Shurpa adalah sup daging tebal dan berlemak dengan bahan cincang kasar, tradisional untuk banyak negara di Timur. Shurpa sangat terkenal di Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan dan Turkmenistan, dan setiap wilayah mempunyai resipi sendiri untuk membuat sup yang enak.
Rahsia membuat shurpa daging lembu yang lazat
Shurpa dibuat secara tradisional dari domba muda atau daging lembu. Dalam kes kedua, sup ternyata kurang berlemak dan berkalori tinggi, jadi agar hidangan itu menjadi kaya, seperti seharusnya di negara-negara timur, penting untuk menggunakan banyak daging pada tulang kecil, lebih baik dengan sedikit lemak.
Produk untuk membuat shurpa mengikut resipi klasik dipotong besar. Kentang, lobak, atau tomato boleh ditambah keseluruhan ke dalam sup.
Semasa memasak, kaldu tidak boleh mendidih, tetapi didihkan dengan api kecil.
Terutamanya shurpa yang lazat diperoleh dalam kuali di atas api terbuka.
Shurpa yang disediakan mengikut resipi tradisional harus mempunyai rasa sedikit masam. Untuk melakukan ini, anda boleh memasukkan tomato, plum, quince atau epal ke dalam kuahnya. Beberapa resipi termasuk lemon atau jus lemon yang ditambahkan pada akhir mendidih.
Pelbagai ramuan dan rempah akan membantu menjadikan rasa shurpa lebih pedas. Zira, lada hitam, daun salam, ketumbar, kemangi, dill sangat sesuai untuk hidangan ini.
Shurpa di atas api terbuka mengikut resipi klasik
Bahan-bahan:
- 2 kg daging lembu pada tulang;
- 6 l. air;
- 150 g lemak babi;
- 1-2 kepala bawang;
- 6 kentang sederhana;
- 1 lada bel merah;
- 2 biji lobak merah;
- 3-4 biji tomato;
- 1 sudu teh jintan;
- garam dan lada hitam secukup rasa;
- pasli.
Buat api, letakkan kuali di atasnya dan buang bacon cincang halus ke dalamnya. Apabila mula memanaskan dan membebaskan lemak, goreng daging lembu yang besar dalam lemak babi. Akhir sekali, masukkan setengah cincin bawang merah dan goreng selama 5 minit lagi. Kemudian tuangkan semuanya dengan air, didihkan, angkat busa dan biarkan mendidih selama 1-1, 5 jam, pastikan kuahnya tidak mendidih. Apabila daging lembu hampir siap, buang seluruh ubi kentang yang dikupas dari kulit, lobak merah dan paprika dipotong menjadi bulatan besar. Masak sehingga sayur siap. Akhir sekali, masukkan separuh tomato kupas, garam dan lada, tambah jintan dan angkat dari api. Taburkan dengan ramuan herba, tutup kuali dengan penutup shurpa dan biarkan mendidih sebentar. Shurpa buatan sendiri dengan roti rata dan ayran memang sedap.
Resipi diet untuk daging lembu shurpa
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu tanpa tulang;
- 4 l. air;
- kepala bawang;
- 4-5 kentang bersaiz sederhana;
- 3-2 biji tomato;
- garam dan lada hitam secukup rasa;
- 1 tandan pasli segar dan bawang hijau.
Basuh daging lembu, bersihkan dari goresan dan filem, potong besar, masukkan ke dalam kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal, bersama dengan kepala bawang yang dikupas. Tuangkan air sejuk ke atas daging dan didihkan. Kumpulkan semua busa dan reneh hingga lembut. Kemudian kupas kentang, potong separuh dan tambahkan ke kuali. Selepas 15 minit, garam shurpa. Apabila kentang hampir lembut, tambahkan keseluruhan tomato dengan membuat potongan salib di atasnya. Masukkan lada hitam dan herba kasar ke shurpa yang telah siap, tutup dan biarkan selama 10 minit. Kemudian tuangkan ke dalam pinggan dan hidangkan dengan ramuan dan roti segar.
Azerbaijan shurpa dengan quince dan aprikot kering
Bahan untuk 5 liter air:
- 2 kg daging lembu pada tulang;
- 1 sudu besar sesudu lemak daging atau mentega;
- 4-6 kentang;
- 2 kepala bawang;
- 2 lada bel pelbagai warna;
- segenggam aprikot kering;
- 1 quince besar;
- garam dan rempah secukup rasa: lada hitam, jintan, cengkih;
- pasli dan ketumbar.
Basuh daging lembu, potong besar dan goreng dalam kuali dengan lemak atau mentega selama 10-15 minit. Kemudian masukkan air, didihkan, angkat busa dan biarkan mendidih dengan api yang sangat rendah. Apabila daging empuk, masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah dua. Dalam kuali yang terpisah, tumiskan sedikit bawang merah mentega, paprika, aprikot kering yang direndam dalam air dan potong irisan quince dalam mentega. Kemudian masukkan sayur dan buah ke shurpa, garam dan rebus selama 5-10 minit. Pada akhir, keluarkan busa, tambahkan rempah, matikan api dan tutup kuali dengan penutup. Hidangkan shurpa di atas meja seperti berikut: dapatkan sayur-sayuran dengan daging dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam pinggan yang berasingan, dan tuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburkan segalanya dengan ramuan.
