Sekiranya anda telah mengumpulkan banyak cendawan aspen di hutan, anda boleh memasak sup daripadanya, mengeringkan, membekukan cendawan, atau memetiknya. Boletus boletus yang diperap akan menjadi makanan ringan yang baik. Mereka juga dapat digunakan sebagai komponen salad, atau sebagai pengisian pai.
Boletus boletus dengan jus lemon dan lada
Resipi boletus boletus ini sangat popular di Perancis, terutama di kawasan tengahnya, di mana terdapat lebih banyak hutan dan peluang untuk memilih cendawan. Boletus sedemikian akan sangat enak sebagai pengisian untuk pastri puff kecil.
Anda perlu:
- 2 kg boletus;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 1 biji bawang;
- Daun bay;
- 1 lemon;
- 1/4 lada merah panas;
- 1 sudu besar kacang lada hitam;
- 2 sudu besar garam;
- 4 sudu besar cuka.
Selain itu, bunga cengkih boleh ditambah ke pengasam.
Basuh cendawan dan rendam dalam air sejuk selama satu jam. Kemudian pilih yang sesuai untuk pengetinan. Buang boletus cacing atau manja, potong cendawan besar menjadi 2-4 keping. Dalam periuk besar, didihkan air hingga mendidih. Tuangkan cendawan ke dalamnya, masukkan cengkih bawang putih yang dikupas, bawang dipotong separuh, daun salam, garam dan lada hitam di tempat yang sama. Rebus cendawan selama 10 minit, kemudian masukkan jus yang diperah dari lemon ke dalamnya. Masak selama 10 minit lagi. Tangkap cendawan dan tapis air garam. Sterilkan balang kaca dan letakkan cendawan dengan ketat di dalamnya, tambah lada merah panas yang dicincang halus. Tuangkan air garam ke dalam balang dan masukkan cuka masing-masing. Letakkan tuala di bahagian bawah kuali, letakkan balang di sana, isi dengan air dan sterilkan cendawan selama 1 jam. Tutup boletus dengan penutup, sejukkan dan letakkan di tempat yang sejuk. Cendawan boleh dimakan selepas 3 minggu. Menurut resipi yang sama, anda boleh memasak bukan sahaja cendawan aspen acar, tetapi juga cendawan boletus dan porcini.
Mereka yang menyukai rasa cendawan yang lebih ringan boleh menggantikan paprika dengan lada panas.
Boletus diperap dengan minyak zaitun
Anda perlu:
- 2 kg boletus;
- 1 liter cuka;
- 2 liter minyak zaitun;
- 4 daun bay;
- 4 perbungaan dill;
- kira-kira 30 biji lada hitam;
- 1 sudu besar garam.
Bilas boletus. keluarkan semua kawasan yang rosak, potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian. Tuangkan cuka, 1 liter air dan 1 sudu besar ke dalam periuk. garam. Didihkan campuran, masukkan sepertiga cendawan dan masak selama 5 minit. Kemudian tangkap cendawan dan tambahkan yang baru dengan mengulangi operasi dua kali. Mensterilkan balang kaca dan penutup. Di bahagian bawah setiap balang, letakkan perbungaan dill, daun salam dan beberapa biji lada hitam. Isi balang dengan cendawan, isi dengan minyak sayuran dan tutup penutupnya. Simpan cendawan di tempat kering yang sejuk dan sejukkan ketika dibuka.
