Adonan tanpa ragi akan menjadi lembut dan lembut jika mengandungi baking soda sebagai agen penaik. Sudah tentu, serbuk penaik boleh digunakan, yang menjadikan doh berliang. Tetapi ia juga mengandungi soda, jadi anda boleh memasak sendiri produk tersebut.
Beberapa suri rumah tidak tahu mengapa baking soda digunakan sebagai serbuk penaik. Serbuk ini tidak lebih daripada natrium bikarbonat. Semasa berinteraksi dengan persekitaran yang berasid, ia terurai menjadi garam, air dan karbon dioksida. Komponen terakhir memberikan rasa gebu dan rapuh doh.
Padam atau tidak?
Serbuk penaik, alias serbuk penaik, lebih mudah kerana ia tidak memerlukan pelindapkejutan, kerana sudah mengandung asam. Soda, sebaliknya, melonggarkan doh hanya apabila ia berinteraksi dengan sesuatu yang masam. Contohnya, cuka, jus lemon, kefir, dll. Hanya dengan itu karbon dioksida akan dibebaskan dan doh akan menjadi berliang.
Banyak suri rumah memadamkan soda dengan cara lama: tuangkan ke dalam sudu, dan tuangkan cuka atau jus lemon di atasnya. Apabila komposisi berbuih, ia dicurahkan ke dalam adunan.
Kaedah ini hampir tidak memberikan hasil - doh hanya naik sedikit atau tidak naik sama sekali. Dan jika penaiknya masih naik, ini bermakna sebahagian daripada soda tidak dipadamkan.
Dari ini, kita tidak perlu memadamkan soda. Faktanya ialah apabila soda dan cuka bersentuhan dengan sudu, reaksi yang diperlukan untuk kesan melonggarkan berlaku di udara.
Untuk mendapatkan barang bakar yang sejuk, anda perlu memasukkan baking soda terus ke dalam tepung, dan kemudian menguli doh. Berinteraksi dengan kefir, whey, susu panggang atau yogurt, soda memberikan kesan melonggarkan maksimum.
Atau mungkin serbuk penaik?
Ramai orang tertanya-tanya mengapa menggunakan baking soda jika sudah terkandung di dalam serbuk penaik kilang? Tetapi asam tartarik atau sitrik sudah terdapat dalam serbuk penaik, juga pati, tepung atau gula tepung. Yang pertama dimasukkan supaya tindak balas berlalu tanpa jejak. Yang kedua bertindak sebagai bahan lengai.
Beberapa suri rumah menyediakan serbuk penaik buatan sendiri untuk doh. Untuk melakukan ini, anda perlu memerhatikan perkadarannya dengan ketat. Untuk mendapatkan 20 g serbuk penaik, anda perlu mencampurkan kanji atau tepung (12 g) dengan soda (5 g) dan lemon (3 g). Bagi mereka yang mempunyai timbangan elektronik, ini mudah dilakukan. Untuk selebihnya, disyorkan untuk menggunakan serbuk penaik atau baking soda yang tersedia secara komersial.
Tandem atau pertukaran?
Serbuk penaik, seperti soda, tidak memerlukan pelindapkejutan. Tetapi soda memerlukan persekitaran yang berasid, jadi lebih baik menggunakannya untuk doh di mana produk susu fermentasi atau lemon ada.
Beberapa resipi mengandungi baking soda dan baking powder. Kombinasi mereka diperlukan apabila sejumlah besar susu panggang kefir atau fermentasi dimasukkan ke dalam adunan, yang dapat menimbulkan reaksi yang kuat. Kemudian anda memerlukan sejenis soda dan serbuk penaik.
Selain itu, baking soda dapat menggantikan baking powder dan sebaliknya. Pengecualian adalah resipi doh madu, di mana soda mesti ada.
