Sup kharcho klasik adalah hidangan Georgia yang sedap dan lazat yang biasanya dibuat dari daging lembu. Ciri khas kharcho dianggap sedikit masam, diperoleh kerana bahan khas dari bubur plum. Walnut juga ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh jenis rempah, termasuk yang agak pedas. Walau bagaimanapun, dos bahan-bahan tersebut boleh berbeza-beza, menyesuaikan resipi dengan citarasa peribadi.
Daging sapi kharcho dengan nasi
Anda perlu:
- kentang - 4 biji.;
- daging lembu pada tulang - 400 gram;
- dill segar - 1 tandan;
- bawang putih - 3 ulas;
- bawang hijau - 1 tandan.
- Untuk mengisi minyak:
- pes tomato - 1 sudu besar l.;
- bawang - 1 pc.;
- lobak merah - 1 pc.;
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.;
- beras bijirin panjang - 70 g;
- campuran hops-suneli - 1 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu kecil
Bilas sepotong daging sapi dengan bersih di bawah air mengalir, jika disertakan dengan tulang, kuahnya akan menjadi lebih kaya. Masukkan daging ke dalam periuk untuk didihkan, tunggu sehingga mendidih, angkat buihnya.
Biarkan kuah mendidih sebentar, 7-10 minit, setelah itu mesti dikeringkan, bilas dengan daging, dan tuangkan air sejuk bersih ke dalam periuk. Di kaldu sekunder, sup kharcho dengan daging lembu dimasak mengikut resipi ini.
Kupas kentang, bilas dan potong yang anda suka: helai atau kiub. Masukkan kentang ke dalam kuahnya. Kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil dengan pisau tajam. Basuh wortel segar dan kupas dengan pisau, parut pada parut kasar atau sederhana.
Bilas nasi panjang terlebih dahulu dan rendam dalam air sejuk. Panaskan minyak dalam kuali dengan bahagian tinggi, campurkan bawang, wortel, tambahkan 1 sudu pasta, 160 ml air, masukkan beras di sana, tambahkan garam secukup rasa dan rempah. Gaun kharcho yang sudah siap mestilah cukup tebal. Campurkan semuanya dengan baik dan tutup periuk dengan penutup, biarkan pembalut mendidih selama 15-20 minit.
Sediakan bawang putih. Kupas cengkih dan hancurkannya dengan mesin cetak. Ia perlu dimasukkan ke dalam kharcho 5 minit sebelum dimasak sepenuhnya, kerana ia tidak perlu dimasak lama.
Keluarkan daging lembu dari kuahnya, sejukkan, pisahkan daging dari tulang dan potong menjadi 1, kepingan 5-2 cm Masukkan daging kembali ke dalam kharcho kuah. Hantar goreng dengan nasi ke sana. Didihkan kharcho dengan api kecil selama kira-kira 15-20 minit. Masukkan bawang putih di hujungnya. Keluarkan dari api selepas 5 minit. Kharcho dengan daging lembu yang paling lembut sudah siap, hidangkan.
Sup kharcho daging lembu: resipi klasik
Anda perlu:
- daging lembu - 500 g;
- beras - 100 g;
- air - 1, 4 l;
- walnut cincang - 100 g;
- bawang - 100 g;
- sos tkemali - 60 g;
- lada manis - 150 g;
- perasa "Khmeli-suneli" - 10 g;
- lada merah tanah - 5 g;
- bawang putih - 10 g;
- minyak bunga matahari - 15 g;
- pes tomato - 70 g;
- daun salam - 2 biji.;
- ketumbar - 1 tandan;
- garam secukup rasa.
Proses memasak langkah demi langkah
Masukkan 500 gram daging lembu yang telah dicuci dan dikupas ke dalam periuk dalam. Tuangkan 1, 4 liter air ke atas daging, tambahkan 2 daun bay, tutup dan masukkan api tinggi sehingga mendidih lebih cepat.
Setelah mendidih, angkat buih dengan sudu biasa, tetapkan api minimum. Biarkan daging masak di bawah penutup selama 1-1.5 jam dengan api kecil. Setelah kuahnya selesai, masukkan dagingnya dan biarkan sejuk di dalam mangkuk.
