Terdapat banyak resipi perapan daging, tetapi masing-masing mempunyai asasnya sendiri - contohnya, anggur merah atau putih. Daging yang diperap dalam wain tetap segar lebih lama dan memasak lebih cepat.
Ia perlu
-
- Untuk pengasam wain merah dengan akar:
- - 1 gelas wain merah kering;
- - 0.5 cawan jus lemon;
- - 2-3 lobak merah;
- - 2 daun salam;
- - 2 akar pasli sederhana;
- - 10-15 kacang polong hitam;
- - 2 sudu besar l. Sahara;
- - 1-2 sudu kecil garam.
- Untuk pengasam bawang putih wain merah:
- - 500 ml wain merah kering;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 1 biji bawang;
- - 6 biji lada hitam;
- - 2 tangkai thyme dan pasli segar;
- - garam secukup rasa.
- Untuk pengasam wain merah dengan cognac:
- - 1 gelas wain tart merah;
- - 0.5 liter air;
- - 20 ml brendi;
- - 1 sudu kecil lada merah tanah.
- Untuk pengasam wain putih:
- - 0.5 gelas wain putih;
- - 1 sudu kecil Sahara;
- - 1 sudu kecil bijak;
- - 1 biji bawang;
- - 2 sudu besar l. minyak sayuran;
- - 1 sudu kecil lada hitam tanah.
- Untuk pengasam wain putih dengan capers:
- - 1 gelas wain putih kering;
- - 3 sudu besar l. cuka wain putih;
- - 0.5 cawan air masak;
- - 3 sudu besar l. minyak zaitun;
- - 1 sudu besar l. caper yang dicincang halus (atau timun acar);
- - 1 biji lada;
- - 1/4 sudu kecil. thyme tanah;
- - garam dan gula secukup rasa.
- Untuk pengasam cuka wain putih:
- - 1 gelas wain putih kering;
- - 1 gelas larutan cuka yang lemah;
- - 1 akar saderi dan 1 pasli;
- - 1 sudu besar l. Sahara;
- - 1 sudu kecil lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Sediakan daging - basuh dan potong. Buat pengasam wain merah atau putih menggunakan resipi di bawah. Tuangkan perapan di atas potongan daging sehingga ditutup sepenuhnya dalam cecair. Biarkan daging di tempat yang sejuk selama 3-12 jam.
Langkah 2
Root Red Wine Marinade Campurkan wain merah kering dan jus lemon. Potong daun salam, potong lobak merah dan akar pasli ke dalam kepingan. Masukkan wortel, akar pasli, rempah - daun salam, biji lada hitam, garam dan gula ke dalam wain. Masukkan campuran ke atas api dan panaskan dengan kacau berterusan sehingga garam dan gula larut.
Langkah 3
Perap dengan wain merah dan bawang putih Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Potong bawang halus. Potong pasli dan thyme. Tuangkan wain merah ke dalam periuk, masukkan bawang putih, bawang, herba dan lada sulah. Didihkan campuran dengan api kecil dan masak selama tidak lebih dari 2 minit. Garam secukup rasa, sejukkan. Pengasam yang sudah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu.
Langkah 4
Perap pada wain merah dengan cognac Campurkan air suam dengan wain tart merah, tuangkan cognac dan masukkan lada merah. Daging diperap dalam campuran ini selama 2 jam.
Langkah 5
Perap pada wain putih Kacau rempah (sage, lada hitam) dalam minyak sayuran. Parut bawang pada parutan halus. Masukkan bawang, gula dan anggur ke rempah.
Langkah 6
White Wine Marinade with Capers Campurkan cuka wain putih dengan wain putih kering. Masukkan ke dalam campuran setengah gelas air rebus, minyak zaitun, gula dan garam secukup rasa. Panaskan cecair, tetapi jangan sampai mendidih. Campurkan pengasam dengan caper, lada dan thyme. Sejukkan dan biarkan hingga 10-12 jam.
Langkah 7
Perap dengan wain putih dan cuka Cincang halus akar saderi dan pasli. Campurkan cuka dan wain putih, tambah gula, akar dan lada hitam tanah. Rebus perapan selama kira-kira 10-15 minit, kemudian sejukkan.
