Dada itik, kaki, ayam bakar keseluruhan - semua hidangan ini boleh menjadi hiasan meja, jika anda memilih lauk yang sesuai untuknya. Daging itik lembut, aromatik, lembut dan memuaskan, tetapi sangat berlemak, untuk mengimbangkannya, anda harus memilih sayur-sayuran atau bijirin rebus, melengkapkannya dengan nota masam dan manis.
Lauk kubis merah
Kubis merah sesuai dengan itik. Ia menjadikan lauk sederhana tetapi menarik dengan rasa manis dan masam yang sempurna.
Anda perlu:
- 400-500 g kubis merah;
- 4 kepala bawang merah;
- 2 sudu besar sudu lemak itik;
- 5 biji juniper;
- 2 sudu besar sudu cuka wain merah;
- 1 oren;
- 25 kismis lembut besar;
- 1 sudu besar sudu jeli currant.
Pilih kepala kubis terbaik, pilih yang lebih berat dengan daun yang berkilat dan cerah. Kupas lapisan luar daun, basuh kepala dan potong menjadi seperempat, potong tangkai keras dan potong kubis. Kupas dan potong bawang merah menjadi setengah cincin. Masukkan lemak angsa ke dalam periuk dengan bahagian bawah yang berat, goreng bawang di dalamnya hingga telus. Hancurkan juniper dan letakkan bersama kubis di dalam periuk. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Apabila kubis lembut, tambahkan cuka untuk membantu sayur mengekalkan warna wainnya yang indah. Perah jus oren ke dalam pinggan, masukkan kismis dan agar-agar merah, kacau dan reneh selama lebih kurang 15 minit.
Hidangan kale dan prun yang enak juga dianggap sebagai tambahan klasik untuk itik. Cubalah resipi Perancis langkah demi langkah ini.
Anda perlu:
- 500-700 g kubis merah;
- 1 kepala bawang merah;
- 1 batang kayu manis;
- ½ sudu teh cengkih tanah;
- 8 prun;
- Cuka sherry 125 ml;
- 1 sudu besar satu sudu gula merah;
- lemak mentega atau angsa;
- garam.
Potong bawang dan kubis. Rendam prun dalam air mendidih, tunggu sehingga menjadi lembut, perah cecair yang berlebihan. Cairkan mentega atau lemak angsa dalam periuk. Goreng bawang hingga lembut, masukkan prun, kayu manis dan cengkih, kacau. Selepas 2-3 minit, masukkan kubis ke dalam periuk, bumbui dengan cuka, garam dan gula. Kurangkan suhu minimum, tutup pinggan dan reneh selama kira-kira satu jam. Keluarkan kayu manis dari kubis dan hidangkan suam.
Hiasan buatan sendiri yang asli dengan epal, walnut dan biji jintan juga disediakan dari kubis merah untuk itik. Rasanya kurang manis, tetapi lebih sedap.
Anda perlu:
- 400-500 g kubis merah;
- 1 biji epal merah
- 50 g mentega;
- 2 sudu teh gula perang;
- 1 ulas bawang putih;
- 250 ml sari epal;
- 1/2 cawan walnut cincang
- 1 sudu teh biji jintan;
- ¼ Seni. bawang cincang.
Potong epal menjadi dua bahagian dan angkat intinya, potong bahagian menjadi kepingan. Dalam kuali kecil, cairkan separuh mentega, tambahkan kepingan epal, taburkan dengan gula dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit. Setelah gula dan mentega berubah menjadi karamel, angkat wajan dari kompor, pindahkan epal ke piring dan tutup dengan kerajang.
Dalam periuk besar yang luas, cairkan baki mentega dan tumis bawang dan bawang putih. Masukkan kubis, kacau, tunggu hingga layu sedikit dari api dan tuangkan ke dalam sari. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan selama 10-15 minit. Goreng kenari dalam kuali kering dan letakkan bersama dengan biji jintan di kubis, musim dengan lada dan garam, kacau dan angkat dari api. Hidangkan bersama itik dan epal karamel di atas kubis.
Lauk itik yang diperbuat daripada sayur-sayuran puri
Pure sayur yang lembut dan lembut sangat sesuai dijadikan lauk untuk itik, jika rasanya bervariasi dengan pelbagai bahan tambahan. Puree boleh dibuat dari kentang, akar parsnip, wortel, labu, dibumbui dengan pala, herba segar, mempelbagaikan rasa dengan zaitun, truffle atau tomato kering. Hidangan sampingan yang paling popular untuk daging itik adalah kentang tumbuk dengan bawang karamel.