Saring kuahnya melalui ayakan halus ke dalam bekas lain, sehingga sup akan kelihatan telus. Potong daging lembu menjadi beberapa bahagian, buang tulang. Kembalikan daging cincang ke dalam kuahnya, masukkan api sederhana, tutup dan tunggu sehingga semuanya mendidih.
Bilas dengan teliti 100 gram beras dengan air, masukkan ke dalam kaldu rebus, perlu direbus. Sediakan 150 gram paprika, potong menjadi kepingan atau kiub, dan letakkan di dalam kuah dengan daging sejurus selepas nasi.
Goreng 100 gram bawang cincang halus dalam kuali dengan mentega hingga lembut dan coklat keemasan. Buat campuran kacang-bawang putih. Hancurkan 100 gram kacang walnut yang dikupas dengan cengkih bawang putih dalam mortar.
Masukkan pes tomato ke dalam kuali dengan bawang goreng dan kacau hingga sebati. Kurangkan panas dan masukkan campuran bawang putih dan kacang ke dalam pembalut, kacau dan angkat dari api.
Masukkan kuah yang baru disiapkan ke dalam kharcho mendidih, campurkan semuanya. Masukkan sos tkemali, lada tanah merah, bumbu Khmeli-suneli, ketumbar cincang ke tempat yang sama. Garam kharcho secukup rasa, kacau rata dan tutup.
Matikan api selepas 2 minit. Biarkan sup kharcho dibancuh selama 10-15 minit di bawah penutup tertutup dan hidangkan.
Kharcho daging lembu Georgia: resipi langkah demi langkah
Anda perlu:
- air - 2.5-3 liter;
- daging lembu - 600 gram;
- beras - 0.3 cawan;
- bawang - 3-4 keping;
- ketumbar - 3 sudu besar. sudu;
- walnut - 0.5 cawan;
- selasih - 3 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- pasli - 3 sudu besar. sudu;
- lada merah panas - 1 sudu teh;
- lada hitam tanah - 1 sudu teh;
- kayu manis - 0,5 sudu teh;
- ketumbar - 1 sudu teh;
- daun salam - 2-3 keping;
- hop-suneli - 2-3 sudu teh;
- tomato - 100 gram.
Potong daging menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan. Rebus daging lembu setelah mendidih dengan api kecil selama 2-2.5 jam. Sekiranya anda mempunyai tulang, angkat setelah daging dimasak.
Sekiranya air mendidih, tambahkan air mendidih ke tahap yang dikehendaki. Apabila daging sudah siap, keluarkan dari kuahnya, ia hanya perlu dikembalikan hanya pada akhir memasak kharcho.
Bilas beras dengan air sejuk dan masukkan ke dalam kuahnya. Potong bawang ke dalam kiub kecil dan reneh dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga telus, masukkan garam sehingga memberikan jus. Tidak perlu membawa bawang hingga keemasan, masukkan saja dengan api kecil.
Kemudian masukkan tomato, naikkan api dan renehkan campuran bawang-tomat selama 3-5 minit, kemudian tuangkan ke dalam kharcho bersama dengan daun salam. Buangkan kacang tanah yang telah dikupas di tempat yang sama.
Masukkan kepingan daging ke dalam sup dan perasakan dengan garam secukup rasa. Selepas 5-7 minit, tambahkan rempah tanah: lada hitam dan merah, biji kayu manis, ketumbar dan satu set bunga matahari yang sebenar.
Selepas 5 minit lagi, masukkan bawang putih cincang halus dan semua sayur cincang ke dalam kharcho. Matikan api dengan segera dan biarkan sup mendidih, ditutup selama 5 minit. Hidangan boleh dihidangkan.
Sup Kharcho dengan daging lembu dan cili
Anda perlu:
- daging lembu pada tulang - 500 g;
- bawang - 1 pc.;
- beras - 100 g;
- sos tkemali - 2-4 sudu besar sudu;
- hop-suneli - 1 sudu besar. sudu itu;
- lada tanah panas merah (atau cili padi) - secukup rasa;
- allspice hitam - 2-3 kacang polong;
- minyak bunga matahari - 2-3 sudu besar. sudu;
- walnut - 100 g;
- daun salam - 1-2 biji.;
- sayur ketumbar - 1 tandan;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- tomato segar - 2 biji.;
- garam secukup rasa.
