Lamb shurpa telah dimasak di Timur selama beberapa ratus tahun. Shurpa domba Uzbekistan tradisional adalah sup yang agak pekat dan beraroma dengan kaldu dan sayur-sayuran yang telus. Resipi klasik melibatkan memasak shurpa dalam kuali, ternyata sangat sedap di atas api. Tetapi walaupun di rumah, anda boleh mendekati hidangan asli yang mungkin.
Lamb shurpa mengikut resipi klasik
Daging untuk resipi ini dihidangkan, sehingga kuahnya akan lebih kaya. Di rumah, shurpa dimasak selama kira-kira 1-1.5 jam.
Anda perlu:
- 700 gram domba pada tulang;
- 2 liter air;
- 500 gram kentang;
- 1 lada loceng besar;
- 1 lobak merah;
- 2-3 tomato sederhana;
- 1 biji bawang;
- 1 sudu besar l. pes tomato;
- dill atau pasli;
- 2 daun salam;
- 3 ulas bawang putih;
- garam, lada secukup rasa;
- lemak kambing atau minyak sayuran untuk menggoreng;
- lada merah secukup rasa.
Proses langkah demi langkah
Bilas daging pada tulang dan buang kelembapan berlebihan dengan tuala kertas. Ada baiknya jika anda berjaya membeli kaki domba, tetapi tulang rusuk, brisket, atau leher akan berjaya. Goreng daging di dalam periuk atau bekas dengan lapisan tidak melekat khas, tetapi tidak diemail.
Tuangkan minyak sayuran di bahagian bawah dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga kecoklatan. Penting untuk menggoreng dengan api yang tinggi agar kerak cepat tersekat dan jus daging tidak mempunyai masa untuk menonjol. Dalam kes ini, daging siap akan berair dan lembut. Taburkan sedikit garam ke atas minyak agar tidak percikan dari api yang kuat.
Setelah menggoreng, tuangkan perlahan-lahan air sejuk ke dalam periuk. Lebih baik mengambil air untuk air mineral shurpa atau air biasa, menyebarkannya melalui penapis.
Masak kambing hingga lembut dengan reneh perlahan agar kuahnya bersih. Keluarkan busa di permukaan dengan sudu dengan berhati-hati. Rata-rata, daging itu direbus dalam setengah jam. Dalam resipi klasik, daging tetap berada di tulang dalam hidangan siap, tetapi jika anda tidak menyukai tulang dalam sup, anda boleh mengeluarkannya.
Keluarkan daging dari kuahnya, pindahkan ke mangkuk dan sejukkan. Bilas wortel, kupas dan potong kasar ke dalam bulatan 5-6 mm. Celupkan dalam kuah. Kupas kentang dan potong kasar, anda bahkan boleh membelah dua, memasukkannya ke dalam sup. Umbi kecil diletakkan keseluruhan di shurpa.
Pisahkan daging yang telah disejukkan dari tulang dan potong kasar. Masukkan daging cincang kembali ke dalam kuahnya. Kupas bawang dan potong juga menjadi bahagian cincin. Bawang biasa boleh diganti dengan bawang merah.
Celupkan bawang ke dalam periuk dan masak bersama sehingga kentang separuh masak. Pada masa ini, keluarkan biji dari lada belang dan potong kasar. Masukkan shurpa. Keluarkan tangkai dari tomato dan potong, hantar tomato ke sup.
Untuk kuah yang cantik, tambahkan pes tomato ke dalamnya. Musim dengan garam, lada dan daun salam. Kehadiran rempah-rempah sangat digalakkan di shurpa, jadi anda boleh menambahkan ketumbar atau ketumbar segar, jintan, kemangi dan rempah-rempah lain.
Untuk pencinta pedas, anda boleh memasukkan sebilangan besar lada merah ke dalam sup. Masukkan bawang putih dan herba cincang. Apabila sayur-sayuran dimasak di shurpa, matikan api, masukkan bawang putih dan herba cincang. Tutup shurpa dengan penutup dan biarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit untuk menyejukkan sup sedikit dan menjadi lebih kaya. Shurpa domba berkhasiat mengikut resipi klasik sudah siap, anda boleh menghidangkannya.
Shurpa domba Uzbekistan
Anda perlu:
- bawang 500 gram;
- anak domba 1 kg;
- lada loceng 3 biji.;
- tomato 4-5 biji.;
- lobak merah 2 pcs.;
- kentang 4-5 pcs.;
- bawang putih 1 kepala;
- garam, pasli, dill, ketumbar, jintan, kemangi, cili kering secukup rasa.
