Ukha adalah hidangan tradisional Rusia yang entah mengapa selalu terasa lebih enak jika dimasak dan dimakan secara semula jadi. Mungkin ini semua mengenai udara bersih dan suasana yang santai. Tetapi yang sangat penting adalah apa yang dimasak dalam kes ini di atas api dan selalu dari ikan yang baru ditangkap.
Rahsia membuat sup ikan yang sedap
Telinga yang sebenarnya harus mempunyai konsistensi yang sedikit melekit, yang hanya diberikan oleh ikan jenis tertentu pada kuahnya. Itulah sebabnya untuk penyediaan hidangan seperti itu lebih baik menggunakan pike hinggap, ruffs, hinggap - dari ikan seperti itu kita mendapatkan sup ikan, yang biasanya disebut "putih". Anda juga boleh menambah ikan keli, tench, burbot. Dari ikan mas krian, karp atau karp, telinga hitam yang disebut diperoleh, yang, bagaimanapun, tidak kalah dengan rasa "putih". Nah, adalah kebiasaan memasak telinga "merah" dari sturgeon, salmon, nelma atau beluga.
Sup ikan mesti dimasak dalam mangkuk dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal, paling baik dalam periuk. Lebih-lebih lagi, ia wajib tanpa penutup, yang boleh digunakan pada hujungnya, apabila hidangan siap sepenuhnya. Sangat mustahak untuk memasak sup ikan di atas api yang sangat rendah, tanpa mendidih, sehingga ikan dan bahan-bahan lain mendidih dalam kuahnya.
Jangan gunakan rempah terlalu banyak, kerana ia boleh mengatasi rasa hidangan. Sebaiknya masukkan pasli atau akar saderi, hitam dan allspice, daun salam ke telinga. Anda boleh memasukkan beberapa helai safron ke dalam pinggan ikan merah.
Sup ikan sebenar disediakan tanpa menggoreng, tepung atau bijirin, kerana kuahnya mestilah telus. Satu-satunya perkara yang dapat ditambahkan pada akhir memasak adalah segelas vodka yang baik, yang akan menjadikan rasa hidangan menjadi lebih kaya dan menarik, dan juga menghilangkan kemungkinan bau lumpur yang sering terjadi ketika menggunakan ikan sungai.
Resipi untuk sup ikan yang enak di atas api
Bahan-bahan:
- 1-2 kg ikan;
- 2 biji bawang;
- tomato;
- 4-6 kentang besar;
- 10 kacang polong;
- akar pasli;
- 2 daun salam;
- garam dan lada hitam secukup rasa;
- 1-2 tandan bawang hijau;
- 150 ml vodka.
Kupas ikan, usus, keluarkan insang daripadanya, basuh hingga bersih. Potong kepala dan ekor, masukkan ke dalam periuk bersama bawang kupas dan akar pasli. Tutup dengan air dan bakar. Apabila busa muncul, angkat dengan berhati-hati. Masak selama 15 minit, kemudian keluarkan semua isi, buang.
Masukkan sisa ikan besar ke dalam kuah mendidih. Apabila sup ikan mendidih, angkat buih dengan berhati-hati dan masukkan kentang yang dipotong menjadi 4 keping. Masak hingga lembut. 5 minit sebelum akhir, tambahkan garam dan semua rempah, sebiji tomato dengan takuk berbentuk salib di atas, tuangkan segelas vodka. Kemudian angkat dari api, masukkan bawang hijau cincang, tutup periuk dan biarkan selama 5 minit untuk dibancuh dan rasa lebih enak. Hidangkan dengan sisa bawang hijau dan roti perang.
