Risotto udang adalah hidangan yang sangat indah. Rasa dan aromanya yang unik dicapai melalui gabungan beras berkrim, udang, wain putih kering dan ramuan segar.
Risotto adalah hidangan tradisional Itali yang disediakan terutamanya di bahagian utara Itali. Penyebutan pertama berlaku hanya pada abad ke-19. Risotto terkenal dengan rasa berkrim yang lembut, serta pelbagai variasi, yang dicapai kerana pelbagai tampalan dalam hidangan ini. Daging, ayam, sayur-sayuran, cendawan dan makanan laut sering digunakan sebagai pengisi. Risotto udang sangat popular.
Itali juga terkenal dengan hidangan seperti pasta, lasagna, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Ais krim Itali tidak kurang terkenal.
Untuk membuat risotto udang, anda memerlukan: 5 gelas kaldu ayam, 1 gelas wain putih kering, 6 sudu besar. l. mentega, 4 ulas bawang putih, 1/4 sudu kecil. serpihan lada merah, 1 bawang, 230 g udang, 1, 5 cawan beras Arborio, 2, 5 sudu besar. l. pasli cincang.
Langkah penting dalam menyediakan risotto adalah pilihan nasi. Nasi mestilah bulat dan tinggi kanji. Jenis beras yang sesuai untuk membuat risotto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Untuk membuat risotto udang, ambil periuk kecil dan tuangkan jumlah stok ayam yang diperlukan ke dalamnya, serta 1/4 cawan wain putih kering. Kacau bahan, letakkan di atas api sederhana dan didihkan. Kekalkan api perlahan selama beberapa minit.
Cairkan 2 sudu mentega dalam kuali dengan api kecil, peras 2 ulas bawang putih ke mentega melalui penekan, masukkan serpihan lada merah, campurkan semua bahan, kemudian masukkan udang yang telah dibasuh dan dikupas ke dalam kuali. Masak bahan selama 2 minit, sehingga udang mula berubah warna. Seterusnya, tuangkan baki wain ke atas udang dan reneh selama 2 minit lagi. Tiriskan cecair dari kuali ke dalam bekas yang berasingan.
Cairkan mentega yang tinggal dalam kuali dalam api sederhana. Kupas dan cincang bawang dan bawang putih yang tinggal, kemudian masukkan ke dalam kuali. Tumiskan sayur-sayuran selama lebih kurang 4 minit, bawang merah mesti berwarna keemasan. Masukkan beras ke dalam kuali, masukkan bawang dan bawang putih, kemudian tuangkan 2 cawan kaldu dan cecair wain putih di atasnya. Masak nasi sehingga semua cecair menguap, kacau selalu. Kemudian masukkan 1 gelas cecair lagi. Masak nasi selama 20 minit, terus masukkan kuah dan wain putih. Apabila nasi empuk, masukkan jus udang yang tersisa ke dalamnya, masak selama 5 minit lagi, dan kemudian angkat dari api.
Untuk menambah kelembutan dan rasa berkrim khas pada hidangan, mentega disebat dengan Parmesan parut ditambahkan ke dalam hidangan yang hampir siap.
Masukkan udang yang dimasak dan pasli cincang ke dalam nasi. Garam, masukkan lada hitam atau rempah lain jika mahu.
Pindahkan risotto udang yang sudah siap ke pinggan bahagian dan hidangkan! Hidangkan dengan roti aromatik risotto segar dan wain putih.
