“Churchkhela! Kepada siapa gerejakhela? - tangisan peniaga makanan yang mengembara ini akan dikenang oleh sesiapa sahaja yang pernah berehat di pantai Laut Hitam. Hanya sedikit orang yang tahu apa produk ini, dari mana asalnya dan bagaimana ia dihasilkan.
Sejarah
Churchkhela adalah makanan istimewa Georgia. Diterjemahkan secara harfiah, nama itu bermaksud "beri kering tanpa biji." Dari Georgia, hidangan itu "berhijrah" ke orang lain di Kaukasus di sepanjang pantai Laut Hitam. Di bahagian yang berlainan di kawasan pergunungan ini, anda dapat menjumpai pelbagai jenis sosej berwarna, yang disajikan dalam pelbagai jenis di bazar dan pantai, tetapi secara umum intinya adalah satu. Churchkhela adalah sebiji kacang dalam jus anggur atau delima pekat.
Telah diketahui bahawa makanan istimewa diciptakan sejak dulu - pada era kerajaan Diaoh kuno Georgia. Kemanisan disebutkan dalam dokumen sejarah Abad Pertengahan: semasa pemerintahan David the Builder, para tentera membawa mereka menaiki makanan yang panjang dan tidak mudah binasa yang mudah dimakan. Ini termasuk churchkhela. Hidangan ini tinggi kalori, lebih-lebih lagi, ia tidak merosot dari masa ke masa, tetapi hanya menjadi lebih padat.
Sifat pemakanan
Churchkhela berkhasiat dan berkhasiat kerana kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi (dalam pelbagai jenis bahagian mereka dalam produk siap antara 30 hingga 50 peratus), lemak sayuran, protein, asid organik, mineral, vitamin.
Semua jenis kacang digunakan dalam memasak: walnut, badam, hazelnut. Dan juga - kismis kering, biji pic dan biji aprikot.
Oleh kerana komposisinya, produk ini berguna untuk aktiviti mental dan peningkatan aktiviti fizikal. Komposisi ini baik untuk kerja jantung dan saluran darah, produk ini mengurangkan risiko aterosklerosis dan hipertensi.
Kandungan kalori tinggi produk mesti diingat oleh semua orang yang mengalami berat badan berlebihan. 100 gram hidangan yang lazat mengandungi 500 hingga 700 kalori! Pesakit diabetes mellitus dan penghidap alergi juga harus menahan diri dari memakan makanan Georgia.
Kaedah memasak
Cara klasik untuk membuat churchkhela adalah Kakhetian (dinamakan sempena wilayah Georgia). Jus anggur direbus selama setengah jam, kemudian dipertahankan pada 10-12 jam. Selepas itu, kerja diteruskan: jusnya ditapis dan disejat, kadang-kadang kapur atau marmar, tepung jagung ditambahkan ke dalamnya. Jus pekat dipertahankan selama 5-6 jam lagi, endapannya dikeringkan. Komposisi selebihnya dipanaskan hingga 30 darjah Celsius. Tepung gandum ditambah ke dalamnya. Campuran dipanaskan sambil dikacau terus. Kemudian kacang-kacangan direndam dalam cecair likat (mereka direndam dan direbus dalam sirap gula), diikat pada benang. Churchkhela dikeringkan selama 2-3 minggu di bawah sinar matahari. Selepas itu, mereka diletakkan di dalam kotak, mengalihkan setiap lapisan dengan kain dan "dimasukkan" ke dalam ruang kering yang sejuk selama 2-3 bulan.
Varieti
Hari ini, jumlah resipi untuk menyediakan rasa manis telah meningkat. Mereka bereksperimen dengan resipi dengan pelbagai cara. Selain jus anggur atau delima, epal, oren, plum, ceri, aprikot, dll semakin banyak digunakan. Kacang tanah, kacang mete, pecan, buah kering, prun, aprikot kering dan beri kering digunakan sebagai pengisian. Kadang-kadang kosong yang disiram dengan sirap digulung dalam biji. Berkat eksperimen seperti itu, varietas churchkhela berkembang dari hari ke hari.
Fakta menarik
Pada tahun 2011, pihak berkuasa Georgia mengeluarkan paten untuk sebilangan hidangan kebangsaan. Termasuk gerejakhela. Beginilah cara negara menyatakan sikap hormat terhadap hidangan istimewa yang bertahan hingga hari ini selama berabad-abad.
