda ingin memasak hidangan lebih cepat, pukul daging lembu dengan tukul, musim dengan rempah secukup rasa dan mulailah memasak.
Kupas kentang, basuh, potong menjadi kepingan nipis, garam secukup rasa dan campurkan dengan mayonis. Ketebalan kepingan kentang harus lebih kurang sama dengan ketebalan kepingan daging. Dalam kes ini, mereka akan memasak pada masa yang sama. Kupas bawang, potong menjadi cincin separuh nipis. Griskan penaik, letakkan lapisan daging, bawang di atasnya, kemudian potong kentang. Taburkan dengan keju parut. Letakkan pinggan di dalam ketuhar. Bakar daging selama kira-kira satu jam pada suhu 200 ° C.
