Panna cotta adalah pencuci mulut lembut dari masakan Itali yang telah terkenal di seluruh dunia. Terjemahan literal nama pencuci mulut bermaksud "krim rebus". Panna cotta disajikan dalam bahagian kecil, disajikan dengan sos manis, beri segar dan daun pudina. Pencuci mulut yang sudah siap boleh dibiarkan dalam mangkuk atau dijadikan piring.
Panna cotta dengan jeli berry
Untuk asasnya:
- 500 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33%;
- 100 g gula;
- 10 g serbuk agar-agar segera;
- 1 biji vanila atau 2 sudu teh gula vanila.
Untuk jeli:
- 300 g beri beku (beri hitam, raspberi, strawberi);
- 50 g gula;
- 10 g serbuk agar-agar segera.
Penyediaan:
1. Sediakan asas untuk pencuci mulut. Kacau 10 g gelatin dalam cawan dengan 100 ml air minum dan biarkan sebentar. Sekiranya menggunakan pod vanila, ekstrak biji daripadanya.
2. Dalam periuk, satukan krim, gula pasir, biji yang diekstrak dari vanilla pod, atau gula vanila (esen), kacau. Masukkan api sederhana dan didihkan, tetapi jangan mendidih, tetapi segera masukkan agar-agar yang telah membengkak selama ini. Kacau hingga sebati dan angkat periuk dari api.
3. Biarkan jisim vanila berkrim pada suhu bilik sehingga sejuk. Tuangkan ke dalam mangkuk telus dan sejukkan selama 3-5 jam sehingga jisim berkrim padat sepenuhnya.
4. Sediakan agar-agar beri dengan mencairkan agar-agar dengan 100 ml air minuman dan biarkan seketika sehingga agar-agar membengkak. Masukkan buah beri ke dalam periuk, tambahkan 1 cawan (250 ml) air dan gula yang ditapis. Masukkan api, setelah mendidih cecair, masak selama 5 minit.
5. Terikan jisim beri melalui ayakan atau kain tipis. Semasa panas, masukkan agar-agar dan kacau hingga larut sepenuhnya. Biarkan sejuk sedikit pada suhu bilik. Tuang lembut jeli beri ke alas berkrim beku, biarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam lagi.
Petua: Sekiranya dikehendaki, pencuci mulut boleh dihiasi dengan beri dan tangkai pudina segar. Simpan panna cotta di dalam peti sejuk sehingga disajikan
Panna cotta tradisional
Bahan-bahan:
- 900 g krim 20% lemak;
- 90 g gula;
- 10 g gelatin;
- 1 biji vanila atau esen vanila
- beri untuk dihidangkan.
Penyediaan:
1. Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk atau cawan, isi dengan air, mengikut arahan pada bungkusan. Kacau krim dan gula pasir. Pada pod vanila, gosokkan biji dari sisi dalam dinding dan kacau dengan kacang ke krim. Sekiranya tidak ada pod vanila, gunakan beberapa tetes esen vanila.
2. Letakkan periuk dengan campuran gula-gula pada api sederhana dan biarkan mendidih, kemudian segera angkat periuk dari api. Keluarkan pod vanila dengan sudu berlubang. Keluarkan gelatin yang bengkak dan tambah ke jisim berkrim yang dihangatkan. Kacau dengan sudu sehingga biji-bijian agar-agar benar-benar larut dalam krim.
3. Sediakan acuan panna cotta yang dibahagi - mereka boleh menjadi kaca atau silikon (lebih senang dikeluarkan dari yang terakhir). Tuang dengan teliti jisim vanila berkrim ke dalam acuan dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam (sekurang-kurangnya 3) sehingga pencuci mulut menjadi pekat. Putar timah ke pinggan sebelum disajikan, hiaskan dengan beri seperti yang dikehendaki.