Tulang rusuk domba lebih sesuai untuk membuat shurpa mengikut resipi ini. Sekiranya terdapat banyak lemak pada daging, anda boleh memotongnya. Potong domba menjadi kepingan besar dan letakkan di dalam periuk dengan berat. Tuang 2.5 liter air.
Didihkan air dengan api yang tinggi. Kurangkan panas dan didihkan dengan mendidih yang rendah, kerap buih buih. Daging harus lebih lemah daripada mendidih.
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Sebagai pilihan, anda boleh menggorengnya sedikit hingga keemasan. Masukkan bawang ke dalam periuk dengan daging; dalam resipi asli, kadang-kadang terdapat sebilangan besar bawang di shurpa seperti domba.
Kupas kentang, potong kasar. Basuh dan kupas lada belang, potong menjadi kepingan besar. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menggorengnya sedikit. Potong wortel yang telah dibasuh dan dikupas menjadi cincin separuh sederhana.
Lebih baik mengupas tomato; untuk ini, buat potongan berbentuk silang pada buah dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kulit akan mudah terlepas. Keluarkan tangkai yang keras dan potong tomato menjadi kepingan sederhana.
Sayur-sayuran mesti diletakkan hanya setelah anak domba dimasak. Ini biasanya memakan masa 1, 5 atau 2 jam. Masukkan wortel dan kentang ke dalam kuahnya terlebih dahulu. Masukkan garam, rempah dan cengkih bawang putih yang dikupas. Rebus sup sehingga sayur hampir siap. Kemudian masukkan tomato dan lada.
Setelah 10-15 minit setelah mendidih, matikan api, masukkan ramuan cincang halus, tutup dan biarkan selama lebih kurang 10 minit.
Sentiasa hidangkan shurpa panas, dihiasi dengan ramuan segar dan lavash.
Shurpa dalam gaya Kaukasia dari anak domba
Lebih baik mengambil daging untuk shurpa dalam gaya Kaukasia dari belakang kambing atau memilih tulang rusuk. Beli paprika berdaging, tomato - besar dan manis, hijau - sentiasa segar dan beraroma. Hidangan disediakan dalam kuali besar selama kira-kira 3 jam.
Anda perlu:
- 1 kg domba dengan tulang;
- 500 g lobak merah;
- 500 g terung;
- 500 g lada loceng manis;
- 500 g kentang;
- 500 g tomato merah;
- 150 g bawang;
- 1/2 lemon;
- 40 g ketumbar;
- anak panah bawang putih, rempah untuk shurpa, daun salam.
Masukkan domba ke dalam kuali, segera tambahkan keseluruhan bawang dan bawang putih yang telah dikupas. Pada musim panas, lebih baik memilih panah bawang putih dari kebun, dan pada musim sejuk, beberapa cengkih dikupas sesuai. Masukkan 2-3 daun bay di sana, tuangkan 3 liter air sejuk dan letakkan kuali di atas api.
Setelah mendidih air, keluarkan busa dengan sudu berlubang dan tetapkan cahaya terkecil sehingga mendidih tidak kelihatan di permukaan. Tutup kuali dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama 2 jam.
Selama ini, daging akan masak dan mudah terpisah dari tulang. Buka kuali dan garam kuahnya secukup rasa dan masak selama 15 minit lagi. Keluarkan anak domba dan pisahkan daging dari tulang, tapis kuahnya.
Sediakan sayur, bilas dan kupas. Potong kentang besar menjadi 4 bahagian atau separuh, biarkan yang kecil keseluruhan. Sekiranya memasak pada awal musim panas, basuh kentang muda dengan baik dan biarkan tidak dikupas.
Lobak awal juga hanya boleh dicuci dengan sikat dan dimasukkan ke dalam shurpa sepenuhnya, meninggalkan bahagian bahagian atasnya. Kupas dan potong wortel musim luruh. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis.
Potong buah-buahan berwarna-warni dari lada belang, potong tangkai dan biji, potong menjadi kepingan besar. Potong tomato dan terung dengan kasar. Letakkan tomato kecil keseluruhan. Di shurpa, semua ramuan mestilah potongan besar dan dibezakan dengan baik.
Letakkan sayur-sayuran yang sudah siap di dalam periuk besar, celupkan daging tanpa tulang di sana dan tutup semuanya dengan kaldu yang telah dihiris. Rebus shurpa selama 40-45 minit di atas api sederhana, di akhir masukkan ketumbar cincang halus dan rempah untuk shurpa. Rasa dan masukkan garam mengikut keperluan.