Shurpa sedap dengan kacang buncis
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu;
- 4 l. air;
- 1 cawan kacang buncis
- 3 sudu besar sudu minyak sayuran;
- 2 biji tomato;
- 2 kepala bawang;
- lobak merah;
- 2 biji lada manis;
- garam, lada hitam, kunyit secukup rasa;
- ramuan segar: bawang hijau, selasih.
Rendam kacang bendi dalam air sejuk semalaman atau selama 5-6 jam. Bilas daging, keluarkan filem dari dalamnya, potong besar dan goreng dengan perlahan dalam kuali dalam minyak sayuran atau lemak. Tutup dengan air sejuk, didihkan dan angkat semua busa. Kemudian masukkan kacang bendi yang direndam dan dibasuh. Didihkan lagi, kumpulkan busa, kecilkan api dan reneh hingga hampir masak, pastikan kuahnya tidak mendidih. Basuh sayur-sayuran, potong wortel menjadi kepingan, potong lada menjadi jalur membujur kasar, dan bawang menjadi kiub besar. Goreng sedikit dalam minyak sayur sedikit, kemudian masukkan tomato yang telah dikupas dan potong ke dalam periuk ke dalam periuk, reneh selama beberapa minit. Pindahkan sayur ke shurpa, masukkan garam, lada hitam, secubit kunyit (pilihan) dan daun salam. Kemudian keluarkan buih yang dihasilkan dan matikan api. Tutup shurpa dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15 minit. Masukkan bawang cincang kasar dan selasih ke sup sebelum dihidangkan.
Daging sapi shurpa dengan lada panas dan terung
Bahan-bahan:
- 2 kg daging lembu pada tulang;
- 4-5 kentang bersaiz sederhana;
- 500 g terung;
- Lada bel;
- lobak merah;
- 2 kepala bawang;
- 2 biji tomato;
- 1 lada panas;
- pasli dan selasih;
- garam dan lada hitam.
Masukkan daging lembu yang telah dicuci sebelumnya ke dalam kuali atau kuali sup bersama seluruh bawang bawang yang telah dikupas. Tuangkan air, bakar dan didihkan, kemudian keluarkan busa dan biarkan mendidih di bawah penutup dengan api kecil selama 1-1.5 jam. Apabila daging hampir siap, keluarkan dan tapis kuahnya. Lipat daging lembu rebus yang telah dicincang ke dalam kuali, masukkan ubi kentang yang telah dikupas, wortel dipotong menjadi kepingan dan kiub bawang. Tuangkan segalanya dengan kaldu yang telah dihiris, didihkan, garam. Basuh terung, angkat tangkai, potong kiub besar, taburkan dengan garam dan biarkan selama 10 minit untuk menghilangkan kepahitan yang mungkin. Kemudian bilas dan tambahkan ke shurpa bersama dengan kiub besar lada manis dan tomato kupas. Masak hingga lembut. Akhir sekali, masukkan lada panas keseluruhan, lada hitam, angkat dari api. Hidangkan shurpa dengan lavash atau samsa, taburkan dengan banyak pasli cincang dan selasih di atas sup.
Shurpa di multicooker di rumah
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu;
- 2.5 liter air;
- kepala bawang;
- 1 biji tomato;
- lobak merah;
- Lada bel;
- 3-4 kentang;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 sudu teh hop-suneli;
- garam dan lada hitam secukup rasa;
- ½ seketul ketumbar.
Basuh daging lembu, potong besar, masukkan periuk perlahan dan goreng sedikit minyak sayur. Kemudian tambahkan keseluruhan kepala bawang yang telah dikupas ke daging, tuangkan air ke atas segalanya dan, tetapkan multicooker ke mod "Sup", masak selama satu jam. Sementara itu, kupas dan potong kentang secara kasar, potong wortel menjadi kepingan, lada belang menjadi kepingan. Kupas tomato setelah menuangkan air mendidih ke atasnya. Apabila daging lembu sudah siap, keluarkan dari multicooker, buang bawang, dan tapis kuahnya. Kembalikan daging ke dalam mangkuk, tambahkan semua sayur-sayuran yang telah disiapkan, tuangkan di atas kuah yang telah dihiris, garam dan biarkan masak selama 20 minit lagi sehingga kentang lembut. Masukkan lada hitam yang digiling kasar, daun suneli, daun salam, bawang putih cincang dan ketumbar ke shurpa yang telah siap. Tutup periuk perlahan, biarkan sup selama 15 minit, dan kemudian hidangkan. Untuk shurpa, anda juga boleh membuat sos krim masam atau kefir berlemak dengan bawang putih dan ramuan cincang yang disalurkan melalui penekan: dill, ketumbar, kemangi.
