Daging pegar yang enak dan berkhasiat selalu dianggap makanan istimewa. Baru-baru ini, permintaan untuk itu meningkat tajam, kerana produk ini mengandungi sedikit kolesterol dan pada masa yang sama mempunyai rasa yang tinggi. Memasak hidangan pegar tidak memerlukan banyak masa. Dalam kes yang paling melampau, anda boleh menggorengnya, seperti burung mana pun. Tetapi hanya hidangan memburu tradisional yang dapat membantu mengekalkan rasa unik daging pegar.
Ia perlu
-
- 1 bangkai seekor burung pegar;
- 2 sudu besar satu sudu mentega;
- 30 g cendawan porcini segar;
- 1/2 cawan krim masam;
- 1 sudu besar l. tepung;
- 1 sudu besar l. pes tomato;
- garam secukup rasa;
- rempah;
- kain kasa atau ayak halus;
- kuali kecil;
- stewpan;
- kabinet panggang.
Arahan
Langkah 1
Buat sos krim masam. Tuangkan tepung ke dalam kuali dan goreng hingga kekuningan. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Masukkan 1 sudu mentega, masukkan kembali ke atas api dan kacau. Masukkan krim masam tanpa mengeluarkan dari pembakar. Didihkan sos, garam dan musim.
Langkah 2
Masak sos selama 4 minit, kacau terus. Keluarkan dari api dan tapis melalui kain lap atau saringan halus. Masukkan sos kembali ke atas api dan didihkan.
Langkah 3
Letakkan keseluruhan bangkai burung ke dalam broiler. Masukkan mentega yang tinggal. Goreng bangkai sehingga separuh masak. Potong bangkai menjadi kepingan. Sekiranya tidak ada ketuhar, anda juga boleh menggoreng daging dalam kuali. Dalam kes ini, lebih baik memotongnya menjadi beberapa bahagian.
Langkah 4
Letakkan kepingan daging ke dalam periuk. Masukkan cendawan yang telah dibasuh dan dicincang. Tuangkan dalam 15-20 g cecair penggorengan. Tuangkan sos ke atas keseluruhannya, tutup penutup dan masak dengan api kecil. Sekiranya tidak ada ketuhar khas, pinggan boleh dipadamkan dalam oven konvensional.
Langkah 5
Asingkan daging dan cendawan sebelum dihidangkan. Letakkan potongan daging di atas piring, kelilingnya dengan cendawan, di atas dengan sos dan taburkan dengan pasli cincang halus.
Langkah 6
Dengan cara yang serupa, anda boleh memasak pegar dalam sos tomato. Begitu juga, goreng seluruh bangkai dalam kuali atau ketuhar hingga separuh masak. Buat sos tomato. Untuk melakukan ini, potong dan masak bawang. Larutkan pes tomato dalam segelas air rebus dan tuangkan ke dalam kuali. Masukkan lada dan garam secukup rasa. Goreng dengan api sederhana hingga pekat.
Langkah 7
Potong bangkai burung ke dalam bahagian dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan cendawan dan tuangkan ke atas sos. Sekiranya anda menggunakan ketuhar, anda tidak perlu menambah apa-apa lagi, cukup bawa hidangan untuk kesediaan. Sekiranya anda memasak di dalam ketuhar, tambahkan sedikit air ke dalam periuk. Sos dengan air mestilah hingga separuh lapisan daging. Dalam kes ini, cendawan tidak digunakan sebagai lauk, tetapi sebagai sebahagian daripada hidangan utama. Kentang rebus paling sesuai dijadikan lauk.
