Susu lembu, minuman kegemaran banyak kanak-kanak dan orang dewasa, kadang-kadang terasa pahit. Sebilangan besar kepahitan disebabkan oleh makanan yang diterima oleh lembu; namun, kualiti dan komposisi makanan bukanlah satu-satunya faktor yang mempengaruhi rasa minuman. Kedua-dua susu rebus dan mentah boleh berubah menjadi tengik.
Rasa susu lembu bergantung terutamanya pada makanan haiwan itu. Rasa pahit dan bau lobak dapat muncul dalam minuman putih pada musim bunga, ketika merumput kawanan di padang rumput di mana sejumlah besar sawi, lobak liar, dan pemerkosaan tumbuh. Susu pahit dan mendapat bau bawang putih (bawang) jika lembu hanya mempunyai beberapa tangkai bawang putih liar atau bawang di rumput segar atau di rumput kering. Dan jika rumput kering mengandungi dill, biji jintan, chamomile berbau, adas, susu menjadi tidak pahit, tetapi tidak enak apabila dimakan - tanaman yang menyengat ini menyampaikan bau dan rasa khusus mereka. Semasa memberi makan lembu dengan produk berjamur (silage, straw, jerami), produk penyusuannya memperoleh bau apak dan rasa pahit. Sifat organoleptik susu (rasa dan bau) berubah menjadi lebih teruk apabila haiwan itu disimpan dalam keadaan tidak sihat keadaan: di kandang yang kotor dan tidak berventilasi, ketika lembu udang tidak mencuci sebelum memerah susu. Susu lama terasa pahit pada akhir tempoh penyusuan (9-10 bulan), ketika lembu telah menyusui anak lembu dan sudah bersedia untuk memulakan (untuk konsepsi baru). Kepahitan dalam kes ini dijelaskan oleh pemecahan lemak susu yang sudah ada di dalam rahim di bawah pengaruh enzim lipase, yang dikeluarkan secara intensif dalam tempoh ini. Lemak susu, membusuk, membentuk asid dengan rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Proses pemisahan lemak susu boleh disebabkan bukan sahaja oleh tindakan lipase, tetapi juga oleh pergolakan susu yang kuat dalam tin, tangki atau bekas lain. Oleh itu, penjagaan mesti diambil semasa mengangkut produk tenusu dari jarak jauh. Susu rebus masam juga boleh berubah menjadi tengik, tidak seperti susu yang tidak direbus (yogurt diperoleh dari itu ketika masam). Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dua jenis bakteria terlibat dalam proses pengambilan: asid laktik dan asid butirik. Semasa rawatan haba, bakteria asid laktik mati, dan bakteria asid butik bertahan. Hasil daripada aktiviti mereka, susu menjadi masam dan menjadi pahit. Sebab lain dari kepahitan susu adalah penyakit lembu dan rawatannya dengan ubat-ubatan. Sekiranya haiwan itu mendapat ubat, susu daripadanya dapat dimakan tidak lebih awal dari 3-4 hari setelah berakhirnya rawatan.