Keluarkan domba shurpa yang telah siap dari api dan biarkan untuk dimasukkan ke dalam periuk selama setengah jam di bawah penutup. Hidangkan hidangan panas, memerah jus lemon ke dalam setiap pinggan hidangan.
Shurpa dengan buncis di rumah
Lamb shurpa sering disiapkan dengan kacang buncis. Dan jika anda ingin bereksperimen, anda boleh mengganti kentang dengan lobak.
- anak domba 400 gram;
- kentang 2 biji.;
- bawang 1 pc.;
- lobak merah 1 pc.;
- kacang buncis 50 gram;
- air 1500 ml;
- garam, lada hitam tanah, lada hitam secukup rasa;
- adjika 1 sudu kecil
- daun salam 2 biji.
- lada loceng 1 pc.
Rendam kacang bendi dalam air sejuk selama 8 jam (semalaman). Masak daging hingga lembut. Untuk melakukan ini, bilas domba dengan bersih, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Didihkan air dengan api yang tinggi dan angkat buih, toskan air ini dan bilas daging.
Kaldu untuk shurpa itu sendiri mesti direbus dalam air kedua dengan api yang sangat rendah. Ia akan mengambil masa lebih kurang 2.5-3 jam. Dalam proses memasak, tambahkan daun salam dan biji lada hitam ke dalam air.
Sebaik sahaja daging mula tertinggal di belakang tulang, maka ia sudah siap, tambahkan buncis yang telah dibasuh ke dalam kuali. Masak buncis dengan daging selama kira-kira setengah jam.
Sediakan sayur-sayuran yang selebihnya: bilas, kupas dan potong secara rawak, secara tradisional untuk skru, semuanya dipotong besar. Masukkan sayur ke dalam periuk dan masak hingga lembut dengan api kecil selama 30-40 minit.
Pada hujungnya, masukkan adjika, garam dan lada secukup rasa dalam kuahnya. Adjika, jika mahu, boleh diganti dengan tomato panggang, bawang putih dan bawang.
Didihkan shurpa dan angkat dari dapur. Letakkan penutup di atas periuk dan biarkan mendidih. Hidangkan shurpa panas sebagai makanan harian atau untuk meja perayaan dalam tureen yang indah.
Resipi Shurpa dengan kacang buncis dan kubis: Resipi Uzbekistan
Bahan-bahan yang diperlukan dalam resipi ini adalah kambing dan buncis. Variasi mungkin dilakukan dengan yang lain. Biasanya, orang Uzbekistan menambah sayur shalgan ke shurpa, analog lobak Rusia, ini akan memberikan rasa yang enak pada hidangan itu. Anda boleh mengganti shalgan dengan kubis biasa.
Anda perlu:
- anak domba 1 kg;
- cili padi 2 cawan.;
- kentang mentah 6 biji.;
- bawang 2, 5 biji. - 0, 5 buah. untuk menggoreng dan 2 biji. menjadi kuah;
- bawang putih 1 pc.;
- tomato merah 3 biji.;
- lobak sederhana 6 biji.;
- Lada merah Bulgaria 2 pcs.;
- kubis putih kecil atau lobak 1 pc.;
- garam dan lada secukup rasa;
- minyak sayuran untuk menggoreng 50 ml;
- hijau 1 tandan.
Rendam kacang bendi dalam banyak air dan biarkan semalaman. Potong daging menjadi kepingan besar. Potong separuh bawang menjadi kiub atau separuh cincin. Tuangkan minyak ke dalam kuali besar dan goreng daging dan bawang hingga coklat keemasan, garam dan lada.
Tuangkan air rebusan ke atas daging, biarkan mendidih dan tambahkan cengkih bawang putih dan bawang yang tersisa, potong. Tiriskan air dari buncis, kupas wortel, bilas dan potong separuh cincin. Selepas 15 minit setelah mendidih kuahnya, masukkan lobak merah dan kacang buncis ke dalamnya.
Didihkan selama 1 jam dengan api kecil. Kupas lada dan potong menjadi besar, potong tomato menjadi 6 keping. Selepas satu jam, masukkan tomato, paprika, kubis seukuran sawit ke dalam shurpa. Masak selama setengah jam lagi sehingga kacang cili separuh masak. Periksa hidangan untuk garam dan lada.
Kupas kentang dan potong kiub besar, tambahkan ke sup. Setelah masak, masukkan sayur ke dalam shurpa, rebus selama 2-3 minit, matikan api dan biarkan mendidih selama 10-15 minit. Selepas itu, shurpa boleh dihidangkan di atas meja.