Tuangkan daging yang telah dibasuh dengan air dan didihkan. Keluarkan busa dan rebus daging lembu selama 1, 5-2 jam hingga lembut. Masukkan lada sulah dan daun salam. Potong bawang halus dan goreng dalam minyak bunga matahari selama 2 minit.
Kupas tomato dengan membuat potongan di atasnya. Sayur-sayuran panas dengan air mendidih dan kupas. Cincang halus tomato dengan pisau atau dalam pengisar dan masukkan bawang yang sudah telus.
Tutup periuk dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 4-5 minit. Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuahnya dan masukkan bawang rebus dengan jisim tomato ke dalamnya.
Kemudian masukkan beras yang telah dibasuh ke kharcho. Letakkan penutup di atas periuk dan reneh sup selama 10 minit dengan mendidih rendah. Pisahkan daging yang dimasak dari tulang dan potong secara rawak, bongkar kembali ke dalam kaldu tanpa tulang.
Masukkan hop-suneli dan cili segar ke sup. Untuk melakukan ini, potong polong memanjang dan potong halus, setelah mengeluarkan biji. Kisar kacang dengan pengisar atau kaedah lain yang sesuai, seperti dalam lesung. Masukkan kacang ke kharcho ke sup yang hampir siap.
Masukkan sos tkemali ke dalam sup, yang akan menambah rasa sedikit masam ke dalam hidangan, yang khas untuk kharcho. Variasikan dos anda sendiri. Masak sup di atas api selama 10 minit lagi. Kemudian garam, masukkan ketumbar cincang halus dan masukkan bawang putih melalui penekan.
Matikan api dan biarkan kharcho di bawah penutup selama 10 minit. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk hidangan dan di atas dengan sepotong roti pita segar.
Sup Kharcho dengan daging lembu dan rempah: resipi buatan sendiri
Anda perlu:
- brisket daging lembu - 900 gram;
- beras kasar - 180 gram;
- sos tkemali - 120 gram;
- bawang - 8 biji.;
- lobak merah - 150 gram;
- saderi - 100 gram;
- ketumbar - 1 tandan;
- kemangi kering - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 5 ulas;
- zira - 1 sudu kecil;
- ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
- lada cili tanah - 1 sudu kecil;
- minyak bunga matahari - 40 ml;
- biji fenugreek - 5 gram;
- safron - 1/5 sudu kecil;
- garam laut - 1 sudu kecil
Basuh daging sehingga bersih. Masukkan daging lembu ke dalam periuk dalam, tutup dengan air dan didihkan dengan api yang tinggi hingga mendidih. Keluarkan semua busa yang menonjol, maka kuahnya akan menjadi lutsinar. Apabila air mendidih, kurangkan panas hingga rendah.
Apabila busa berhenti muncul, tambahkan sayur-sayuran yang telah dicuci, dikupas dan dicincang: wortel dan saderi ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil dengan daging selama kira-kira 1.5 jam, sehingga daging lembu lembut.
Kemudian keluarkan sayur-sayuran dan daging dari kuahnya. Sejukkan daging lembu sedikit, potong halus, pilih semua tulang, dan kembalikan daging ke kuahnya. Sayuran perlu dibuang, mereka telah memberikan aroma dan rasa mereka pada kuahnya.
Sediakan bawang dan bawang putih. Kupas bawang dan potong halus. Kupas dan potong cengkih bawang putih dengan cara yang sama. Goreng bawang ke dalam kuali hingga kekuningan dan masukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih.
Kemudian masukkan beras di sana, yang harus dicuci terlebih dahulu. Campurkan semua rempah dalam mortar dan hancurkan dengan baik. Hantarkan campuran rempah ke kharcho.
Bilas ketumbar dan potong halus. Masukkan ke dalam mortar bawang putih, taburkan dengan garam laut dan tumbuk campurannya. Anda perlu menambahkannya ke sup pada akhir memasak.
Kharcho masam dengan sos tkemali. Tuangkan sedikit dan perasakan supnya mengikut keperluan anda.
Apabila nasi dimasak dalam kharcho, tambahkan perapan bawang putih, daun ketumbar dan garam ke sup. Matikan api dan biarkan pinggan duduk selama 10 minit. Sup kharcho daging lembu dengan rempah sudah siap. Hidangkan panas dan hiaskan dengan ketumbar.
