Kalach adalah produk roti tepung yang biasanya berbentuk gembok dengan belenggu bulat. Sebelumnya di Rusia, gulungan seperti itu dijual di setiap sudut. Penduduk bandar memakannya dengan memegang pegangan ini. Menariknya, pena tidak dimakan, tetapi dibuang atau diberikan kepada pengemis.
Ia perlu
-
- 400 g tepung;
- 150 g marjerin;
- 25 g yis;
- 75 g gula;
- 4 meja. sudu susu;
- 2 biji telur;
- kulit lemon;
- jem secukup rasa;
- badam.
Arahan
Langkah 1
Produk roti ini datang ke Rusia dari masakan Tatar, tukang roti Rusia menambahkan tepung rai ke dalam adunan. Ciri khas ujian ini adalah bahawa ia tidak basi untuk waktu yang sangat lama. Pada abad ke-19, roti beku dihantar dari Moscow ke Paris. Kemudian mereka diletakkan dalam tuala panas, di mana gulungan itu dicairkan. Makanan yang dibakar ternyata seperti baru dipanggang walaupun dua bulan selepas penyediaan. Semasa Zaman Pertengahan, Murom adalah ibu kota gulungan, tetapi secara beransur-ansur, ketika Vladimir-Suzdal Rus mengalami kerusakan, Moscow menjadi pemimpin dalam pembuatan pastri ini. Terdapat banyak permintaan untuk gulungan sehingga mereka mulai dihasilkan untuk dieksport. Pada masa ini, kalach dianggap sebagai cenderahati yang boleh dimakan di Moscow. Kalach terdiri daripada dua jenis utama: mentega dan parut.
Langkah 2
Gulung mentega Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, kemudian buat kemurungan di dalamnya. Sebarkan potongan kecil marjerin, gula pasir dan vanillin di permukaan. Larutkan ragi secara berasingan dengan dua sudu teh gula pasir dan susu suam. Satukan ragi dengan tepung, marjerin, telur, gula pasir dan kulit lemon. Biarkan doh naik selama satu jam. Selepas itu, uli adunan yang sesuai, gulungkannya ke lapisan setebal 1 cm dan potong kek bulat kecil. Kemudian gulungkan filamen doh dan letakkan di atas setiap kek dalam bentuk sisi. Letakkan gulungan di atas loyang, isi permukaan dengan jem dan taburkan dengan badam cincang. Biarkan gulungan sebentar dan bakar dengan api sederhana selama lebih kurang 20 minit.
Langkah 3
Gulungan parut Tuangkan tepung di atas meja, kemudian tambahkan air dan ragi secara beransur-ansur, lipatkan doh untuk waktu yang lama, anda perlu mencuba membuatnya lentur, seperti plasticine. Sebelumnya di Rusia, doh untuk gulungan parut sebenar digosok dan dihancurkan di atas ais untuk masa yang lama. Pada masa yang sama, karbon dioksida menguap dari adunan, dan, berkat ini, gulungan memperoleh keliangan khas, ternyata rimbun, berbentuk baik, dengan serbuk roti yang likat dan elastik dan dengan kerak lembut. Gulungan parut kelihatan seperti patung tukang roti sebenar, mereka dipanggang dalam bentuk lark, angsa, tupai dan kelinci.