Anda perlu:
- 1 kg bawang;
- 2 kg kentang goreng;
- 5 sudu besar sudu mentega tanpa garam;
- 3 sudu besar sudu minyak zaitun;
- ½ sudu teh gula pasir;
- 3 dan ½ sudu teh garam halus;
- ¼ sudu teh lada hitam tanah;
- 1 sudu besar susu dengan kandungan lemak 3.5%.
Kupas bawang dan potong dadu sederhana. Cairkan mentega dalam kuali dengan api sederhana, masukkan minyak zaitun dan kacau. Masukkan bawang dan kacau lagi, tutup dan biarkan selama 10 minit. Perhatikan bawang, kacau sekali-sekala. Keluarkan penutup, taburkan dengan gula dan tumis sekali lagi, kacau sekali-sekala, hingga bawang berwarna perang keemasan. Musim dengan garam ½ sudu teh dan lada tanah. Angkat dari api dan sejukkan.
Basuh dan kupas kentang dengan baik. Potong menjadi kiub besar, letakkan di dalam periuk. Tuangkan air sejuk sehingga parasnya 2-3 cm lebih tinggi daripada kentang. Masukkan 2 sudu teh garam. Didihkan dan didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 12 minit, hingga kentang empuk. Tiriskan dan masukkan kentang ke dalam periuk di atas api selama satu minit lagi untuk mengeluarkan cecair yang tersisa dan kukus ubi pada masa yang sama. Panaskan susu di atas api sederhana, cairkan mentega di dalamnya. Perahkan kentang melalui penekan khas atau haluskan dengan crouton. Masukkan mentega dan susu sedikit demi sedikit ke dalam puri. Apabila halusnya sebati, masukkan bawang ke dalamnya.
Groats untuk hiasan dengan itik
Dalam masakan Rusia, salah satu lauk yang popular untuk itik adalah bubur soba. Anda boleh menambah rasa dengan bawang karamel dan cendawan goreng. Hiasan asli akan dibuat dari barli mutiara. Di Eropah, hidangan sampingan beras dan jagung jagung disediakan untuk itik. Terdapat resipi untuk risotto dengan itik, polenta. Di Amerika, daging itik dan beras liar dianggap sebagai kombinasi yang baik. Nasi liar atau nasi India sama sekali bukan saudara dari nasi biasa, tetapi ini tidak menghalang hidangan daripadanya mempunyai kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan, termasuk kandungan kalori rendah dan kaya dengan asid amino.
Anda perlu:
- 1 1/2 cawan beras liar
- 2 cawan air panas
- Stok ayam 3 cawan
- 15 g cendawan kering;
- 3 sudu besar sudu lemak itik;
- 1 cawan bawang cincang
- 1/2 cawan walnut cincang
- 1/2 cawan cranberry kering
- 1/2 cawan pasli cincang;
- garam dan lada.
Rendam cendawan kering dalam air mendidih dan biarkan selama 20 minit. Tiriskan air melalui ayak dan peras cendawan, simpan cecair. Cairkan lemak itik dalam kuali, goreng bawang hingga lutsinar, masukkan cendawan dan nasi liar, kacau dan goreng. Masak selama 1-2 minit, masukkan cranberry kering, kemudian tuangkan kuahnya dan air yang disalirkan dari cendawan. Caranya untuk membuat beras liar adalah memerlukan lebih banyak air daripada beras biasa - nisbah satu hingga tiga. Musim dengan garam dan masak sekurang-kurangnya 30 minit. Masukkan walnut dan pasli, tumis dalam kuali kering, kacau dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Hidangan sampingan sayur bakar
Sayuran bakar oven adalah salah satu lauk yang paling popular untuk itik. Kentang dan wortel, lobak dan parsnips, pucuk pucuk Brussels, zucchini, bawang merah, labu dan juga bit yang dicampurkan dalam pelbagai bahagian dan dibumbui dengan bawang putih, pasli, rosemary, oregano sesuai. Penting untuk tidak lupa meletakkan sayur-sayuran manis dengan sayur-sayuran berkanji, atau anda harus membuat kuah manis dan masam. Cuba kombinasi ini:
- 400 g bit dikupas;
- 800 g wortel yang dikupas;
- 800 g kentang yang dikupas;
- 400 g akar saderi yang dikupas;
- 6 sudu besar sudu lemak itik;
- 2-3 cawangan rosemary segar;
- garam laut;
- lada hitam tanah.
Potong kentang dan bit menjadi kepingan yang sama besar, potong wortel dan saderi memanjang. Rebus semua sayur dalam satu periuk, kecuali bit. Rebus bit secara berasingan. Tiriskan melalui saringan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Cairkan lemak itik dan tuangkan ke atas sayur-sayuran. Cubit daun dari tangkai rosemary. Taburkan sayur-sayuran dengan rosemary, lada dan garam. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama kira-kira 40 minit, kacau sekali-sekala.
