Krim protein untuk kek adalah jisim lembut dan lembut. Mereka boleh membuat kek sandwic, menghiasi bahagian atas kek dan membentuk angka yang indah. Terdapat beberapa jenis jisim berkrim pada putih telur: mentah, kastard, protein-minyak, protein dengan gelatin. Krim protein mentah digunakan untuk membuat meringue, marshmallow, dan membakar kek rangup. Pilihan selebihnya sesuai untuk lapisan kek.
Krim kek protein mentah: resipi klasik
Anda perlu:
- gula pasir - 1 sudu besar.;
- putih telur - 3 biji.;
- garam, jus lemon.
Langkah demi langkah memasak
Gunakan mangkuk kaca atau logam untuk mengisar bahan-bahannya. Pastikan ia dan pengadunnya bersih dan kering dengan sempurna. Masukkan putih telur ke dalam bekas dan mula pukul sehingga menjadi puncak stabil. Ini adalah proses yang panjang, jadi letakkan bekas dengan putih telur di dalam air sejuk untuk mempercepatnya.
Kemudian sediakan mandian air. Ambil periuk besar, tuangkan sedikit air ke dalamnya dan letakkan bekas dengan jisim protein di dalamnya. Semua sama, sambil terus memukul putih dengan pengadun, panaskan isi bekas di atas api.
Apabila campuran mula berbuih, angkat dari mandi. Terus pukul krim protein sehingga sejuk sepenuhnya. Apabila jisimnya berada pada suhu bilik, tambahkan gula pasir ke dalamnya dan pukul bersama selama 5 minit lagi. Di akhir, tambahkan sedikit garam dan jus lemon. Gunakan pewarna makanan untuk mewarnai krim kek protein jika mahu.
Protein custard untuk kek
Krim protein kastard mempunyai tekstur halus dan tekstur yang sangat ringan. Ia sangat sesuai untuk meletakkan dan menghias kek dan mengisi bakul, gerai atau straw.
Anda perlu:
- putih telur - 4 biji.;
- gula pasir - 1 sudu besar.;
- air - 1/2 sudu besar.;
- jus lemon - 2 sudu besar. l.
Proses memasak langkah demi langkah
Campurkan air dan gula ke dalam bekas yang dalam dan masukkan api. Perah jus dari 1 lemon dan tapiskan melalui kain tipis. Tunggu sehingga sirap mendidih dan masak selama 10 minit lagi, ia akan menjadi lebih pekat dan lebih gelap.
Pukul protein mentah yang telah disejukkan dengan pengadun dalam bekas yang berasingan sehingga puncak stabil muncul. Selepas itu, mulailah menuangkan sirap panas ke dalam aliran nipis, terus memukul putih dengan pengadun.
Semua sama, tanpa mematikan pengadun, tambahkan jus lemon dan sirap gula rebus ke komponennya. Kemudian pukul campuran selama 7-8 minit lagi. Jisim harus menjadi subur, putih salji dan lebat. Krim protein kastard siap pakai boleh digunakan secara langsung dalam kek atau pastri.
Krim protein dengan gelatin
Terima kasih kepada gelatin, yang merupakan sebahagian daripada krim protein, tekstur jisimnya sangat subur dan berterusan. Dari produk siap, setelah menunggu jisim mengeras, anda boleh membuat kek atau gula-gula "Susu burung". Sekiranya anda menggabungkan krim dengan buah-buahan atau buah beri, anda boleh mendapatkan pencuci mulut yang lazat.
Anda perlu:
- asid sitrik - 1 sudu kecil;
- agar-agar - 2 sudu besar. l.;
- putih telur - 5 biji.;
- gula - 1, 5 sudu besar.;
- air - 10 sudu besar. l.
Proses memasak secara berperingkat
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk dan tutup dengan air rebus, biarkan hingga membengkak. Apabila jumlahnya bertambah, panaskan mengikut arahan pada bungkusan, tanpa mendidih, kacau dan pastikan semua butir larut sepenuhnya.
Semasa agar-agar sedang sejuk, pukul putih telur yang disejukkan dengan asid sitrik dengan pengadun. Dapatkan konsistensi dan kelembutan jisim yang homogen, setelah itu, tetapkan kelajuan minimum pengadun, tuangkan gelatin ke dalamnya dalam aliran nipis. Pukul selama 5-7 minit lagi. Selepas itu, krim protein dengan gelatin sudah siap, anda boleh menggunakannya untuk melapisi atau menghias kek.
