Pembuat gula biasanya menggunakan serbuk penaik khas untuk menambah bengkak pada gula-gula. Ini melonggarkan doh dengan sempurna, memberikan keliangan dan isipadu yang jauh lebih besar, hasilnya roti yang dipanggang sama rata sepanjang keseluruhan kedalaman. Tetapi untuk mencapai kesan ini, serbuk penaik mesti digunakan dengan betul.
Arahan
Langkah 1
Resipi masakan moden semakin banyak memasukkan serbuk penaik yang terdiri daripada baking soda, asid sitrik dan tepung (pati) untuk mengelakkan reaksi pramatang. Serbuk penaik, apabila digunakan dengan betul, tidak larut dalam air, tetapi dicampurkan dengan tepung dan ditambahkan ke dalam adunan. Dalam kes ini, reaksi bermula semasa proses memanggang, yang membolehkan anda meninggalkan doh untuk waktu tertentu sehingga "sesuai". Sangat penting untuk membeli serbuk penaik bukan dalam bungkusan kertas, kerana kerana kelembapan yang mungkin, reaksi dapat keluar tepat di dalam beg.
Langkah 2
Semasa membuat serbuk penaik anda sendiri, anda tidak boleh memasukkan sejumlah besar soda ke dalam adunan - jika tidak, ia akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan atau warna yang tidak wajar. Untuk pengambilan soda yang betul, pertama-tama disarankan mencampurkannya dengan bahan kering, dan asid sitrik atau cuka dengan bahan cair. Selepas itu, doh mesti diuli dengan cepat dengan memasukkan kedua-dua campuran ke dalamnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar. Sekiranya terdapat kefir atau krim masam dalam resipi, anda tidak perlu memadamkan soda dalam cuka. Baking soda paling baik digunakan untuk adonan krim masam, dan juga untuk roti halia yang dibuat dengan sirap atau madu, yang mengandungi asid semula jadi. Serbuk penaik biasanya tidak diperlukan untuk menyediakan pastri serbuk pendek.
Langkah 3
Untuk membuat serbuk penaik di rumah, anda perlu mengambil 3 sudu teh asid sitrik, 5 sudu teh baking soda, dan 12 sudu teh tepung gandum (rai atau gandum juga akan berfungsi). Sekiranya dikehendaki, asid sitrik boleh diganti dengan serbuk currant kering tanah (5-7 sudu teh), yang mempunyai asid kuat dan semula jadi. Semua bahan di atas mesti dicampurkan dengan sudu kering sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam balang kering sepenuhnya dengan penutup yang ketat.
Langkah 4
Setelah semua bahan dicurahkan ke dalam balang, ia mesti ditutup dan digoncang dengan teliti selama beberapa minit, supaya semua komponen dicampurkan dalam bekas secara kualitatif dan sama rata. Serbuk penaik yang disediakan akan berfungsi sama seperti serbuk penaik kedai, melonggarkan doh dengan sempurna dan memberikan lebih banyak isipadu. Pada masa akan datang, anda boleh menggunakan serbuk penaik bersama soda untuk membakar doh biskut - duo ini akan menjadikan biskut siap menjadi subur dan tinggi.