Daging sapi shurpa dalam periuk
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu segar;
- 2.5 liter air;
- 5 kentang;
- 2 biji tomato;
- lada bel;
- 1 kepala bawang;
- lobak merah;
- pasli dan selasih;
- 1 kepala bawang putih;
- garam, daun salam dan lada hitam secukup rasa.
Mula-mula anda perlu merebus daging lembu - basuh dagingnya, keluarkan filemnya, jika ada, masukkan ke dalam periuk bersama dengan bawang yang telah dikupas dan isi dengan air sejuk. Apabila kuah mendidih, angkat semua buih dan reneh hingga daging hampir masak dengan api kecil. Di akhir, tambahkan garam ke dalam kuahnya. Sementara itu, kupas kentang dan potong kasar, kupas tomato dan potong, wortel menjadi kepingan dan lada menjadi kiub besar. Sekiranya dikehendaki, sayur-sayuran boleh dicampurkan dengan sedikit minyak sayuran - semuanya kecuali kentang. Apabila daging hampir siap, keluarkan, buang bawang, dan tapis kuahnya. Susun kentang dan sayur-sayuran lain dalam periuk seramik, garam, masukkan daging cincang kasar, rempah dan sedikit bawang putih cincang. Tuangkan kuah di mana daging lembu dimasak di atas periuk dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama kira-kira 40 minit. Kesediaan shurpa dapat diperiksa oleh kelembutan kentang. Masukkan ramuan segar cincang ke shurpa, tutup dan biarkan selama 5 minit. Sup ini boleh dihidangkan terus di dalam periuk dan sentiasa panas.
Shurpa dengan melambai di Turkmen
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu;
- 200 g kacang hijau;
- kepala bawang;
- 2 biji tomato;
- 1 sudu besar satu sudu minyak sayuran;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 1 lada manis;
- 1 lobak merah;
- garam, jintan dan lada hitam secukup rasa;
- 1/2 biji ketumbar dan pasli.
Rendam tumbuk dalam air sejuk selama beberapa jam. Kemudian basuh daging, potong besar dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali atau kuali. Apabila daging lembu berwarna keperangan, tuangkan air dan didihkan dengan api yang tinggi. Selepas itu, kumpulkan busa yang dihasilkan dengan teliti sehingga kuahnya telus, dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga lembut. Masukkan kacang hijau ke dalam kuahnya setengah jam sebelum akhir. Apabila daging lembu menjadi lembut, masukkan bawang dadu, wortel besar dan paprika ke dalam sup, masukkan garam. 5 minit sebelum akhir, masukkan keseluruhan tomato ke dalam shurpa, membuat sayatan berbentuk salib di atasnya, dan mentega, lada hitam dan jintan. Penting untuk mengeluarkan buih dari shurpa yang sudah selesai, kemudian masukkan pasli dan ketumbar dalam bahagian yang sama dan matikan api. Pastikan sup mendidih sebentar, tetapi sajikan masih panas dan panas sekali dengan samsa segar atau lavash.
Shurpa pedas dengan lobak
Bahan-bahan:
- 1.5 kg daging lembu pada tulang;
- 4 liter air;
- 300-400 g lobak;
- 2 biji tomato;
- paprika merah dan hijau;
- 1 lobak merah;
- 2 kepala bawang;
- rempah: garam, tanah hitam dan rempah, ketumbar dan jintan;
- kepala bawang putih;
- hijau: ½ sekumpulan bawang hijau, dill, ketumbar, pasli;
- segenggam daun selasih.
Goreng daging lembu dalam sedikit minyak sayur terus ke dalam periuk atau kuali, tambahkan sebiji bawang besar dan kacang polong. Tuangkan semuanya dengan air, didihkan, angkat busa dan biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah satu jam, kupas lobak dan wortel, potong yang pertama menjadi kiub besar, yang kedua menjadi kepingan, tambahkan ke dalam kuali ke daging lembu. Potong bawang yang tinggal, kupas tomato dan potong kiub, lada belanda - menjadi kiub. Masukkan semua yang sama ke dalam kuali bersama dengan bawang putih yang tidak dikupas. Musim dengan garam, musim dengan rempah dan biarkan sehingga daging dan sayur dimasak. Pada hujungnya, keluarkan busa, matikan api dan biarkan shurpa mendidih sebentar. Selepas 10 minit, keluarkan daging dan sayur-sayuran dari kuali dengan sudu berlubang, letakkan di atas pinggan yang indah, taburkan dengan separuh daripada cincang hijau. Masukkan bumbu yang tinggal, kecuali selasih, ke dalam kuahnya, biarkan selama 5 minit, dan kemudian tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan sajikan dengan hidangan dengan daging dan sayur-sayuran bersama dengan lavash segar.
