Salmon tergolong dalam keluarga salmon yang besar. Di negara-negara berbahasa Inggeris, ia dikenali sebagai Atlantic salmon. Resipi sesuai untuk mengasinkannya, sesuai dengan yang anda asin salah satu ikan merah yang paling popular.
Salmon masin dengan buah sitrus
Ikan sesuai dengan buah sitrus dan salmon tidak terkecuali. Untuk mengambilnya dengan oren, lemon dan limau, anda memerlukan:
- 1 gelas garam kasar;
- ½ segelas gula;
- 1 sudu teh lemon;
- 1 sudu kulit jeruk;
- 1 sudu teh kapur;
- 1 fillet salmon pada kulit, dengan berat keseluruhan sekitar 500 gram.
Dalam mangkuk kecil, satukan garam dan gula. Di bahagian lain - semangat. Gariskan papan atau dulang cetek yang cukup besar untuk menampung keseluruhan salmon dengan bungkusan makanan atau kerajang. Sebarkan kira-kira sepertiga garam secara merata ke permukaan ini. Letakkan kulit salmon ke bawah dan taburkan dengan semangat sitrus dan kemudian garam yang tinggal. Tutup dengan lembaran kedua kertas atau kerajang untuk membentuk beg yang ketat. Masukkan dulang atau papan bersama ikan di dalam peti sejuk, tekan dengan sedikit berat. Garam salmon selama 24-48 jam, bergantung pada berapa masin ikan yang anda inginkan.
Bungkus ikan, bilas campuran garam dan keringkan dengan tuala kertas lembap. Potong salmon ke dalam kepingan nipis, letakkan di dalam bekas dan simpan di dalam peti sejuk. Kehadiran kulit pada fillet adalah keadaan yang sangat diperlukan, jika tidak, fillet akan berubah menjadi terlalu masin.
Pilih salmon segar untuk dijemput.
Salmon dengan dill
Anda boleh memilih salmon dengan cara salmon gravlax buatan sendiri diasinkan. Anda perlu:
- 2 buah salmon dengan kulit, berat keseluruhan hingga 1 kilogram;
- 3 sudu garam;
- 2 sudu gula;
- 1 sudu teh lada tanah;
- 1 biji dill;
- 1 sudu besar vodka atau brendi.
Letakkan kedua-dua fillet pada permukaan pemotong yang dilekatkan, kulit ke bawah. Taburkan dengan garam, gula dan lada. Potong dill dan taburkan pada ikan. Lipat kulit salmon ke atas, dari ekor ke ekor. Balut rapat dengan bungkus plastik, letakkan beban dan sejukkan selama 72 jam. Buka beg setiap 12 jam dan toskan cecair. Apabila daging ikan salmon kehilangan ketelusannya, ikan sudah siap. Gunakan pisau tajam yang lebar untuk mengeluarkannya dari kulit dan potong. Hidangkan dengan roti segar. Roti roti buatan sendiri yang kecil dan segar sangat sesuai. Trout dan ikan merah lain boleh diasinkan menggunakan resipi yang sama.
Salmon masin pedas
Salmon, seperti salmon, boleh diasinkan bukan hanya dengan asin kering. Cuba masin dengan madu dan rempah. Ambil:
- 1 gelas madu cair;
- 1 gelas garam laut;
- 1 cawan air yang ditapis;
- 1 sudu cengkih tanah;
- 1 sudu beri juniper yang dihancurkan;
- 2 sudu teh lada putih tanah;
- 1 sudu teh pala parut;
- 2 sudu teh daun salam;
- 2 buah salmon.
Madu boleh diganti dengan molase semula jadi - molase hitam.
Satukan madu, garam, rempah tanah dan air. Kacau sehingga garam larut. Ambil pinggan gelas panjang yang cetek dan tuangkan 1 cawan larutan ini. Letakkan kulit ikan ke bawah dan tuangkan baki campuran. Tutup acuan dengan pelekat dan sejukkan; pengasinan akan memakan masa 24-36 jam. Keluarkan dari air garam, keringkan dan hidangkan, cincang atau asap dalam asap alder selama 3-4 jam.
