Sering kali resipi menunjukkan penggunaan serbuk penaik, tetapi apa yang harus dilakukan jika tidak sesuai? Bolehkah serbuk penaik diganti dengan baking soda, jika ya, dalam kadar berapa? Bagaimana cara mencampurkan dan menyimpan serbuk penaik buatan sendiri? Kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai perkara ini dengan lebih terperinci.
Tujuan serbuk penaik
Serbuk penaik digunakan untuk doh untuk menyediakan tekstur berliang dan lapang. Serbuk penaik biasanya sesuai untuk adunan yang keras dan berat seperti roti pendek. Bertentangan dengan kepercayaan popular, serbuk penaik tidak digunakan dalam adunan biskut. Dalam adunan biskut sebenar, dicampur mengikut semua prinsip, udara memberikan keliangan.
Serbuk penaik yang dibuat sesuai dengan perkadaran, tidak seperti soda, tidak akan terasa pahit dalam adunan dan akan bertindak balas sepenuhnya tanpa sisa. Manakala soda boleh menggumpal dan menggiling gigi anda.
Pinggan mangkuk
Untuk mencampurkan, anda memerlukan hidangan kering sepenuhnya, kerana bahan-bahan serbuk penaik boleh bertindak balas dengan serta-merta sekiranya kelembapan masuk. Kehadiran bahan lengai seperti tepung atau kanji secara fizikal memisahkan zarah asid dan alkali antara satu sama lain sehingga tidak bertindak balas sebelum waktunya.
Sediakan satu sudu teh kering dan balang kering yang sempurna dengan penutup yang ketat. Lebih baik mengambil balang dengan penutup yang ditutup. Dalam kes ini, kelembapan dari udara dijamin tidak masuk ke dalam campuran.
Perkadaran serbuk penaik
Sebenarnya, membuat serbuk penaik untuk doh di rumah sangat mudah. Untuk melakukan ini, campurkan produk yang ada seperti tepung atau kanji, asid sitrik dan soda.
Nasihat. Untuk penyerapan kelembapan yang lebih banyak, letakkan sebilangan besar gula halus ke dalam bekas dengan serbuk penaik. Tukar gula menjadi gula baru secara berkala.
Ukur 12 sudu teh tepung atau kanji dengan sudu kering kering, tambahkan 5 sudu teh soda dan 3 sudu teh asid sitrik (halus). Tutup penutup dengan rapat, goncangkan balang untuk mencampurkan isi dengan teliti.
Nasihat. Agar campuran bercampur, gunakan balang yang lebih besar, dan untuk penyimpanan, tuangkan ke dalam balang yang lebih kecil dengan penutup yang rapat.
Di mana dan berapa banyak yang perlu disimpan
Serbuk penaik yang dihasilkan tidak mempunyai tarikh luput, sementara jumlah yang diperoleh mungkin cukup untuk satu tahun kalendar. Keluarkan serbuk penaik untuk disimpan di tempat yang gelap di mana tidak ada pemeluwapan kelembapan berlebihan dan udara kering.
Masukkan serbuk penaik yang diperoleh di rumah untuk doh sesuai dengan resipi, sambil memasukkannya terus ke dalam tepung.
