Anda boleh memasak banyak hidangan lazat dari daging kambing. Bagi beberapa orang, ia menggantikan domba dalam pilaf. Panggang sangat baik, di mana, selain daging ini, kentang dan kulit babi ditambah. Di Timur Tengah, ia sering disajikan dengan kuskus yang dimasak dengan rempah seperti jintan, cengkeh, kayu manis dan safron.
Ia perlu
-
- daging kambing
- rempah
- minyak sayuran
- papan pemotong
- pisau
- pinggan
- kuali
- tampalan.
Arahan
Langkah 1
Tentukan hidangan kambing yang anda mahu buat. Lebih baik memilih brisket untuk sup. Anda boleh membakar kaki belakang atau bilah bahu, dan rebus dengan sayur - kaki depan. Bahagian terbaik adalah pinggang. Sekiranya anda melucutkan tulang, ia boleh dihidangkan panas walaupun semasa makan malam gala.
Langkah 2
Sup kubis masam paling baik diperoleh dari brisket. Sejak zaman dahulu lagi, dipercayai bahawa daging berlemak sederhana ini lebih sesuai daripada sup kubis masam klasik yang lain. Ambil sekeping dengan berat sekitar 500-600 g. Bilas, potong lemak, tuangkan 3 liter air sejuk dan bakar. Apabila mendidih, angkat buih, garam. Bersama dengan daging, letakkan periuk di atas kompor, di mana mencairkan lemak yang dipotong dari sekeping. Hiriskan 500-600 g sauerkraut di atasnya selama kira-kira 30-40 minit, kemudian masukkan wortel cincang dan bawang cincang yang tidak terlalu halus. Kurangkan api hingga rendah, kemudian reneh sayur selama kira-kira setengah jam. Kemudian pindahkan ke periuk dengan kuah dan masak hingga lembut.
Langkah 3
Belilah kaki belakang kambing muda. Sebaiknya, beratnya hendaklah 1.5-2 kg. Sekiranya ham lebih besar, itu bermakna haiwan itu tidak muda. Basuh daging di rumah, keringkan dengan kain atau serbet kertas. Sediakan pengasam dengan mencampurkan 100 ml jus lemon segar, 125 g minyak sayuran, 30 g mustard panas, rosemary cincang, garam dan lada hitam tanah. Gerimis di atas ham dari satu sudu besar. Keluarkan daging ke tempat yang sejuk. Keluarkan setiap 15 minit. dan ulangi operasi. Keseluruhan masa perap adalah sekitar 2 jam, tetapi percayalah, ham panggang yang sudah siap pasti tidak dapat dipuji!
Langkah 4
Buat kaset kambing Perancis yang terkenal. Untuk hidangan ini, rendam 350 g kacang semalaman, bilas pada waktu pagi dan masukkan api sederhana. Sediakan 1 kg hiasan kambing, 300 g fillet ayam, 400 g tongkat betis, potong kira-kira setebal 2 cm sehingga masing-masing mempunyai sumsum. Apabila kacang mendidih dan anda menghilangkan busa, celupkan daging di tempat yang sama. Musim dengan garam, tambahkan beberapa tangkai thyme, rosemary, tarragon, serta daun salam dan kacang polong. Masak kaset di atas api yang sangat rendah sekurang-kurangnya 2.5 jam. Masukkan air jika perlu. Dalam 15-20 minit. hingga lembut, masukkan 400 g lada merah manis yang dikupas dan 700 g tomato yang dikupas dan tanpa biji. Hidangkan dalam mangkuk seramik yang dalam, ditaburkan dengan ramuan segar.