Krim kek protein-mentega
Jisim protein-minyak mengekalkan bentuknya dengan baik, senang bekerja dengannya. Sekiranya teknologi itu diikuti, jisimnya akan terasa lembut, lapang, dan rasanya seperti ais krim.
Anda perlu:
- mentega - 300 gram;
- gula aising - 300 gram;
- putih telur - 6 biji.;
- vanillin - secubit.
Masakan langkah demi langkah
Potong mentega menjadi kiub kecil dan cair sedikit pada suhu bilik. Pisahkan putih dari kuning telur dan masukkan ke dalam pinggan kering dan bersih. Pukul mereka dengan pengadun sehingga busa pekat yang pekat terbentuk.
Semasa mencambuk, masukkan gula tepung dan vanillin sedikit demi sedikit ke bahagian putih. Kemudian masukkan bahagian mentega demi kepingan, memastikan keseragaman sempurna dengan setiap hidangan.
Krim mentega protein untuk kek di rumah
Pengisian dalam bentuk krim protein-mentega sangat sesuai untuk kek dan pastri yang terbuat dari choux pastry, shortcrust pastry atau puff pastry. Sekiranya dikehendaki, ia boleh ditambah dengan beri bermusim.
Anda perlu:
- putih telur - 4 biji.;
- krim dengan kandungan lemak 33-35% - 1 sudu besar.;
- jus lemon - 2 sudu besar. l.;
- gula pasir - 1/2 sudu besar.
Dinginkan protein di dalam peti sejuk selama 5-6 jam, kemudian pukul dengan pengadun dengan cepat. Semasa memukul, tambahkan jus lemon kepada mereka. Apabila jisim menjadi cukup pekat dan besar, tuangkan sedikit krim ke dalamnya, terus memukul terus.
Apabila, setelah diperkenalkan semua komponen, keseragaman ideal dan kestabilan puncak yang tinggi dicapai, krim protein-mentega siap digunakan.
Krim protein untuk kek dengan susu pekat
Krim protein untuk memanggang dengan susu pekat mempunyai tekstur halus, aroma susu dan rasa yang kaya. Produk siap boleh digunakan untuk menghias bahagian atas kek atau pastri, dan sebagai lapisan antara kek.
Anda perlu:
- susu pekat rebus - 130 ml;
- protein - 4 biji.;
- air - 250 ml;
- agar-agar - 2 sudu besar. l.;
- gula - 600 gram;
- mentega - 300 gram.
Pra-rendam agar-agar di dalam air. Masukkan gula ke gelatin yang membengkak, masukkan campuran api dan didihkan. Kemudian pindahkan bekas ke tempat mandi air.
Pukul mentega lembut bersama susu pekat rebus. Pukul putih dalam bekas yang berasingan. Masukkan jisim agar-agar dan gula langsung panas ke dalam putih telur yang disebat dalam bahagian kecil, teruskan proses sebat.
Kemudian perlahan-lahan tuangkan campuran dengan susu pekat. Jangan matikan pengadun selama 5 minit lagi. Selepas masa ini, krim protein untuk kek dengan susu pekat siap digunakan.
Krim kek protein-protein masam
Anda perlu:
- putih telur - 4 biji.;
- gula - 200 gram;
- air - 4 sudu besar. l.;
- krim masam 25% - 250 ml;
- gula aising - 2 sudu besar. l.
Tuangkan gula ke dalam periuk, tutup dengan air, masukkan api sederhana dan didihkan. Rebus sirap selama 4-5 minit. Pukul protein yang telah disejukkan dengan pengadun hingga busa pekat, kemudian tuangkan sedikit sirap mendidih kepada mereka, terus pukul.
Kurangkan kelajuan pengadun dan teruskan memukul campuran selama kira-kira 10 minit, sehingga campuran halus dan disejukkan ke suhu bilik. Pada masa ini, jumlah krim hampir dua kali ganda.
Masukkan krim masam secara berasingan, jika anda mahu, anda boleh menambahkan sedikit asid sitrik atau pemekat ke dalamnya. Masukkan krim protein ke krim masam disebat dalam bahagian kecil dan campurkan dengan lembut dengan spatula. Krim kek protein-protein masam sudah siap.
